Egyéb érdekességek...rólam

2012. augusztus 31., péntek

Mézes, mustáros csirkemell salátaágyon...

Mézes, mustáros csirkemell salátaágyon...




"Nem hiszek a véletlen találkozásokban. A világ törvénye olyan, hogy ami egyszer elkezdődött, azt be is kell fejezni." 
(Márai Sándor)




Hozzávalók:



  • 1 közepes vöröshagyma
  • 1 gerezd zúzott fokhagyma
  • 2 csirkemell
  • 1 ek. méz
  • 3 ek. dijoni mustár
  • 2 dl tejszín
  • só, frissen őrölt bors



a tálaláshoz:



  • vegyes zöldsaláta




Elkészítése: 


A hagymát finomra vágom, a fokhagymával kevés olajon üvegesre pirítom. Hozzá dobom a csirkemellet, rácsorgatom a mézet, megpirítom. Sóval, borssal, mustárral ízesítem. Beleöntöm a tejszínt, és addig párolom, amíg a mártás besűrűsödik. Tányérokra egy kevés salátát teszek, erre halmozom a ragut. 


... egyszerű, gyors és finom!


2012. augusztus 30., csütörtök

"Bounty" golyók...

"Bounty" golyók...




... édesapám kedvence volt régen a Bounty csokoládé, egészen addig, amíg a gyártók el nem kezdték ehetetlenül édesre készíteni, a sok adalékanyagról meg már nem is beszélve, ezért kellett egy általunk szeretett házi változatot kitalálnom. Aki a tömény kókusz ízt szereti, biztos nem fog csalódni! Két változatát készítem, az első az cukorral és kókussziruppal készül. A másik változata egy kicsit reformosabb: ezt cukorbetegek, inzulin rezisztensek is ehetek. Persze, csak mértékkel... :-D




Hozzávalók:


I. változat:



  • 10 dkg kókuszreszelék
  • 10 dkg búzadara
  • 2 dl tejszín
  • 50 ml kókuszszirup
  • 3,5 dl kókusztej vagy tej
  • 1,5 ek cukor



a bevonáshoz:



  • 35 dkg étcsokoládé (60%)



II. változat:



  • 10 dkg kókuszreszelék
  • 10 dkg tk. búzadara
  • 2, 5 dl tejszín
  • 3,5 dl kókusztej vagy tej
  • 3 ek. nyírfacukor



a bevonáshoz:



  • 35 dkg étcsokoládé (60%)



Elkészítése:



Az eljárás mindkettőnél ugyanaz...




A kókuszt, a búzadarát, a tejszínt, a kókuszszirupot, a kókusztejet és a cukrot lábosba téve alacsony lángon addig főzzük, míg a dara megpuhul, a massza besűrűsödik, és az állaga formázható nem lesz. Hagyom kihűlni. A masszából diónyi golyókat formázok. A csokoládét gőz felett felolvasztom, temperálom. Ebbe mártom a golyóbisokat. Sütőpapíros tálcára téve beteszem őket a hűtőbe, hogy a csokimáz megszilárduljon, majd a golyókat bonbonpapírba csomagolom. Hűtőben tárolom.


Crostini lilahagymával marinált paprikával...

Crostini lilahagymával marinált paprikával...


... egy üveg marinált paprika, sajt vagy olajbogyó mindig lapul a hűtő aljában, mert ha éppen nincs kedvem meleg ételt főzni, vagy váratlan vendégek toppannak be jó, ha van mihez nyúlni. Pirítósból, marinált zöldségekből, sajtból, friss zöldfűszerekből 10 perc alatt pazar vacsorát lehet rittyenteni, és magunkat sem kell hozzá különösebben megerőltetni.   



Hozzávalók:




Elkészítése:


A felszeletelt kenyeret megpirítom, tányérokra rendezem. Minden kenyérszeletre egy vékony marinált paprikát és kevés hagymát halmozok. Rámorzsolom a sajtot, megszórom friss kakukkfűvel, egy csipet borssal végül meglocsolom egy kevés marináddal...


Ugye, mennyire egyszerű?


2012. augusztus 29., szerda

Skót palacsinta...

Skót palacsinta...



... mert az édesszájú manócskák éppen délutáni nasira vágytak.



Hozzávalók:


  • 200 g liszt
  • 2. tk. sütőpor
  • 50 g kristálycukor (pl. házi vaníliás)
  • nagy csipet só
  • 2 tojás
  • 300 ml tej
  • 2 ek. vanília-kivonat (opcionális)



a sütéshez:



  • napraforgóolaj


Elkészítése:



A lisztet és a sütőport összeszitáljuk egy tálba, hozzáadjuk a cukrot és a sót, majd elkeverjük. A közepébe mélyedést vájunk, ide ütjük a tojásokat. A tejet és a vaníliát folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk. Csomómentesre keverjük. Serpenyőben olajat hevítünk. A masszából evőkanálnyi halmokat merünk, egyszerre 2-őt, 3-at sütünk. A palacsinták egyik felét addig sütjük, míg kis buborékok nem jelennek meg a felszínén. Utána megfordítjuk, és ezt az oldalát is aranyszínűre sütjük. Csomagoljuk a palacsintákat tiszta konyharuhába, hogy tálalásig ne hűljenek ki! Lekvárral, meleg vajjal, almazselével, citromsodóval, csokoládé-, vagy vaníliakrémmel...isteni!


