Egyéb érdekességek...rólam

2012. szeptember 30., vasárnap

Diós, almás, mazsolás muffinnal búcsúzik a Mézes finomságok...

Diós, almás, mazsolás muffin zabliszttel...




... december végén elköltözöm. 



Ez már biztos. Új munka, kihívások, emberek. Nem lesz egyszerű, de egy ideje már azt érezem, hogy változásra van szükségem. Nem vagyok egy helyben totyorgós fajta, úgyhogy döntöttem...megyek. Gondolom azokat, akik rendszeresen olvasnak, érdekli, hogyan tovább??? Írok-e még blogot??? Őszintén szólva: nem hiszem. Ihlet volna bőven, csak sajnos állandó időhiányban szenvedek. Rengeteg feladat vár majd rám az elkövetkező 3 hónapban: munka, költözés, szakdolgozat, vizsgák. Ezekre szeretnék inkább koncentrálni. Nem tudom, hogy a sütésre-főzésre mennyi időm marad, azért igyekszem még a jól sikerült receptjeimet december végéig közzé tenni...Egy a lényeg: az év végén elbúcsúzom tőletek. Végleg vagy csak átmenetileg? Azt még egyelőre nem tudom: meglátom majd, mit hoz a jövő...



 Nagyon fogtok hiányozni!



Hozzávalók:


12 darabhoz



  • 20 dkg zabliszt
  • 10 dkg darált dió
  • egy nagy csipet só
  • 2 tk. sütőpor
  • 1/2 tk. szódabikarbóna
  • 1 dl joghurt
  • 0,8 dl olaj
  • 2 tk őrölt fahéj
  • 1 tk. őrölt gyömbér
  • 2 közepes méretű alma
  • 2 tojás
  • 120 g nyírfacukor
  • 2 ek. méz
  • 4 ek. mazsola


Elkészítése:


A lisztet, a diót, a sót, a sütőport, a szódabikarbónát és a fűszereket összekeverem. Az almát a reszelő nagy lyukú oldalán lereszelem. A tojásokat habosra keverem a cukorral és a mézzel, hozzácsorgatom az olajat. Belekeverem a joghurtot, a lisztes keveréket, a mazsolát, legvégül a reszelt almát. A muffintepsit kibélelem kapszlikkal. A tésztát 12 egyenlő részre osztva a tepsi mélyedéseibe töltöm. 180°C-on sütöm őket kb. 20-25 percig.



Ihlet: Tipikus Flammers


2012. szeptember 24., hétfő

Fügés, körtés, gorgonzolás falatok...

Fügés, körtés, gorgonzolás falatok 1.




 ... tudom, tuuudom: mostanában nagyon rákattantam a fügére és a gorgonzolára, de ha gorgonzolás recept nem is, fügés biztosan lesz még. Kata kolléganőm éppen a minap látott el egy nagy adag friss fügével, úgyhogy már erősen gondolkodom, mi legyen a sorsuk. Kata, neked nagyon szépen köszönöm! Isteni, mézédes mind! :-D




Fügés, körtés, gorgonzolás falatok 2.




Hozzávalók:



  • 1 közepes méretű, érett körte, vékony cikkekre vágva
  • néhány szem friss füge, negyedekbe vágva 
  • ízlés szerint gorgonzola
  • friss kakukkfű --> a fügéhez
  • friss rozmaring --> a körtéhez
  • egy csipet só
  • egy csipet frissen őrölt bors
  • pirított fenyőmag, durvára vágott dió (opcionális)
  • néhány szelet teljes kiőrlésű rozskenyér




Fügés, körtés, gorgonzolás falatok 3.



Elkészítése:



A kenyérszeleteket bőven megpakolom körtével és fügével. Rámorzsolom a sajtot. A fügés falatokra friss kakukkfüvet, a körtésre rozmaringot, egy csipet sót és frissen őrölt borsot szórok. Ízlés szerint szórhatunk még a szendvicsekre pirított fenyőmagot, vagy durvára vágott diót. Ha kedvünk tartja, pár percre betehetjük őket a grillbe, hogy a sajt ráolvadjon a gyümölcsre. Egy pohár fehérborral, nagyon ütős! :-DDD




Fügés, körtés, gorgonzolás falatok 4.

2012. szeptember 23., vasárnap

Szendvics...


Mediterrán kenyér 1.



... kecskesajttal, csirkehússal, madársalátával.




Hozzávalók:

  • egy nagy szelet mediterrán kenyér
  • natúr kecskesajt
  • roston vagy grillen sült csirke (friss rozmaringgal, kakukkfűvel, fokhagymával, frissen őrölt borssal fűszerezve)
  • madársaláta vagy rukkola



Mediterrán kenyér 2.



