Sonkába tekert szűzérmék hagymalekvárral s karfiolrizzsel...

Sonkába tekert szűzérmék hagymalekvárral s karfiolrizzsel 1.

... mert ebben a borongós, esős időben jól esnek a finom falatok!

... nagyon ütős, próbáljátok ki!

Hozzávalók:



a szűzérméhez:

• 2 szűzérme
• 10-12 pármai sonka
• 1-2 ek mustár
• 2-3 gerezd fokhagyma
• néhány ág friss rozmaring
• frissen őrölt fekete bors
• Himalája só
• 1-1,5 dl száraz fehérbor

a hagymalekvárhoz:

• 3 nagy fej vöröshagyma
• 3 ek. kókuszolaj
• 3 ek. méz
• 4 ek. balzsamecet
• 1 ek. apróra vágott rozmaring
• Himalája só, frissen őrölt fekete bors

 


a karfiolrizshez:

• fél fej karfiol
• 3 ek. kacsazsír
• Himalája só, frissen őrölt fekete birs
• 3 ek. finomra vágott petrezselyem

Sonkába tekert szűzérmék hagymalekvárral s karfiolrizzsel 2.

Elkészítése:

A hagymát  felszeleteltem, és elkezdtem a kókuszolajon párolni. Amikor már aranybarna és puha, hozzáadtam a mézet és karamellizáltam. Nem kell sűrűn keverni. Sóztam, borsoztam, rozmaringgal, balzsamecettel ízesítettem. Amikor már a hagyma teljesen megpuhult, és a lekvár kellően besűrűsödött, üvegekbe töltöttem, és miután kihűlt, hűtőbe tettem. 

A szűzérméket 1,5-2 cm-es darabokra vágom. A mustárt kikeverem a zúzott fokhagymával, sóval, borssal és az apróra vágott rozmaringgal. A sonkaszeleteket megkenem a mustáros keverékkel, és minden szeletbe egy húsdarabot csomagolok. Hústűvel megtűzöm, majd tepsibe rendezem őket. Kapnak még egy kevés sót és borsot. A hús alá öntöm a fehérbort, és 190°c-ra előmelegített sütőbe tolva sütöm: először lefedve 20 percet, majd fedő nélkül. Közben egyszer megfordítom a húsokat, és kétszer-háromszor meglocsolom őket a fehérboros szafttal.

Amíg a hús sül elkészítem a karfiolrizst. A karfiolt késes aprítógépben rizs nagyságúra aprítom. Kacsazsíron megpirítom. Sózom, borsozom, petrezselyemmel megszórom.

... a húst hagymalekvárral, karfiolrizzsel és salátával tálalom.