Megjegyzés: Az egészségükre odafigyelők, speciális étrendet követők tk. liszttel, nyírfacukorral (mézzel) is készíthetik kicsivel több tej hozzáadásával! Igaz, hogy az már nem lesz skót palacsinta, de úgy is finom lesz! :-)))



Forrás: Rachel Allen - A család kedvencei



2012. augusztus 28., kedd

Kapros, tejfölös zöldbableves juhtúrós gombócokkal...

Kapros, tejfölös zöldbableves juhtúrós gombócokkal...



...amiben juhtúró van, az csak finom lehet! :-D 


... a másik kedvenc levesem!




Hozzávalók:



a leveshez:


  • 1 nagy vöröshagyma, finomra vágva
  • 1 üveg zöldbab vagy 1 kg friss, 1,5 cm-es darabokra vágva
  • ízlés szerint őrölt pirospaprika
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 babérlevél
  • nagy csokor kapor, felaprítva
  • só, frissen őrölt bors
  • zöldségalaplé
  • 475 g 20%-os tejföl
  • ízlés szerint ecet 10%-os



a gombóchoz:



  • 250 g tehéntúró
  • 125 g juhtúró
  • 1 nagy tojás
  • 12 dkg búzadara
  • egy csipet só, bors
  • nagy csokor kapor, felaprítva



 Elkészítése:


A hagymát kevés olajon üvegesre párolom, félrehúzom a gázról, meghintem pirospaprikával. Hozzáadom a zöldbabot, a fokhagymát, a babérlevelet, a kaprot és dupla annyi alaplevet, amennyi  zöldbab van a fazékban. Sózom, borsozom, ha már félig megfőtt a zöldbab, óvatosan beleteszem a gombócokat. Ehhez a túrót villával összetöröm, majd a búzadarával, a tojással, a kaporral és egy csipet sóval, borssal alaposan kikeverem. 10 percig pihentetem. A kezemmel nagyobb gombócokat formálok, és óvatosan beleteszem őket a levesbe. Ha a gombócok feljöttek a felszínre, a tejfölt egy kevés levessel összekeverem, majd folyamatos kevergetés mellett a levesbe öntöm. Főzöm még nagyjából 10 percig, vagy addig, amíg a gombócok teljesen át nem puhulnak. Ha valaki szereti, tálaláskor néhány csepp ecettel és extra tejföllel ízesítheti. 


Citromos, joghurtos, mentás tökfőzelék zabpelyhes csirkemellfalatokkal...

Citromos, joghurtos, mentás tökfőzelék zabpelyhes csirkemellfalatokkal  1.


"Az emberekkel való viselkedés művészete, a sikeres emberek legfőbb titka. Egy ember sikere abban, ahogy másokkal bánik, olyan mérce, amely szerint élete munkájának gyümölcsét mérik."

(Paul C. Parker)


... ritkán eszem rántott húst, inkább roston sütve, grillezve vagy ragunak készítem. Néha azért rám jön a rántott hús ehetnék, ilyenkor vagy sütőben, vagy kevés olajban zabpehelybe, szezámmagba esetleg fehérjébe forgatva sütöm. A főzeléket is "lájtosra" vettem: sűrű görög joghurttal habartam be. Akinek nincsen friss mentája, frissen vágott kaporral is nyugodtan fűszerezheti.


Hozzávalók:

 

a tökfőzelékhez:


  • 1 közepes méretű tök, megtisztítva, lereszelve
  • 1 közepes vöröshagyma, finomra vágva
  • 2 gerezd zúzott fokhagyma
  • nagy csokor menta, felaprítva
  • 1 citrom eszelt héja, fél citrom leve
  • só, frissen őrölt bors
  • 4 dl sűrű görög joghurt
  • 2 ek. tk. liszt


a csirkemellfalatokhoz:


  • 2 csirkemell, 1 cm-es szeletekre vágva
  • 2 tojás 1 ek. tejjel felverve
  • tk. liszt
  • finomra hengerelt zabpehely
  • só, frissen őrölt bors



Citromos, joghurtos, mentás tökfőzelék zabpelyhes csirkemellfalatokkal 2.


Elkészítése:


A hagymát, fokhagymát olajon üvegesre párolom. Rádobom a tököt (a levét nem nyomkodom ki!). Sózom, borsozom, reszelt citromhéjjal, mentával és citromlével fűszerezem. A tököt puhára párolom. A joghurtot, egy kevés főzelék levet és a lisztet csomómentesre keverek, besűrítem vele a főzeléket. Friss mentával megszórom. Ha szükséges mehet bele még egy kevés citromlé. A csirkefalatokat sózom, borsozom, majd a lisztbe, tojásba, zabpehelybe forgatom. Serpenyőben kevés olajat hevítek, ebben sütöm aranybarnára a falatkákat. Papírtörlőn csepegtetem le őket.




2012. augusztus 27., hétfő

Tárkonyos csirkeragu leves...

Tárkonyos csirkeragu leves...




 ... az egyik kedvenc levesem! Sok zöldséggel és hússal szeretem...