... a csirkemellet sóval, borssal, zúzott fokhagymával, friss rozmaringgal és kakukkfűvel ízesítem, kevés olívaolajon mindkét oldalát pirosra sütöm. A kenyeret felszeletelem, félbe vágom. Rápakolom a madársalátát, a csirkét, a kecskesajtot (esetleg felszeletelt paradicsomot). A tetejére teszem a másik szelet kenyeret, és a szendvicsbe jó nagyot harapok. Ízekben gazdag, laktató szendvics. Érdemes elkészíteni! :-D



Mediterrán kenyér...

Mediterrán kenyér...



... aszalt paradicsommal és fekete olajbogyóval.




Hozzávalók:


  • 3 dl víz
  • 1 tk. méz
  • 1 ek. almaecet
  • 1 dl olívaolaj (az aszalt paradicsom olajából)
  • 350 g Graham liszt
  • 100 g tk. tönkölybúza liszt
  • 50 g rozsliszt
  • 2 ek. búzakorpa
  • 3 dkg friss élesztő
  • 30 szem fekete olajbogyó, félbe vágva
  • 15 szelet aszalt paradicsom, felnegyedelve
  • 2 ág friss kakukkfű
  • 3 ág friss rozmaring
  • 1 kk. frissen őrölt bors
  • 1 ek. tengeri só



Elkészítése:



A kenyérsütőgép üstjébe először a nedves, majd a száraz alapanyagokat teszem. 1,5 órás dagasztás-kelesztés programra kapcsolok. Ha a tészta állaga megkívánja vizet vagy lisztet lehet még hozzá adni. A masszát átdolgozom, formázom, sütőpapírral kibélelt jénai tálba teszem. Letakarva, langyos helyen duplájára kelesztem. A tetejét meghintem liszttel, a tálat sütőzacskóba rakom, a száját bekötöm, és már mehet is a 200˘C-ra előmelegített, gőzös sütőbe. Nagyjából 20-25 perc kell neki. A formában hagyom a kenyeret kihűlni.


Csokoládés körtetorta...

Csokoládés körtetorta 1.



... azaz újra itt a körteszezon. 



Hozzávalók:


  • 15 dkg teljes kiőrlésű liszt
  • 50 g zabliszt
  • 2 tk. sütőpor
  • 1/4 tk. szódabikarbóna
  • 3 ek. cukrozatlan kakaópor
  • 1 tk. őrölt fahéj 
  • 5 dkg 60%-os étcsokoládé, durvára vágva
  • 3 egész tojás
  • nagy csipet só
  • 150 g kefir
  • 1 dl olívaolaj
  • 1 dl tej
  • 2 közepes méretű körte
  • egy marék dió, durvára vágva
  • 100 g nyírfacukor



Csokoládés körtetorta 2.


Elkészítése:


A liszteket összekeverem a sütőporral, a szódabikarbónával, a fahéjjal és a kakaóporral. A tojásokat habosra keverem a cukorral, hozzácsorgatom az olajat, tovább keverem. Belevegyítem a kefírt, a tejet, majd a száraz hozzávalókat és a durvára vágott csokoládét. A körtét megmosom, kimagozom, vékonyan felszeletelem. A tésztát 26 cm-es szilikon piteformába töltöm. A körteszeleteket elrendezem a tetején. Megszórom a durvára vágott dióval. 180°C-ra előmelegített sütőben tűpróbáig sütöm. Ha kihűlt, szeletelem, olvasztott csokoládéval díszítve tálalom.



Körte helyett más gyümölccsel is elkészíthetitek!


2012. szeptember 22., szombat

Vörösáfonyás, marcipános bonbon...





... házi (low carb) marcipánnal, szülinapra...



Hozzávalók:



a marcipánhoz:


  • 200 g héj nélküli mandula
  • 60 g nyírfacukor
  • 2, 5 ek víz
  • 0,5 ek. keserűmandula-aroma


továbbá:


  • 70 g aszalt vörösáfonya, apróra vágva
  • 200 g min. 80 %-os étcsokoládé


Elkészítése:



A mandulát kávédarálóban porrá őröltem. A nyírfacukorból, a vízből és az aromából sűrű szirupot főztem. A langyos szirupot az őrölt mandulára öntöttem, az egészet alaposan összegyúrtam. Beledolgoztam az apróra vágott áfonyát. A masszából golyóbisokat formáltam, ezeket pedig gőz felett felolvasztott csokoládéba mártottam. A csoki megszilárdulása után a bonbonokat bonbonpapírba csomagoltan. 


Forrás: Strawberry


Fusili gorgonzolás gombamártással...

Fusili gorgonzolás gombamártással...



"Számomra csak az olyan utakon való haladás létezik, melyeknek van szívük, bármely út lehet, melynek van szíve. 
Ott utazom én, és az egyetlen, aminek értelme van, az út végéig haladni. Ott utazom én, és lélegzet-visszafojtva csak nézek, nézek." 

