Padlizsán, cukkini és parmezán tortino...

Padlizsán, cukkini és parmezán tortino...

"... a tortino pikáns, olasz piteféle. Könnyű elkészíteni, és igen sokoldalú - finom előételként, zöld salátával és friss kenyérrel könnyű főfogásként, de grillezett vagy sült húsokhoz köretként is fogyaszthatjuk. Ízlés szerint készíthetjük más zöldségekkel is, például spárgával, articsókával, póréhagymával vagy édesköménnyel." 

Hozzávalók:

• 8 ek. plusz 2 tk. olívaolaj
• 1 nagy vöröshagyma, felaprítva
• 1 padlizsán, felkockázva (kb. 450 g)
• 2 cukkini, felkockázva (kb. 450 g)
• 1 tk. tengeri só
• 5 tojás
• 4 ek. balzsamecet
• 240 ml zsíros tejszín
• 100 g frissen reszelt parmezán

Elkészítése:

Előmelegítjük a sütőt 160°C-ra. Közepes méretű serpenyőben forrósítsunk fel 2 ek. olajat. Pirítsuk aranybarnára a hagymát. Öntsük tálba, tegyük félre. Ugyanabban a serpenyőben forrósítsuk fel 4 ek. olajat, tegyük bele a padlizsánt, pirítsuk 3-4 percig, majd adjuk hozzá a cukkinit. Pirítsuk tovább a zöldségeket, amíg meg nem puhulnak. Keverjük őket a hagymához, sózzuk, borsozzuk. Verjük fel a tojásokat, tegyünk bele 2 ek. olívaolajat, a balzsamecetet, tejszínt, a sajt 2/3-át. Sózzuk, borsozzuk. Keverjük bele a sült zöldségeket. A maradék olajjal kenjünk ki egy nagyobb sütőtálat. Öntsük bele a tojásos keveréket. Fóliával letakarva süssük 35 percig. Vegyük le a fóliát, szórjuk rá a maradék sajtot. Tegyük vissza a sütőbe, és süssük fólia nélkül még kb. 15 percig, vagy amíg a tortino megszilárdul. Langyosan szeletelhető.

Forrás: Szakácsok könyve