Hozzávalók:



  • 1 nagyobb fej vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 kg csirkemellfilé, felkockázva
  • 4 sárgarépa, felkarikázva
  • 5 petrezselyemgyökér, felkarikázva
  • 4 marék zsenge zöldborsó
  • kisebb csokor petrezselyem, összekötve
  • apróra vágott petrezselyem a díszítéshez
  • kisebb csokor tárkony (a felét apróra vágom)
  • 1 nagyobb zellerszár (2-3 darabba vágva)
  • só, frissen őrölt bors
  • 2-3 egész fekete bors
  • 2 dl főzőtejszín
  • 3 dl tejföl
  • kb. 2,5-3 liter zöldség vagy csirkealaplé
  • 4 ek. tk. liszt 
  • 2 tk. mustár
  • ízlés szerint frissen facsart citromlé


Elkészítése:



A  hagymát és a fokhagymát kevés olajon üvegesre párolom, rádobom a felkockázott csirkét, ezt fehéredésig pirítom. Hozzáadom a sárgarépát, petrezselyemgyökeret, néhány percig tovább pirítom. Felöntöm alaplével, beleteszem a csokorba kötött petrezselymet, tárkonyt, az apróra vágott tárkonyleveleket, a zellert. Ízesítem sóval, egész és őrölt borssal. Alacsony lángon - néha megkeverve, félig lefedve- addig főzöm, míg a zöldségek és a hús már majdnem teljesen megpuhul. Ekkor teszem hozzá a borsót, és az egészet puhára párolom. Kiveszem az összekötözött tárkonyt és a petrezselymet. A tejfölt, a tejszínt, a mustárt, a lisztet és egy kevés levest kézi habverővel összekeverek, ezzel sűrítem be a levest. Ízesítem még egy pici citromlével és apróra vágott petrezselyemmel. Lepénykenyeret kínálok hozzá!


Lenmagos teljes kiőrlésű tönköly baguette...




... mióta meg van a kenyérsütőgépem, bevallom, ellustultam. Szeretek kézzel dagasztani, érezni a tészta állagát, és persze egy stresszes nap után jó feszültséglevezető is, de mostanában, idő hiányában a dagasztást (sokszor a kelestést is) rábízom. Érdekes, másra nem használom, a benne sütött kenyeret pedig nem szeretem. Anno még ajándékba kaptam, én soha nem vettem volna ilyesmit, mert szerintem felesleges. Ha már meg van, azért használom, ne csak porosodjon... Amúgy sokkal jobban megéri egy többfunkciós robotgép...


A baguettek pedig még mindig teljes kiőrlésűek... 
 


Hozzávalók:


  • 50 dkg tk. tönkölybúza liszt
  • 3 ek. lenmag vagy lenmagpehely + a szóráshoz
  • 0,5 dl olaj
  • 1,5 dl savó
  • 1,5 dl tej
  • 1 ek. almaecet
  • 2 tk. tengeri só
  • 2,5 dkg friss élesztő



Lenmagos teljes kiőrlésű tönköly baguette...


Elkészítése:


A kenyérsütőgép üstjébe először a nedves, majd a száraz alapanyagokat teszem. 1,5 órás dagasztás-kelesztés programra kapcsolok. Ha a tészta állaga megkívánja néhány evőkanál tejet vagy savót lehet még hozzá adni. A masszát átdolgozom, három részre osztom, formázom, a baguettesütő-formába teszem. Letakarva, langyos helyen duplájára kelesztem. Vízzel lepermetezem, lenmaggal megszórom, és mehet is a 200˘C-ra előmelegített, gőzös sütőbe. Nagyjából 20 perc kell nekik. Hagyom őket a formában kihűlni, és lehet is harapni...

 

2012. augusztus 26., vasárnap

Tejes pite baracklekvárral...





... az egyszerű is lehet nagyszerű!




Hozzávalók:



  • 1 liter tej
  • 30 dkg finomliszt
  • 12 dkg házi vaníliás cukor vagy 8 dkg nyírfacukor
  • 3 egész tojás
  • nagy csipet só
  • olaj a tepsi kikenéséhez



a tálaláshoz:



  • házi baracklekvár
  • ízlés szerint rum



Elkészítése:



A lisztből, a tejből, a tojásból, a sóból és a vaníliás cukorból palacsintatésztát készítünk. Egy 30 x 40 cm-es tepsit alaposan kiolajozunk, ebbe öntjük ujjnyi vastagon a masszát. A sütőt 180°C-ra előmelegítjük, és a tésztát szép pirosra sütjük. Pihentetjük, kockákra vágjuk. A lekvárt egy kicsit felmelegítjük, rummal kikeverjük. A pitét a rumos lekvárral tálaljuk.


Créme de Camembert au vin blanc...




 ... magyarul fehérboros camembert-krém. A franciák tudják, mitől döglik a légy...



Hozzávalók:


  • natúr camembert
  • jó minőségű száraz fehérbor
  • 3 ek. vaj
  • egy marék pirított dió, durvára vágva
  • frissen sült baguette



Créme de Camembert au vin blanc...


Elkészítése:


A camembert penészes héját szép vékonyan levágom (megeszem :-DD ), a lágy belsejét villával szétnyomkodom, és felöntöm annyi fehérborral, amennyi ellepi. Hűtőben pácolom 12 órán át. Leöntöm róla a bort, krémesre keverem a vajjal, megszórom durvára vágott, pirított dióval. Sütök hozzá friss bageuettet, elkortyolgatok mellé egy pohár száraz fehérbort. Azt hiszem ennél nem is kell több...?!


Megjegyzés: Az eredeti recept dió helyett mandulát ír, de nekem pirított dióval jobban bejön!