 (Don Juan Matus nagual)


Hozzávalók:



4 személyre


  • 35 dkg tk. durum fusili
  • 3 ek. olívaolaj
  • 35 dkg erdei gomba és barna csiperke gomba (vegyesen), szeletekre vágva
  • 1 zúzott fokhagymagerezd
  • 25 dkg gorgonzola, összemorzsolva
  • só és frissen őrölt fekete bors
  • 2 ek. frissen aprított petrezselyem




Elkészítése:

 

Nagy fazékban sós vizet forralunk, és a tésztát 8-10 perc alatt éppen csak puhára főzzük (al dente). Közben nagy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat. Beletesszük a gombát, és kis lángon, időnként megkeverve, 5 percig pároljuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, és még 2 percig sütjük. Belekeverjük a tejszínt, felforraljuk, és még 1 percig főzzük. Kis lángra tesszük, és belekeverjük a gorgonzolát. A mártás már nem forrhat fel. Sóval, borssal ízesítjük, és levesszük a tűzről. A tésztát leszűrjük, és belekeverjük a gombamártásba. Petrezselyemmel díszítjük, és azonnal tálaljuk.


Forrás: Szakácskönyvtár: Olasz konyha

Körte, szőlő saláta dióval és gorgonzolával...




... a körte-gorgonzola kombinációval bárki le tud venni a lábamról, főleg akkor, ha mellé diót, szőlőt és egy pohár bort is kínálnak. 


Salátának elkészítve feldobhatjuk vele az őszi hétköznapi estéket.





...hogyan készül?



Egy nagyobb tálba halmozom a salátát (pl. madársalátát, vegyes zöldsalátát, rukkolát), egy közepes méretű felkockázott, érett körtét, néhány szem kék-, és zöld színű szőlőt és egy marék durvára vágott diót. Rámorzsolok gorgonzolát, rálocsolok néhány csepp olívaolajat. Vágok egy vékony szelet rozskenyeret, töltök egy pohár bort, aztán az egészet jól megeszegetem!



... azt mondják: élni tudni kell! :-) 



2012. szeptember 20., csütörtök

Füge, kecskesajt, serrano sonka...

Az egyik legjobb hármas: füge, kecskesajt, serrano sonka...



... az egyik legjobb hármas.  




A fügét négybe vágjuk. A sonkát felcsavarjuk, a madársalátával 
és a kockára vágott sajttal a füge közepébe tesszük.
 Egy kevés balzsamecettel elkevert olívaolajjal meglocsoljuk. 

Egy pohár száraz fehérborral lekísérve: mennyei!  


2012. szeptember 16., vasárnap

Ribizlis túrótorta...

Ribizlis túrótorta...



... még mindig szét van bombázva a ház, ezért apukám szülinapjára se időm, se energiám, se konyhám nem volt, hogy nagy habos torta sütésébe kezdjek. Egy szülinap nem múlhat el azonban torta nélkül, úgyhogy egy gyors, pillekönnyű, gőzölt túrótorta nehezen kivitelezve, de valahogy azért belefért...Ha nincs kéznél ribizli, akkor málnával, szederrel, vagy erdei gyümölccsel is készíthetitek!

 

Hozzávalók:
 

  • 1 kg szemcsés, zsírszegény túró
  • 15 dkg olvasztott vaj
  • 5 ek. búzadara
  • 1,5 csomag vaníliás pudingpor
  • 2 citrom reszelt héja
  • nagy csipet só
  • 4 egész tojás 
  • 1 vaníliarúd kikapargatott magjai
  • 10 dkg akácméz
  • 10 dkg nyírfacukor
  • 2 ek. tejföl 
  • 20 dkg ribizli (fagyasztott is lehet)



Ribizlis túrótorta...


Elkészítése:


A sütőt előmelegítem 200°C-ra. Egy 26 cm-es kapcsos tortaforma alját kibélelem sütőpapírral, az oldalát kikenem vajjal. A formát kívülről becsomagolom alufóliával. A túrót villával áttöröm, hozzákeverem az olvasztott vajat, a tojásokat, a búzadarát, a pudingport, a vaníliarúd magjait a mézet, a nyírfacukrot, a tejfölt, a sót, a citromok lereszelt héját és a ribizlit. Belesimítom a masszát a formába. A formát a tepsibe teszem, és a tepsibe annyi forró vizet öntök, hogy a forma 3/-éig érjen. A túrótortát 1,5 órán át gőzölöm. Kiveszem a sütőből, és kihűtöm. Szeletelni csak azután lehet, ha teljesen kihűlt.



Megjegyzés: Úgy is készíthetitek, hogy először csak a tojások sárgáját keveritek a túrós masszába, a végén pedig óvatosan a nem túl kemény habbá vert fehérjét is hozzáforgatjátok.


2012. szeptember 15., szombat

Füstölt lazacos szendvics...

Füstölt lazacos szendvics...


 ... egy kis "luxus" a mindennapokban. Nem az árában, hanem az ízvilágában. A kaprot a kertben szedtem, a krémsajt házi készítésű, a lazacból pedig az intenzív íze miatt kevés is elég. Rengeteget szendvicset készíthetünk egy csomag lazacból. Próbáljátok ki, mert tényleg fantasztikus!