Forrás: Samuel Chamberlain: Clémentine in the Kitchen; La Reuve Rose



2012. augusztus 25., szombat

Feta sajtos, mentás cukkinifőzelék tonhalfasírttal...

Feta sajtos, mentás cukkinifőzelék tonhalfasírttal...



... úgy néz ki, a nagy szárazság betette a kaput a cukkini termésnek, ezért idén már főzelék belőle biztos nem lesz. (Cukkinit utálók lehet örülni! ;-)) ) Sütit még tervezek, de majd meglátjuk, hogy alakul. A receptről csak annyit, hogy ez is amolyan "fél órás" ebéd. Ebben a kibírhatatlan melegben többet nem is vagyok hajlandó a konyhában ácsorogni. Amíg elkészült a főzelék, megsütöttem a fasírtot, és már ettük is... 



Menta helyett lehet kaprot is használni!



Hozzávalók:



a főzelékhez:



  • 1 vöröshagyma
  • 2 gerezd zúzott fokhagyma
  • 1 közepes cukkini, felkockázva
  • nagy csokor menta
  • só, frissen őrölt bors
  • 150 g feta sajt
  • 3 dl sűrű natúr joghurt
  • 2 ek. tk. liszt (opcionális)
  • ízlés szerint citromlé



a fasírthoz:


  • 2 doboz sós lében eltett tonhal, lecsepegtetve
  • 1 nagy vöröshagyma, felaprítva
  • 2-3 gerezd zúzott fokhagyma
  • 1 ek. mustár
  • 1 tk. majonéz
  • 2 kisebb tojás
  • ízlés szerint őrölt pirospaprika
  • só, frissen őrölt bors
  • tk. zsemlemorzsa


Elkészítése:


A hagymát, fokhagymát kevés olajon megfonnyasztom, rádobom a cukkinit. Pár percig pirítom. Felöntöm zöldségalaplével (vagy vízzel), sózom, borsozom, puhára főzöm. Mehet bele a liszttel és kevés főzelék lével elkevert joghurt. Egyet rottyan, besűrűsödik. Citromlével és aprított mentával ízesítem. Végül belemorzsolom a fetát. Ha valakinek úgy szimpatikusabb, a felét le lehet turmixolni, és a lisztes habarás helyett csak joghurtot belekeverni. Finom így is, úgy is. A tonhalat villával összetöröm, Összekeverem a hagymával, fokhagymával, tojással, mustárral, majonézzel. Ízesítem a fűszerekkel. Annyi teljes kiőrlésű zsemlemorzsát keverek bele, hogy jól formázható legyen. Kézzel gombócokat készítek, kissé ellapítom, majd forró olajban - mindkét oldalát - pirosra sütöm. A főzelékkel tálalom.


2012. augusztus 24., péntek

Aszalt sárgabarackos, kókuszos, mézes zabkeksz...




... a zabkekszek közül két nagy kedvencem van: ez az aszalt sárgabarackos és az aszalt áfonyás. Tízóraira vagy uzsonnára szoktam elrágcsálni pár falat gyümölcs kíséretében, de a táskámban is mindig van néhány darab belőle, ha esetleg megéheznék.



Hozzávalók:


  • 150 g tk. liszt pl. Graham
  • 100 g finomra hengerelt zabpehely
  • 50 g kókuszreszelék 
  • egy nagy csipet só
  • 1 púpos tk sütőpor
  • egy csipet szódabikarbóna
  • 100 g méz vagy nyírfacukor
  • 100 g vaj
  • 1 egész tojás
  • 1 ek. vanília-kivonat
  • 150 g aszalt sárgabarack, apróra vágva


Elkészítése:


A vajat keverd habosra a mézzel (cukorral), pottyantsd bele a tojást, ezzel is keverd habosra. Mehet bele a vanília is, megint kavarás. A lisztet, a sót, a sütőport és a kókuszt keverd össze, és apránként dolgozd a vajas keverékbe. A végén dolgozd bele az apróra vágott barackot. A kezeddel formázz diónál kicsivel nagyobb golyókat, a sütőpapíros tepsin lapítsd keksz alakúra. Süsd 200˘C-ra előmelegítette sütőben, amíg aranybarna nem lesz. Nagyjából ez 10 perc, de ki kell tapasztalni. Ha kihűltek, és ha az egész még melegen el nem tűnt a tepsiről, tedd jól záródó dobozba. Sokáig friss marad. 


2012. augusztus 23., csütörtök

Lilahagymával marinált paprika...

Lilahagymával marinált paprika...



...  lehűtve előételként vagy húsokhoz köretnek ajánlom. Oda-vissza vagyok érte...



Hozzávalók:


  • 8 nagyobb kápia paprika
  • 1 nagyobb lilahagyma, vékonyan felkarikázva
  • ízlés szerint friss kakukkfű
  • ízlés szerint frissen őrölt fekete bors
  • ízlés szerint tengeri só
  • 1,5 dl extra szűz olívaolaj
  • 0,5 dl fehérborecet


Elkészítése:
 

A megmosott paprikákat sütőpapíros tepsire tettem, 200°C-ra előmelegített sütőben addig sütöttem őket, míg a héjuk egy kissé feketedni nem kezdett. Tálba tettem őket, a tálat légmentesen letakartam alufóliával. 20 perc elteltével eltávolítottam a magjukat, héjukat. 1 cm-es csíkokra vágtam őket. Steril üvegbe töltöttem egy réteg paprikát, egy réteg hagymát. Ezután friss kakukkfű és egy kevés őrölt bors következett...és így tovább addig, míg az alapanyagokból futotta. Összekevertem az olajat, az ecetet és egy kevés sót, majd a marinádot az üvegbe töltöttem. Kicsit megütögettem az üveget, hogy ne maradjon benne levegő. Rátettem a tetőt, és ment is a hűtő legmélyére legalább 3 napra érlelődni.