 ... és, hogy egy kicsit büszkélkedjem is: 
elérte a blog a 200 rendszeres olvasót! 
Köszönöm mindenkinek! :-D



Hozzávalók:




 kapros krémsajt:


  • 200 g házi krémsajt
  • kis csokor kapor
  • ízlés szerint citromlé
  • só, frissen őrölt bors



továbbá:







Elkészítése:



A házi krémsajtot a finomra vágott kaporral, kevés citromlével, sóval, borssal alaposan összekeverem.  A rozskenyeret felszeletelem, vastagon megkenem a krémsajttal. Ráfektetek egy vékony lazacszeletet, díszítésként egy kevés kaporral megszórom, majd jóízűen megeszegetem...


Ilhet: Lúdanyó


2012. szeptember 13., csütörtök

Tonhalas tésztasaláta...






... javában zajlik nálunk a házfelújítás, ezért a napokban nem viszem túlzásba a főzőcskézést. 
Ebédre is csak ezt a gyors tésztasalátát dobtam össze, másra már az energiámból nem futotta.




Hozzávalók 




2-3 személyre




  • 100 g teljes kiőrlésű penne
  • 12 db mini mozzarella golyó
  • 12 db koktélparadicsom, félbe vágva
  • 12 db fekete olajbogyó
  • 1 doboz sós lében eltett tonhal (konzerv)
  • ízlés szerint extra szűz olívaolaj
  • ízlés szerint frissen facsart citromlé
  • só, frissen őrölt fekete bors
  • kisebb csokor friss bazsalikom









Elkészítése:



A pennét lobogó, sós vízben roppanósra főztem, leszűrtem. Egy nagyobb salátás tálba halmoztam a tésztát, a mozzarella golyókat, a félbe vágott paradicsomokat, az olajbogyót és a lecsepegtetett tonhalat. Sóztam, borsoztam. Meglocsoltam egy kevés citromlével és olívaolajjal. Gyorsan összekevertem, tányérokra halmoztam. Rászórtam a bazsalikomleveleket és egy adagot jól befalatoztam...


Sajtos, zabpelyhes tk. tönkölybúza kifli...



... pihe-puha és nagyon sajtos. Langyosan, 
kevés vajjal megkenve isteni volt vacsorára...



Hozzávalók:



  • 2 dl tej
  • 1 dl víz
  • 1 tk. méz
  • 1 ek. almaecet
  • 40 dkg tk. tönkölybúza liszt
  • 10 dkg zabliszt
  • 3 ek. finomra hengerelt zabpehely
  • 2 tk tengeri só
  • 2 dkg friss élesztő



a szóráshoz, kenéshez: 



  • 15 dkg reszelt sajt
  • 1 tojás, felverve 




Elkészítése:



A fenti sorrendben a hozzávalókat a kenyérsütőgép üstjébe pakoltam. 1,5 órás dagasztás-kelesztés programra kapcsoltam. Ha a tészta megkelt, a géppel 5 perc alatt átdolgoztattam. 11 zsemlét formáztam. Egyenként kb. 80-81 g-os gombócokat készítettem. Hagytam őket 10 percig pihenni. Nyújtófával 2 mm vastag körré nyújtottam őket. A tésztát megszórtam sajttal, majd palacsintaszerűen feltekertem, és kialakítottam a kifli formát.  Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztattam a kifliket. Langyos helyen keltek a duplájára. Lekentem őket felvert tojással, a tetejükre pedig rászórtam a maradék sajtot. 200°C-ra előmelegített gőzös sütőben sültek nagyjából 20-25 percig.

2012. szeptember 12., szerda

Citromos fügelekvár nyírfacukorral...

Citromos fügelekvár nyírfacukorral...


... a füge gyermekkorom mumusai közé tartozott 3 évvel ezelőttig. Azóta majd megőrülök érte.  Salátában, sajtban sütve, süteménybe csempészve, lekvárnak befőzve...minden formában jöhet.



Hozzávalók:




  • 1,2 kg érett füge
  • 1 citrom leve
  • 1 citrom reszelt héja
  • 7 ek.nyírfacukor
  • 1 csomag 3:1 dzsemfix vagy agar agar a paleosoknak*

* a használati utasításon lévő mennyiség


Elkészítése:


A fügét megmostam, leturmixoltam. Citromlével és reszelt citromhéjjal ízesítettem. A gyümölcsöt 3/4-ig puhára főztem, ekkor hozzáadtam a nyírfacukrot. Addig főztem, míg a cukor teljesen el nem olvadt, a lekvár egy kicsit be nem sűrűsödött. Belekevertem a dzsemfixet / agar agart, majd néhány percig bugyogva főztem. Sterilizált üvegbe töltve, száraz dunsztban hagytam kihűlni. 


Aszalt paradicsomos, bazsalikomos teljes kiőrlésű tönkölybúza zsemle...

Aszalt paradicsomos, bazsalikomos teljes kiőrlésű tönkölybúza zsemle 1.