Érdemes triplázni az adagot, mert gyorsan párolog!




2012. augusztus 21., kedd

Kefires, zabpelyhes Graham zsemlék...

Kefires, zabpelyhes Graham zsemlék...



... azaz újabb kísérlet a tk. lisztből készült kelt tészták témakörében.


Sok volt az elmúlt hónapokban az új recept, most egy kis pihenőre megyek, de hamarosan újra jelentkezem!



Hozzávalók:


  • 350 g kefir
  • 1 tk. méz
  • 1 ek. almaecet
  • 2 ek. olívaolaj
  • 100 g finomra hengerelt zabpehely
  • 300 g Graham liszt
  • 3 dkg friss élesztő
  •  2 tk. tengeri só


a szóráshoz:


  • zabpehely


Elkészítése:



A hozzávalók - ebben a sorrendben - mentek a kenyérsütőgépem üstjébe. 1,5 órás dagasztás-kelesztés program lejártával a megkelt tésztát átdolgoztam. 6 zsemlét formáztam. Sütőpapíros lemezre téve pihentek, letakarva még 1 órát. A duplájára kelt zsemléket vízzel lepermeteztem, zabpehellyel megszórtam, végül 220°C-ra előmelegített sütőben sültek kb. 20 percig.


A liszt és a zabpehely minőségétől függően a kefir mennyisége változhat!


Szilvás crumble...

Szilvás crumble...



...  annyira jó ez a süti, hogy a héten már másodszorra készítem. Ma a szilvás változata került sorra egy kevés dióval, zabpehellyel és rummal megbolondítva. Sűrű natúr joghurttal ettük, de a bátrabbak vaníliafagyival, tejszínhabbal is kínálhatják.



Hozzávalók:



a morzsához:



  • 10 dkg tk. tönkölybúza liszt
  • 5 dkg finomra hengerelt zabpehely
  • 5 dkg durvára vágott dió
  • 5 dkg barna cukor vagy nyírfacukor
  • 10 dkg hideg vaj
  • 1 csipet só



a gyümölcsös részhez:



  • 600 g szilva, negyedekre vágva
  • 0,5 dl narancslé vagy citromlé vagy rum
  • 2-3 tk fahéj
  • 2-3 ek méz vagy barna / nyírfacukor
  • 1 púpos ek kukoricaliszt



Elkészítése: 


Előmelegítettem a sütőt 180°C-ra és kivajaztam egy 20x30 cm-es tűzálló tálat.  A szilvákat negyedekre vágtam. Beleszórtam őket a tálba, meglocsoltam rummal, mézzel, megszórtam fahéjjal és kukoricaliszttel. A kockákra vágott hideg vajat gyorsan elmorzsoltam a liszttel, a cukorral, a zabpehellyel, a dióval és a sóval. Akkor jó, ha morzsás, darabos lesz a végeredmény! Késes robotgéppel, ha van, érdemes dolgozni, utána pedig egy kicsit kézzel összenyomkodni a tésztát. A morzsát rászórtam a gyümölcsre, betoltam a sütőbe, és nagyjából 30 pecig sütöttem. 
 
 

2012. augusztus 20., hétfő

Joghurtos lepénykenyér tk. tönkölybúza liszttel...

Joghurtos lepénykenyér tk. tönkölybúza liszttel...



... szezámmaggal, fekete köménymaggal. 




Hozzávalók:



6 lepényhez


  • 400 g tk. tönkölybúza liszt
  • 300 g sűrű natúr joghurt
  • 15 g olívaolaj
  • 1 tk. méz
  • 1,5 dkg friss élesztő
  • 1 csapott ek. só
  • 3 ek. szezámmag + a szóráshoz
  • 1 ek. fekete köménymag + a szóráshoz


Elkészítése 


A joghurtot, az olajat, a mézet, a lisztet, a sót, az élesztőt, a szezám -, és köménymagot - ebben a sorrendben - a kenyérsütőgépem üstjébe pakoltam. Dagasztás-kelesztés programra kapcsoltam. Közepesen lágy, jól formázható tésztát dagasztattam. Ha szükséges egy kevés liszttel, joghurttal lehet korrigálni az állagán. Miután a tészta a duplájára kelt, 6 részre osztottam. 6 mm vastag köröket formáztam. Sütőpapíros tepsire téve mindegyiket lekentem vízzel, megszórtam szezám-, és köménymaggal. Langyos helyen, letakarva megint duplájára keltek, aztán mentek 20 percre a 220°C-ra előmelegített sütőbe.



Ihlet: Flatcat


Nosztalgia:









2012. augusztus 19., vasárnap

Édes hagymafrittata balzsamecettel...

Édes hagymafrittata balzsamecettel...




... és paradicsomsalátával.