 ... alapvetően, ha ebédről van szó, főtt étel párti vagyok, de néha, ha éppen úgy adódik le-lecsusszan egy szendvics is.  Sokféle zsemlét sütöttem már életemben, de ezt az aszalt paradicsomos, bazsalikomos ízesítésűt még nem sikerült űberelnem... Füstölt sonkával, sajttal, zöldségekkel megpakolva...hmmm... :-)


Hozzávalók:



7 darabhoz



  • kb. 2-2,2 dl tej
  • 1 ek almaecet
  • 1 tk. méz
  • 30 g olívaolaj az aszalt paradicsom olajából
  • 6-7 db fűszeres olajban eltett aszalt paradicsom, felkockázva
  • kisebb csokor friss bazsalikom, felaprítva
  • 350 g tk. tönkölybúza liszt
  • 2 ek. búzakorpa
  • 2 dkg friss élesztő
  • 2 tk. só




Aszalt paradicsomos, bazsalikomos teljes kiőrlésű tönkölybúza zsemle 2.



Elkészítése:


A fenti sorrendben a hozzávalókat a kenyérsütőgép üstjébe pakoltam. 1,5 órás dagasztás-kelesztés programra kapcsoltam. Ha a tészta megkelt, a géppel 5 perc alatt átdolgoztattam. 7 zsemlét formáztam, ezeket sütőpapírral bélelt tepsibe raktam. Langyos helyen keltek a duplájára. Lepermeteztem őket vízzel, és mentek a 200°C-ra előmelegített gőzös sütőbe nagyjából 20 percre. Langyosan már felvágható...


2012. szeptember 10., hétfő

Saláta dióval, fügével, feta sajttal, szőlővel...

Saláta dióval, fügével, feta sajttal, szőlővel 1.




...5 perc alatt elkészíthető, laktató vacsora az ősz jegyében.
 Az egyik kedvenc gyümölcsömmel: a fügével. 
 


Hozzávalók:


2 személyre



  • 3 füge, negyedekre vágva
  • 100 g feta sajt, kockákra vágva
  • vegyes saláta: pl. ruccola, madársaláta stb.
  • egy marék dió, durvára vágva
  • egy marék szőlő
  • 1 szelet teljes kiőrlésű kenyér




Saláta dióval, fügével, feta sajttal, szőlővel 2.




a dresszinghez:


  • 2 ek. fahéjas balzsamecet
  • 3 ek. dióolaj (vagy olívaolaj)
  • egy csipet só és őrölt fekete bors




Saláta dióval, fügével, feta sajttal, szőlővel 3.


Elkészítése: 



A salátát tányérra halmozom. Ráhelyezem a negyedekre vágott fügéket, a kockára vágott sajtot. Megszórom dióval, rádobálom a szőlőszemeket és a szárazon megpirított kenyérkockákat. A dresszinghez a hozzávalókat alaposan összekeverem, a salátára csorgatom.


2012. szeptember 9., vasárnap

Sajtos, szezámmagos teljes kiőrlésű rúd...


Sajtos, szezámmagos teljes kiőrlésű rúd 1.




 ... ami nem más, mint a családunk kedvenc sajtos rúdja reformosítva. Uzsonnára vagy tízóraira ajánlom egy-két szem gyümölccsel kiegészítve! Nagyon puha, omlós! :-D




Hozzávalók:



  • 200 g Graham liszt
  • 200 g zabpehelyliszt
  • 30 dkg vaj vagy margarin
  • 1 kk. sütőpor
  • 1 ek. só
  • 6 ek. szezámmag + a szóráshoz
  • 25 dkg reszelt sajt
  • 5-6 ek. tejföl
  • 1 egész tojás a kenéshez




Sajtos, szezámmagos teljes kiőrlésű rúd 2.



Elkészítése:



A a sütőporral, a sóval és a szezámmaggal elkevert liszteket a margarinnal elmorzsoltam, a sajt felét a tésztába tettem és a tejföllel összedolgoztam. Ha a tészta megkívánja, még 1 ek. tejfölt tegyünk bele. Pihentetés nélkül kinyújtottam, kb. 1,5 cm vajtagra. Derelyevágóval kb. 1,5 cm széles, 7-8 cm hosszú csíkokra vágtam. A tetejüket megkentem felvert tojással, megszórtam a maradék sajttal, szezámmaggal. 180°C-on kb. 15-20 perc alatt sülnek meg. Légmentesen záródó dobozban sokáig eláll.



Camembertben sült füge...