Hozzávalók:




4-6 személyre


a frittatahoz:



  • 2 ek. kacsazsír
  • 4 nagy hagyma, vékonyra karikázva
  • 1 tk. apróra vágott fokhagyma
  • 2 tk. apróra vágott oregánó
  • 1 1/4 tk. tengeri só
  • 1/2 tk. frissen őrölt fekete bors
  • 2 ek. balzsamecet
  • 2 ek. víz
  • 10 tojás
  • 3 ek. frissen reszelt parmezán*
  • 2 ek. finomra vágott petrezselyem



a paradicsomsalátához:



  • paradicsom
  • petrezselyem
  • zúzott fokhagyma
  • citromlé
  • dijoni mustár
  • olívaolaj
  • só, frissen őrölt bors



* a paleóban kompromisszumos; én most kihagytam




Balatonmáriafürdő



Elkészítése:



Forrósítsuk fel a zsírt egy 25 cm átmérőjű teflonserpenyőben. Tegyük bele a hagymát, a fokhagymát, az oregánót, fűszerezzük a só és a bors felével. Süssük 25-30 percig, amíg a hagyma megpirul és megpuhul. Adjuk hozzá a vizet és a balzsamecetet, majd keverjük jól össze, hogy egyenletesen barna színe legyen. Főzzük addig, amíg a folyadék elpárolog. A tojásokat keverjük habosra, tegyük bele a parmezánt*, a petrezselymet és a maradék sót és borsot. Öntsük a hagymára és keverjük jól össze. Süssük addig, míg a tojás alja megszilárdul. Egy tányér segítségével fordítsuk meg a frittatát, majd a másik oldalát is süssük aranybarnára. Tegyük egy nagy tányérra, vágjuk cikkekre. A paradicsomokat felkockázzuk, megszórjuk friss petrezselyemmel. Ízlés szerinti olívaolajat összekeverünk citromlével (egy rész citrom; három rész olívaolaj), dijoni mustárral, zúzott fokhagymával, sóval és borssal. A dresszinget a paradicsomra öntjük, jó alaposan összekeverjük, és a frittatához tálaljuk.


Forrás: Szakácsok könyve



Nosztalgia:








2012. augusztus 18., szombat

Almás, mézes, tökmagos zabkeksz...


Almás, mézes, tökmagos zabkeksz 1.




... azaz Flatcat babakeksze tökmaggal felturbózva.




Hozzávalók:


  • 10 dkg finomra hengerelt zabpehely
  • 20 dkg tk. tönkölyliszt
  • 1 púpos tk. sütőpor
  • nagy csipet só
  • 10 dkg reszelt alma
  • 50 g tökmag, durvára vágva
  • 10 dkg méz
  • 10 dkg puha vaj
  • 2 tk. mézes fűszerkeverék vagy fahéj
  • 1 tojás



Almás, mézes, tökmagos zabkeksz 2.


Elkészítése:


A vajat habosra kevertem a mézzel, majd a tojással. A száraz hozzávalókat összevegyítettem, és a vajas keverékbe dolgoztam. Fél órára hűtőbe tettem, majd nagyobb diónyi formákat készítettem, amiket a kezemmel ellapítottam. 200°C-on sültek meg kb. 15 perc alatt.



Forrás: Flatcat


Magos, rozsos zsemle fokhagymás, kapros krémsajttal...

Magos, rozsos zsemle...




"Egy barátság stabilitását mindig a negatív megmérettetés mutatja meg. Madarat tolláról, embert barátjáról..."

(Csernus.I.)



Hozzávalók:



a zsemlékhez:



  • 15 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
  • 15 dkg öregtészta Graham lisztből
  • 20 dkg tk. tönkölybúza liszt
  • 3,5 dkg friss élesztő
  • 3 ek. lenmag
  • 3 ek. szezámmag
  • 4 dkg dió, durvára vágva
  • 4 dkg tökmag, durvára vágva
  • 4 dkg napraforgómag, durvára vágva
  • 1 ek. almaecet
  • 1 tk. méz
  • 2-3 tk. só
  • 1 dl savó
  • kb. 1,5-2 dl víz



a krémsajthoz:



  • 250 g fetasajt
  • 250 g házi krémsajt
  • nagy csokor kapor, felaprítva
  • ízlés szerint 1-1,5 fej zúzott fokhagyma
  • só, frissen őrölt bors



Fokhagymás, kapros krémsajt...



Elkészítése:



A kenyérsütőgép üstjébe tettem először a folyékony, majd a száraz hozzávalókat - az olajos magokat kivéve. Dagasztás-kelesztés programra kapcsoltam. Miután a tészta megkelt, átdolgoztam, belegyúrtam a magokat. 7 részre vágtam, zsemléket formáztam. A tetejüket kereszt alakban bevágtam. Sütőpapíros lemezen duplájára kelesztettem őket. A tetejüket vízzel lespricceltem. 200˘C-ra előmelegített, gőzös sütőben sültek nagyjából 20 percet. Rácson hagytam őket kihűlni. 

A krémsajt hozzávalóit jól kikeverjük, fogyasztás előtt néhány órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek jól összeérjenek.



2012. augusztus 16., csütörtök

Bruschetta padlizsánnal, kapribogyóval...

Bruschetta padlizsánnal, kapribogyóval...


... végre itt a padlizsánszezon!!! 



Hozzávalók:


  • 40 dkg padlizsán
  • 2 ek. tahini (szezámpaszta)
  • 2 ek. citromlé
  • 2 gerezd fokhagyma
  • só, frissen őrölt bors
  • bruschettának előkészített tk. kenyér
  • 6-8 szem kapribogyó


Elkészítése:


A sütőt előmelegítem 200°C-ra. A padlizsánokat sütőpapíros tepsire fektetem, megböködöm, és kb. 25 perc alatt puhára sütöm. Kikaparom a húsát. Ezt villával szétnyomkodom, sóval, borssal, zúzott fokhagymával, tahinivel és citromlével ízesítem. Néhány órára hűtőbe teszem. A kenyérszeleteket megpirítom, bedörzsölöm fokhagymával, meglocsolom olívaolajjal és megkenem a padlizsánkrémmel. Kapribogyóval díszítem.



Ihlet: Paprika Magazin 2011. június



Nosztalgia:






2012. augusztus 15., szerda

Marokkói sárgabarackos-mézes csirke kuszkusszal...

Marokkói sárgabarackos-mézes csirke...



... a hús-gyümölcs páros és a marokkói ízek kedvelőinek. 




Hozzávalók:


  • 4 db 175 g-os csirkemellfilé
  • 40 g vaj
  • 1 tk. őrölt fahéj
  • 1 tk. őrölt gyömbér
  • 1/4 tk. frissen őrölt fekete bors
  • 1/4 tk. Cayenne-bors
  • 1 fej hagyma, felszeletelve
  • 250 ml csirkealapleves
  • 6 korianderág, csokorba kötve (helyette 1 tk. őrölt koriander)
  • 425 g sárgabarackkonzerv
  • 2 tk. méz


a kuszkuszhoz:


  • 2 ek. szeletelt mandula, megpörkölve
  • kis csokor menta, felaprítva
  • 2 dl kuszkusz 
  • 4 dl forró víz
  • só, frissen őrölt bors
  • 40 g vaj



Elkészítése:



A vajat olvasszuk meg egy serpenyőben, dobjuk bele a fűszereket, és pirítsuk 1 percig. Vegyük nagyobbra a lángot, tegyük bele a húst, és pirítsuk meg mindkét oldalukat. Szórjuk köré a hagymát, pirítsuk együtt őket nagyjából 5 percig. Közben forgassuk többször a húst. Öntsük rá a húslevest, sózzuk, borsozzuk. Ha friss korianderünk van, azt itt adjuk hozzá, ha nincs az őrölt koriandert a többi fűszerrel együtt pirítsuk meg. Vegyük kisebbre a lángot, és lefedve főzzük 5 percig, a csirkét közben egyszer fordítsuk át. A barackokat vágott felükkel lefelé rendezzük a csirke köré, locsoljuk meg mézzel, és főzzük 7-8 percig. A barackokat 5 perc után fordítsuk meg. A csirkét vegyük ki a serpenyőből, pihentessük 2-3 percig, majd szeleteljük fel. Öntsük a kuszkuszra a forró vizet, lefedve hagyjuk állni 15 percig. Amikor a kuszkusz kétszeresére dagadt és felszívta az összes vizet, keverjük el benne a vajat, a mentát, a mandulát. Sózzuk. A felszeletelt csirkét és a kuszkuszt tényérokra rendezzük, ráhalmozzuk a hagymás-barackos egyveleget. Megszórhatjuk még pirított mandulával, aprított mentával.



Ihlet: Egy falat...Marokkó

Cukkinis, diós tönkölykenyér...

Cukkinis, diós tönkölykenyér 1.


...


" ...mindenki annyit kap vissza az élettől, amennyit beletesz.” 

(Csernus.I.)



... mint azt már tőlem megszokhattátok, újabb kenyeret sütöttem tk. lisztek felhasználásával. Ezúttal került bele egy kis cukkini és dió is...Tudom, hogy nem az a sokak által kevelt pihe-puha, foszlós belű könnyű kenyérféle, hanem amolyan - általam jobban szeretett - sűrűbb belezetű, de higgyétek el, nagyon is élvezhető. Jó minőségű olívaolajba tunkolva ... hmmmm...



Hozzávalók:


  • 270 ml natúr joghurt
  • 2 ek. olívaolaj
  • 1 ek. almaecet
  • 1 kk. só
  • 1 tk. méz 
  • 15 dkg cukkini, megpucolva, lereszelve, a leve kinyomkodva 
  • 35 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt
  • 15 dkg öregtészta Graham lisztből
  • 10 dkg Graham liszt
  • 1,5 dkg friss élesztő


továbbá:


  • 10 dkg dió, durvára vágva


Cukkinis, diós tönkölykenyér 2.


Elkészítése:


A hozzávalókat a fenti sorrendben a kenyérsütőgépem üstjébe tettem. 1,5 órás "dagasztás-kelesztés" programra kapcsoltam. Figyeltem közben a tészta állagát, ha megkívánja egy kevés vízzel vagy liszttel lehet rajta igazítani. Miután a tészta megkelt, lisztezett deszkán alaposan átdolgoztam, kinyomkodtam belőle a levegőt. Beledolgoztam az aprított diót. Formáztam. Egy közepes méretű jénai tálat kibéleltem sütőpapírral, belepottyantottam a tésztát. Langyos helyen hagytam, hogy ismét a duplájára keljen. A tálat sütőzacskóba tettem, a zacskóba vizet spricceltem, a száját bekötöttem. Hideg sütőben kezdtem sütni, 220°C-on sült nagyjából 40 percig. Akkor jó, ha szép piros a teteje, a kenyér pedig megkopogtatva kongó hangot hallat. Konyharuhába becsomagolva hagyom kihűlni, utána szeletelem. 