... a mézédes füge a pikáns, érett sajttal különleges előétel. Mindenkinek, aki eddig kóstolta tátva maradt a szája. Száraz, félszáraz fehérborral és egy vastag szelet teljes kiőrlésű rozsos kenyérrel szoktam kínálni, hogy lehessen a meleg, olvadt sajtot tunkolni. Próbáljátok ki! Isteni! Garantálom! :-)  



Hozzávalók:



személyenként:


  • 2 friss füge
  • 15-20 dkg camembert sajt
  • 2-3 szem dió, durvára vágva
  • 1 gerezd fokhagyma, felszeletelve
  • olívaolaj
  • 1 kk. méz



Elkészítése:


Egy nagyobb méretű szuflé formát kiolajozok, ebbe halmozom a dióval és a fokhagymával felváltva a sajtot. Sózom, borsozom. A tetejére teszem a félbe vágott fügét, rácsorgatom a mézet, és 200°C-on nagyjából 20 perc alatt megsütöm. Melegen tálalom.



Megjegyzés: kéksajttal, kemény érett, angol típusú sajtokkal is készíthetitek!

Forrás: Fűszeres Eszter: Fűszer és lélek - zsidó konyha itt és most


2012. szeptember 8., szombat

Lisztmentes csokoládés sütemény...

Lisztmentes csokoládés sütemény 1.



... attól, hogy valaki inzulinrezisztenciában szenved, még nem kell lemondania a finom falatokról. A 160 g-os diétát betartva az étrendünkbe akár még a sütemény is belefér. Évek óta már én is e szerint élek, és higgyétek el, egy kis odafigyeléssel könnyen betartható. A lényege az, hogy naponta 160 g szénhidrátot ehetünk. 3/4 része (legalább) lassan felszívódó szénhidrát kell, hogy legyen, 1/4 része lehet gyorsan felszívódó is. Ennek a 160 g-nak a napi bontása általában a következő: 


  • reggeli: 30 g,
  • tízórai: 20 g,
  • ebéd: 50 g,
  • uzsonna: 20 g,
  • vacsora: 40 g.


Ezt a diétát ajánlják általában a cukorbetegeknek, inzulin rezisztenseknek, de azok is követhetik, akik néhány kg-tól meg akarnak szabadulni.

A Nők Lapja Konyha havonta készít az ilyen életmódot folytatóknak mintaétrendet azért, mert nehéz úgy betartani ezt a diétát, hogy változatos és egyben ínycsiklandó fogásokból álljon. A kezembe került a szeptemberi száma, gondoltam letesztelem az általuk ajánlott étrendet. 



Az ajánlott menü a következő volt:


  • reggeli: mustáros-juhtúrós mártogató zöldségekkel,
  • tízórai: fahéjas almakarika palacsintatésztában,
  • ebéd: sonkás-sajtos rakott padlizsán,
  • uzsonna: lisztmentes csokoládés sütemény,
  • vacsora: házi "csirkesonka" kenyérsalátával.


Amit tapasztaltam: mindegyik étel nagyon finom, ajánlom őket kipróbálásra. Néhány dolgot jegyeznék meg csupán. Az első az, hogy a reggeli nekem nem volt elég. Nagyon finom, tényleg, de inkább uzsonnára rágcsáltam volna el. A tízóraiig tartó időszakban alig tudtam gondolkodni, az evéstől számított 1,5 órán belül le is esett a vércukrom. Ennem kellett, pedig még nem volt tízórai idő. A másik észrevételem az, hogy az egész napra való édesség mennyisége nekem túl sok. Édesszájú vagyok nagyon, de uzsonnára már nem bírtam megenni a csokoládés süteményt. Hetente egyszer, elvétve kétszer eszem édességet, helyette inkább gyümölcsöket, gyümölcssalátát, házi műzli szeletet, tk. sós kekszeket, olajos magvakat, zabot, puffasztott amarántot, búzakorpát joghurtba vagy kefirbe keverve... Összességében az a véleményem, hogy mindegyik recept tökéletes, fel is veszem őket a repertoáromba. A kedvenceim az ebédre és a vacsorára kínált ételek voltak:egyszerűek, laktatóak és nagyon finomak. :-D


Hozzávalók:


  • 5 dkg vaj / margarin
  • 10 dkg 80%-os étcsokoládé
  • 4 tojás
  • 5 dkg nyírfacukor
  • 20 dkg mandula
  • 2 ek. kakaópor
  • 1 ek. amaretto likőr (elhagyható)
  • egy csipet só


Lisztmentes csokoládés sütemény 2.


Elkészítése:


A sütőt 200°C-ra előmelegítettem. A vajat és a csokoládét mikróban kb. 1,5 perc alatt megolvasztottam, összekevertem. A csokoládés keverékhez hozzákevertem az enyhén felvert tojásokat, a nyírfacukrot, az előzőleg késes aprítóban megdarált mandulát, a kakaóport, a likőrt és a sót. A masszát szilikonformában 20-25 percig sütöttem. Rácson hűtöttem ki, majd szeleteltem.


Isteni!


Megjegyzés: 1 szeletben kb. 7,1 g szénhidrát van.


Forrás: Nők Lapja Konyha 2012. szeptember

2012. szeptember 7., péntek

Apple Brown Betty...





... azaz fűszeres, sült alma vajas kenyérmorzsával megszórva.
 


Hozzávalók:



1 bögre = 2 dl


  • 6 tk. puha vaj
  • 1 3/4 bögre kenyérmorzsa
  • 900 g alma, meghámozva, felszeletelve
  • 3/4 bögre barna cukor (vagy méz, nyírfacukor)
  • 1 tk. őrölt fahéj
  • 1/2 tk őrölt gyömbér
  • 1 citrom reszelt héja
  • 2 tk. citromlé
  • 1 tk. vanília-kivonat



Elkészítése:



Első dolgunk, hogy 180°C-ra előmelegítsük a sütőt. Ezután egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, rászórjuk a morzsát, és a kettő alaposan összekeverjük, félre tesszük. Az almát egy nagyobb tálban összeforgatjuk a cukorral / mézzel, a gyömbérrel, a citrom reszelt héjával, a citromlével és a vanília-kivonattal. Vajazzunk ki egy nagyobb sütőtálat, rétegezzük bele az alma felét. Szórjuk rá a morzsa felét, erre még egy réteg almát, és még egy réteg morzsát tegyünk. Tegyük a sütőbe. Ha a morzsa teteje elkezd barnulni, takarjuk le egy darab alufóliával, és süssük készre. Nagyjából 40-45 perc kell neki. Langyosan fogyasszuk sűrű natúr joghurt, egy gombóc vaníliafagyi vagy vaníliasodó kíséretében. A bátrabbak tejszínhabbal is felturbózhatják... :-D


Forrás: Carrolne Bretherton: Illustrated step-by-step baking


2012. szeptember 6., csütörtök

Búzakorpás, Rozsos Graham Kenyér...

Búzakorpás, Rozsos Graham Kenyér...


A búzakorpa rendszeres fogyasztása sok szempontból fontos: szabályozza a bélműködést, jó hatással van a székrekedés ellen. Orvosi kutatások bizonyítják, hogy a rostokban gazdag táplálkozás csökkenti a vastagbélrák kialakulását. Ugyanis a rostok növelik a széklet mennyiségét, ennek következtében a lehetséges rákkeltő anyagok felhígulnak, gyorsabban haladnak át, s ürülnek a bélrendszerből, így csökkentve a behatás idejét. A búza magas rozstartalma mellet sok B1-, B2-, B3-, B6-vitamint és vasat tartalmaz. Ajánlatos naponta 3 evőkanállal elfogyasztani, például joghurtba keverve.


Forrás: Endrei Judit 


Hozzávalók:



  • kb. 1,5 dl víz vagy savó
  • kb. 1,5 dl tej
  • 1 tk. méz
  • 1 ek. almaecet
  • 1 dl olívaolaj
  • 450 g Graham liszt
  • 40 g tk. rozsliszt
  • 10 g búzakorpa
  • 3 dkg friss élesztő
  • 2 tk. tengeri só


Elkészítése:



A kenyérsütőgép üstjébe először a nedves, majd a száraz alapanyagokat teszem. 1,5 órás dagasztás-kelesztés programra kapcsolok. Ha a tészta állaga megkívánja néhány evőkanál vizet lehet még hozzá adni. A masszát átdolgozom, formázom, sütőpapírral kibélelt jénai tálba teszem. Letakarva, langyos helyen duplájára kelesztem. A tetejét meghintem liszttel, a tálat sütőzacskóba rakom, a száját bekötöm, és már mehet is a 200˘C-ra előmelegített, gőzös sütőbe. Nagyjából 20 perc kell neki. A formában hagyom a kenyeret kihűlni.


    2012. szeptember 5., szerda

    Szicíliai pácolt olívabogyók...





    ... az olívabogyók minél tovább állnak a pácban, annál erőteljesebb lesz az ízük, de közvetlenül az elkészítés után is nagyszerűek. Érlelt húsokhoz ajánlom...



    Hozzávalók:



    • 40 dkg sós lében eltett, zöld olívabogyó
    • 2 ek. friss kapor, finomra aprítva
    • 4 gerezd fokhagyma megtisztítva és összezúzva
    • 15 friss mentalevél
    • tengeri só
    • 10 dkg szárzeller, felaprítva
    • 1 dl. extra szűz olívaolaj
    • 0,5 dl fehérborecet
    • ízlés szerint szárított csilipaprika vagy fél friss, felaprítva



    Elkészítése:


    Az olívabogyókat lecsepegtetjük, egy erős műanyag zacskóba tesszük, majd lazán megkötve lezárjuk. A bogyókat egy sodrófával könnyedén összenyomjuk, azután egy tálba töltjük. Az olívabogyókat a kaporral, a mentával, a fokhagymával és a szárzellerrel üvegbe tesszük. Az olajat az ecettel összekeverjük, csilivel és sóval ízesítjük, majd az olívabogyóra öntjük. Az üveget lezárjuk, hűtőben legalább 3 napig érni hagyjuk. Ropogós baguettel tálaljuk.


    Ihlet: 500 mediterrán étel

    2012. szeptember 4., kedd

    Szilvadzsem mézeskalácsfűszerrel és vörösborral...




    ... egy kis Karácsony az őszben.



    " A lehetetlen csupán egy szó, amellyel a kisemberek dobálóznak, mert számukra könnyebb egy készen kapott világban élni, mint felfedezni magukban az erőt a változásra.
    A lehetetlen nem tény, hanem vélemény. A lehetetlen nem kinyilvánítás, hanem kihívás. A lehetetlen lehetőség. A lehetetlen múló pillanat.
    A lehetetlen nem létezik..."


    Hozzávalók:


    • 7 kg érett szilva, kimagozva
    • 5 dl testes vörösbor
    • 1 és 1/4 csomag mézeskalácsfűszer
    • 3 kg cukor - nyírfacukorból 1,5 - 2 kg körüli mennyiség szükséges (ízlés szerint)
    • 6 csomag 3:1 dzsemfix vagy agar agar a paleosoknak*
       
       
       
       
       
       
     *a használati utasításon lévő mennyiség


    Elkészítése:


    A szilvát megmostam, kimagoztam. Egy nagy fazékban folyamatos kevergetés mellett feltettem főni (vigyázzunk, hamar lekapja!). Belekevertem a vörösbort és a mézeskalácsfűszert, leturmixoltam. Amikor már kellően megfőtt a gyümölcs hozzáadtam a cukrot, majd 45 perc elteltével a dzsemfixet is. A továbbiakban a dzsemfix utasításai szerint jártam el. A dzsemet sterilizált üvegekbe töltöttem, majd száraz dunsztban hagytam kihűlni.

    2012. szeptember 3., hétfő

    Kefíres, napraforgómagos baguette kacsazsírral...





    ... mert a frissen sült baguettet megunni nem lehet. 
    Főleg akkor, ha kacsa vagy -, libazsírral készül... :-D



    Hozzávalók:




    • 50 dkg Graham liszt
    • 5 ek. napraforgómag
    • 30 g kacsazsír (lehet libazsír is)
    • kb. 1,5 víz
    • 1,5 kefir
    • 1 ek. almaecet
    • 2 tk. tengeri só
    • 2,5 dkg friss élesztő



    Kefires, napraforgómagos baguette kacsazsírral...


    Elkészítése:




    A kenyérsütőgép üstjébe először a nedves, majd a száraz alapanyagokat teszem. 1,5 órás dagasztás-kelesztés programra kapcsolok. Ha a tészta állaga megkívánja néhány evőkanál vízet lehet még hozzá adni. A masszát átdolgozom, három részre osztom, formázom, a baguettesütő-formába teszem. Letakarva, langyos helyen duplájára kelesztem. Vízzel lepermetezem, és már mehet is a 200˘C-ra előmelegített, gőzös sütőbe. Nagyjából 20 perc kell nekik. A formában hagyom őket kihűlni.


    Nosztalgia:









    2012. szeptember 2., vasárnap

    Császárzsemle...

    Császárzsemle...



    ... a család apraja-nagyja oda van a frissen sült péksüteményekért, ezért gyakran lepem meg őket finomabbnál finomabb darabokkal. Ma a császárzsemle került terítékre ... libazsírral felturbózva! Pihe-puha...öröm beleharapni. :-D




    Hozzávalók:



    6 darabhoz



    • 125 ml víz
    • 110 ml tej
    • 1 tk. almaecet
    • 25 g libazsír
    • 350 g liszt
    • 1,5 dkg  friss élesztő
    • 1 tk. só


    Elkészítése:


    A fenti sorrendben a hozzávalókat a kenyérsütőgép üstjébe pakoltam. Dagasztás-kelesztés programon közepesen kemény tésztát dagasztattam, a duplájára kelesztettem. Miután a tészta megkelt, a géppel átdolgoztattam. 6 részre osztottam. Minden darabot gömbölyítettem, majd 10 percig pihentettem. Ezután egyesével kb. 45 cm hosszú rudakat sodortam belőlük két részletben. Sodortam rajtuk, majd félretettem pihenni pár percre, ezalatt a sikérszálak tovább nyúlnak, így megint könnyű lesz sodorni, a tészta nem fog szakadni. A sodráshoz épp csak annyira kell lisztezni a felületet, hogy ne ragadjon rá a tészta. A formázáshoz először egy laza csomót kötöttem. A jobb oldalon lelógó tésztaszálat kicsit hátrafelé húzva a tészta alá hajtottam és a közepén áthúztam. Megfordítottam a tésztát és a maradék lelógó szálat is átbújtattam. (Fázisfotók Limaránál) Sütőpapírral bélelt tepsire ültettem őket. Letakarva, langyos helyen keltek a duplájukra. Lekentem őket tojásfehérjével, a tetejükre len-, és szezámmagot szórtam. 200°C-ra előmelegített sütőben sültek kb. 20 perc alatt szép pirosra.



     Forrás: Limara péksége


    Nosztalgia:





    Saláta mozzarella golyókkal, grillcsirke darabokkal