2012. augusztus 14., kedd

Őszibarackos, szedres muffin...

Őszibarackos, szedres muffin...



... uzsonnára. Korábban gyümölcsös reggeli muffin néven közzé tettem már Rachel Allen receptjét. Tulajdonképpen ez ugyanaz, csak 100%-ban teljes kiőrlésű liszttel sütve azért, hogy én is nyugodt szívvel megehessem.



Hozzávalók:




  • 2 egész tojás
  • 100 ml tej
  • 100 ml natúr joghurt
  • 75 ml napraforgóolaj
  • 1 tk. vanília-kivonat
  • 225 g tk. tönkölybúza liszt
  • 3 tk. sütőpor 
  • 1/4 tk. szódabikarbóna
  • 1/4 tk. só
  • 1/2 tk őrölt fahéj
  • 100 g Graham liszt
  • 100 g barna nádcukor
  • 125 g szeder és felkockázott őszibarack vegyesen



Elkészítése:




A sütőt 180°C-ra előmelegítem. A tésztához - külön-külön tálban - a száraz összetevőket vegyítem. A tojásokat kissé felverem, belekeverem a nedves hozzávalókat. A száraz összetevőket egyesítem a "nedves" hozzávalókkal. Addig keverem, míg a tészta éppen összeáll. A keverékhez adom a gyümölcsöket. Szétosztom a formákba, és kb. 20 percig sütöm az előmelegített sütőben. Rácsra teszem a muffinokat, amíg kihűlnek.
 

Forrás: Rachel Allen: A család kedvencei





Nosztalgia:







Mézes balzsamecetben sült cékla feta sajttal
 

2012. augusztus 13., hétfő

Zabkása kókusszal, szederrel...

Zabkása kókusszal, szederrel 1.



... azért, hogy jól induljon a reggel.



Hozzávalók:


2 személyre


  • 2 dl zabpehely, finomra hengerelt
  • 4 dl tej
  • egy csipet só
  • 0,5 dl kókusz
  • ízlés szerint méz
  • ízlés szerint friss szeder


a díszítéshez:


  • citromfű vagy mentalevélkék



Zabkása kókusszal, szederrel 2.

Elkészítése:


A zabpelyhet a mézzel, a tejjel, a sóval és a kókusszal néhány perc alatt puhára főzöm. Tálkákba töltöm, dobálok rá friss szedret (vagy bármilyen más idénygyümölcsöt). Citromfű vagy mentalevélkékkel díszítem... és már fogyaszthatom is.



Füstölt sajtos, köménymagos tallér...

Füstölt sajtos, köménymagos tallér...


Nem szoktam nassolni, de nagyon megkívántam Tücsök és Viki sajtos tallérjait. Be is mentem gyorsan a boszorkánykonyhámba, és összehoztam valami hasonlót teljes kiőrlésű lisztből. Eteti magát, úgyhogy érdemes dupla adagot sütni belőle!  


Hozzávalók:


  • 50 dkg Graham liszt
  • 13 dkg füstölt sajt, reszelve
  • 4-5 ek. tejföl
  • 2 nagy tojás
  • 22 dkg puha vaj
  • 8 g sütőpor
  • 2 púpos tk. só
  • 3 ek. egész köménymag



Elkészítése:



A lisztet, a sót, a sütőport és a köménymagot összekeverem. A vajat habosra keverem, egyenként hozzáadom a tojásokat, a tejfölt. Apránként beledolgozom a lisztes keveréket és a reszelt sajtot. 1-2 órára folpackba csomagolva hűtőbe teszem. A masszából diónyi gombócokat formálok, olajos tálcára rakosgatom őket. Sütés előtt minden golyót 2-3 mm-es lappá nyújtok. Gofrisütőben kettesével sütöm ki őket. A sütőt nem olajoztam ki. Miután kihűltek a tallérok, jól záródó dobozba teszem őket.



Ihlet: Tücsökbogár és Viki


2012. augusztus 12., vasárnap

Balzsamecetes, fahéjas szederlekvár....

Balzsamecetes, fahéjas szederlekvár....



... jelentem, még mindig tart nálunk a nagyüzemi lekvárfőzés. Ezúttal 12 kg szedret dolgoztunk fel anyukámmal. Felét balzsamecetes, fahéjas ízesítésben, a másik felét pedig fűszerek nélkül, "natúran" főztük be.



Hozzávalók:



  • 6 kg fekete szeder
  • 1 kg nyírfacukor / méz
  • 2,5 dl sűrű, sötét balzsamecet
  • 3 ek. őrölt fahéj
  • 1 csomag pektin (nem paleosoknak pl. 6 db 3:1 dzsemfix)


Elkészítése:



A szedret, a balzsamecetet egy nagy lábosba öntöm, fahéjjal ízesítem. Nagyjából a felét botmixerrel leturmixolom. Alacsony lángon, folyamatosan kevergetve addig főzöm, míg a gyümölcs megpuhul. Hozzáadom a cukrot, és a lekvárt addig főzöm, amíg be nem sűrűsödik. A pektint (dzsemesítőt) beledolgozva, néhány percig nagy lángon zubogva főzöm, steril üvegekbe töltöm, dunsztolom. Mehetnek is a kamra polcra...



Nosztalgia: