Egyéb érdekességek...rólam

2011. november 29., kedd

Diós csók



Mandulás csókot tavaly már készítettem, idén a diós volt soron, egy csipet fahéjjal megbolondítva. Jól záródó fémdobozban sokáig eláll...feltéve, ha marad... :-D


Hozzávalók:


  • 30 dkg átszitált porcukor
  • 30 dkg darált dió
  • 2-3 ek. édes morzsa
  • egy csipet só
  • 6 tojás fehérje 
  • 1 kk. őrölt fahéj


Elkészítése:


A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem, majd óvatosan belekevertem a porcukrot, a darált diót és az őrölt fahéjat. Sütőpapírral  kibélelt tepsibe 20 Ft-os nagyságú halmokat nyomtam, előmelegített (170°C) sütőben néhány perc alatt (sütőtől függ) megsütöttem. Amikor halványbarna lesz a csókok alja, akkor jó. Vigyázzatok, hamar megégnek. A tepsin hagytam őket kihűlni.


Forrás: Gasztrokalandor


Ötlet: Mandulás csók

2011. november 28., hétfő

Aszalt szilvás-marcipános szaloncukor



Az aszalt szilvás - marcipános szaloncukrom receptje ma jelent meg Stahl Judit oldalán. Az Eszem-Iszom Ünnep rovatában megtalálhatjátok. 

A recept egy korábbi bejegyzésemben  már szerepel: Aszalt szilvás-marcipános szaloncukor 


Szívből ajánlom mindenkinek, nálunk nagy kedvenc!

2011. november 20., vasárnap

Fusili al Prosciutto


"A leggazdagabb és legváltozatosabb ételek Olaszországban Emilia Romagnában vannak. Sok különlegesség, amely más országokban hírnévre és népszerűségre tett szert, ebből a térségből származik. Mindegyik specialitásban szerepel a finom, jellegzetes ízű balzsamecet, amelyet 12-25 évig érlelnek különböző méretű és fajtájú fakádakban. Erről a vidékről származik az egész világon kedvelt pármai sonka, a mortadella, sok más kolbászfélével együtt, és végül, de nem utolsósorban a híres parmigiano regiano, amelyet minden tésztaételhez szinte kötelezően adnak.

A vidék fővárosa Bologna, amelynek gúnyneve: la grassa, ami azt jelenti, hogy kövér, fényűző, gazdag. Bolognábából származik többek között a a ragú bolognese, az egyik leghíresebb, ha nem a leghíresebb húsos tésztamártás. Ezenkívül a tortelliniként ismert töltött tésztagyűrű is közkedvelt fogás Bolognában. A hagyomány szerint előételként fogyasztják a karácsonyi vacsora előtt, bár senki sem tudja biztosan, hogy itt készítették-e először, vagy sem. Egy biztos, Emilia Romagna számos tésztaétel hazája. Ez a házi készítésű tészták, a lasagne, a tagliatelle és társaik szülőföldje. A háziasszonyok még mindig otthon készítik a tésztát, legalábbis vasárnap. Itt főleg búzalisztből és tojásból, míg délen szinte kizárólag őrölt durumbúzából és vízből gyúrják a tésztát. A tészták tölteléke és a mártás rendszerint tartalmaz húst, különösen sonkát, parmezán sajtot vagy ricottát. Mindent nagy türelemmel készítenek, nem sajnálják az időt a munkára, és az ételek olyan bőségesek és finomak, hogy nem lehet nekik ellenállni."
(Tésztalexikon)


Hozzávalók:


4-6 személyre


  • 150 g prosciutto
  • 50 g frissen reszelt parmezán sajt
  • 1 kis fej vöröshagyma
  • 50 g olvasztott vaj
  • frissen őrölt bors
  • 500 g fusili (nálam teljes kiőrlésű tönköly)
  • friss kakukkfű a tálaláshoz

Elkészítése:


Forraljunk fel 3 liter vizet egy nagy fazékban, és főzzük meg a tésztát al dente. Vágjuk kis kockákra (ha szeletelt, akkor tépjük kisebb darabokra) a sonkát. Vágjuk finomra a vöröshagymát. Melegítsük fel a vajat egy nagy serpenyőben, tegyük bele a sonkát, és kissé pirítsuk meg. Ezután tegyük bele a hagymát és pároljuk üvegesre. Szűrjük le alaposan a tésztát, és tegyük a serpenyőbe. Vegyítsük össze a sonkával, ízesítsük sóval és borssal. Osszuk szét a tésztát a tányérokra, és szórjuk meg frissen reszelt parmezánnal.


Forrás: Tobias Pehle és Birgit Andrich: Tésztalexikon

2011. november 11., péntek

Fűszeres vörösborban párolt szilva mézes házi krémsajt habbal és mandulával



Ez a desszert annyira ellenállhatatlan kombináció, amely garantáltan megvidámítja a leghidegebb téli napokat is. 



Hozzávalók:


a párolt szilvához:

  • 900 g szilva, félbevágva, kimagozva
  • jó minőségű vörösbor
  • ízlés szerint méz
  • 2-3 db fahéjrúd
  • őrölt gyömbér
  • frissen reszelt szerecsendió
  • néhány szem szegfűszeg
  • őrölt kardamom
  • 2-3 szem egész szegfűbors
  • 1 citrom reszelt héja, egy kevés citromlé is mehet bele
  • 1 narancs reszelt héja, egy kevés naracslé is mehet bele
  • ízlés szerint egyéb fűszerek
  • szeletelt mandula a díszítéshez

a mézes házi krémsajthabhoz:

  • 400 g házi krémsajt (vagy mascarpone)
  • ízlés szerint méz




Elkészítése:


A félbe vágott, magozott szilvákat vágott végükkel lefelé egy nagyobb lábasba rakosgattam, annyi vörösbort öntöttem rá, hogy ellepje a gyümölcsöket. Ízlés szerint fűszerekkel ízesítettem, és közepes lángon az egészet addig pároltam, amíg a szilvák teljesen meg nem puhultak. Eközben elkészítettem a habot. Ehhez a krémsajtot habosra kevertem a mézzel, felhasználásig hűtőbe tettem. A szilvákat szűrőkanállal kiemelgettem a léből, és tálba tettem őket. A szirupot addig forraltam, amíg sűsűbb nem lett. Kivettem belőle a fűszereket, legvégül a sziruppal meglocsolva, krémsajt habbal és szeletelt mandulával megkoronázva tálaltam a szilvákat.




Ötlet: Good Food Magazine

2011. november 8., kedd

Rumba áztatott, marcipánnal töltött aszalt szilva fahéjas csokoládéba mártva ...




... Karácsonyra. Igen, igen jól olvassátok: Karácsonyra. :-D Az egyik kedvenc ünnepem a Karácsony - és tényleg nem ment az agyamra a munka vagy más, hogy ilyen hamar megkezdtem az előkészületeket. Én az a "maximalista típus" vagyok, aki semmit sem hagy az utolsó pillanatra, és már novemberben elgondolja, kinek milyen ajándékot készít, ad. Az új recepteket is mindig előre elkészítem. Erre az évre is van már vagy 20, amit ki szeretnék próbálni. Ezek, illetve a tavalyiak közül fogok majd nagyjából 10-et kiválasztani a megajándékozottaknak. Akkor ezennel megnyitom az ünnepi készülődést...



Hozzávalók:

  • kb. 15 db aszalt szilva
  • kb. 10 dkg natúr marcipán, nyírfacukros
  • 1-2 dl rum
  • kb. 35-30 dkg jó minőségű étcsokoládé, min. 70%
  • 1-2 ek. kókuszolaj
  • 1 tk. fahéj

Elkészítése:


A szilvát egy éjszakára rumba áztatom. A marcipánból annyi golyóbist formázok, ahány szem szilvám van, óvatosan a szilvába töltöm a marcipánt, és ezt is golyóvá formázom. A fahéjat, az olajat és a csokoládét vízgőz felett felolvasztom. Villával megmártom a szilvákat, mindegyik tetejére díszítőcukrot szórok (a paleosok kihagyják), és sütőpapírra téve hagyok őket megdermedni. Legvégül az összeset csomagolom (kapszliba ültetem vagy papírba csomagolom és dobozolom). Hűtőben tárolom!

2011. november 7., hétfő

Almás palacsintafelfújt




Ha az itthoni éhes manócskákat le akarom venni a lábukról, akkor biztos, hogy almás palacsinta felfújtat készítek vaníliasodóval. A recept eredetijét néhány évvel ezelőtt a Spektrumon láttam Bill Granger műsorában, aztán az évek során a saját szánk íze szerint alakítottam. Nem is tudom, egyáltalán, helyes-e felfújtnak nevezni, mert inkább a franciák tejes pitéjére hasonlít?! Végül is hagytam a "felfújt" nevet, mert szerintem mindegy, hogy egy ételt hogy nevezünk, a legfontosabb az, hogy finom legyen.


Hozzávalók:

  • 8-9 db közepes méretű alma
  • kb. 20 dkg méz
  • fahéj
  • kardamom
  • 2 citrom reszelt héja
  • 1 citrom leve
  • kb. 1 nagy marék mazsola
  • 7-8 dkg vaj

a palacsintához:

  • 150 g finomliszt
  • 150 g Graham-liszt
  • kb. 6- 7 dl tej
  • 2 csipet só
  • 4 tojás
  • 4 ek. vanília-kivonat
  • 4 ek. olvasztott vaj

    Elkészítése:


    Az almákat megpucoljuk, nagyobb cikkekre vágjuk. Serpenyőben felolvasztjuk a vajat, belehalmozzuk az almákat, kardamommal, fahéjjal, citrommal és mézzel édesítjük,, az egészet addig pároljuk amíg az alma megpuhul.  Kisebb kivajazott tálkákba, vagy egy mélyebb sütőtálba halmozzuk az alma felét, megszórjuk mazsolával, ráöntjük a palacsinta tésztát, amit a szokásos módon készítünk el, majd a gyümölcs másik felét. 180°C-ra előmelegített sütőbe tolva kb. 30 percig sütjük, vagy addig amíg egy kicsit megpirul a teteje. Vanília sodóval tálalom.

    Jó étvágyat kívánok hozzá!


    2011. november 6., vasárnap

    Káposztával töltött paprika



    A nyáron készült fényképek között találtam ezt a nagymamáinkat idéző savanyúságot, ami valahogy kiment a fejemből, és elfelejtettem közzé tenni. Sebaj, most pótolom, hátha valakinek megtetszik, és jövőre elkészíti.


    Hozzávalók:

    • lila káposzta
    • TV paprika
    • kömény
    • babérlevél
    • egész bors
    • mustármag
    • koriandermag
    • 3 rész víz 
    • 1 rész ecet (10%-os)
    • cukor
    • szalicil a tartósításhoz

    Elkészítése:


    A káposztát megmossuk, a reszelő nagy lyukú részén lereszeljük, sózzuk, köménnyel megszórjuk, és legalább fél napot állni hagyjuk.  A paprikát megmossuk, a végét levágjuk, kicsumázzuk, és a magokat eltávolítjuk. A paprikákat káposztával megtöltjük, majd üvegekbe állítjuk úgy, hogy a vágott fele nézzen felfelé. A vizet, a cukorral, az ecettel összekeverjük. A cukor mennyiségét ízlés szerint állítsuk be. Minden üvegbe fűszereket teszünk, ez ugyancsak ízlés dolga, ezután ráöntjük a hideg levet. Mindegyikre egy kevés szalicilt teszünk, végezetül az üvegeket gondosan lezárjuk.


    Jó étvágyat kívánok hozzá!

    2011. november 5., szombat

    Teljes kiőrlésű pita...

    Teljes kiőrlésű pita...


    ... savóval.


    Amióta itthon is készítek gyrost, ritkán eszünk (ilyet) étteremben. A pita sütéstől nem kell tartani, tulajdonképpen ez egy sima kelt tészta, csak a formázási és a sütési technikát kell kitapasztalni. Utána pedig már tényleg könnyen meg. 

    Nekem Limara receptje vált be igazán, egy-két apró változtatással. Cukor helyett mézet, a víz egy része helyett pedig savót használtam, hogy még puhább legyen a tésztám.



    Hozzávalók:



    a fehér lisztes változathoz:


    • 50 dkg finomliszt
    • 1,5 dl langyos víz
    • 1,5 dl savó
    • 2 tk. só
    • 1 tk. méz
    • 3 dkg élesztő
    • 2 ek. olívaolaj


    a teljes kiőrlésű változathoz:


    • 50 dkg Graham liszt
    • kb. 2,5 dl langyos víz
    • 1,5 dl savó
    • 2 tk. só
    • 1 tk. méz
    • 3 dkg élesztő
    • 2 ek. olívaolaj


    Elkészítése:


    A fenti hozzávalókból - a szokásos módon - lágy tésztát dagasztok, és kb. 1 óra alatt kelesztőtálban a duplájára kelesztem. A tésztát 8 egyforma darabra osztom, gömbölyítem mindegyiket, majd hagyom őket 10 percig, letakarva pihenni. 2-3 mm vastag, kerek formákat készítek, sütőpapírra helyezem őket, így pihennen letakarva 30 percig. 220°C-ra előmelegített sütőben, kettesével sütöm őket, a rácson. A sütőpapírral együtt teszem őket a sütőbe, közben vigyázok, hogy ne nyomja, őket be. 5-6 perc alatt sülnek meg. Éles, recés késsel levágom a piták végét, ezután szétnyitom mindegyiket. Ízlés szerint tölthetjük. 


    Forrás: Limara - egy kis változtatással.

     

    2011. november 2., szerda

    Kacsamell steak diós lilahagymalkevárral és burgonyapürével




    Nálunk a kacsából készült ételeknek nagy hagyománya van, ezért gyakran fogyasztjuk. Természetesen a konfitált kacsacomb viszi a pálmát, de a merészebb ízkombinációkat sem vetjük meg. Nem is szaporítom tovább a szót, csak annyit fűznék még gyorsan hozzá, hogy ez az étel frissen az igazi! Jah, és semmiképpen se feledkezettek meg valamilyen jó minőségű fehérborról.


    Hozzávalók:


    • személyenként 1 db kacsamell
    • só, frissen őrölt bors

    a tálaláshoz:



    Elkészítése:


    A kacsamellek bőrét bekockázom úgy, hogy a húst ne sértsem meg. Egy nagyobb serpenyőt felforrósítok, belefektetem bőrével lefelé a melleket- egyszerre csak kettőt. 5 percig sütöm az egyik oldalát, közben a kacsazsír szépen kisül. Megfordítom, sózom, borsozom, majd még egyszer megfordítom a húst. Egy közepes méretű tepsibe öntöm a kisült kacsazsírt, a melleket - bőrükkel felfelé - belefektetem, és 160°C-ra előmelegített sütőbe tolva 10-15 percig sütöm.  Én úgy szeretem, ha a húsnak egy kicsit rózsaszín a belseje, de aki teljesen átsütve enné, az még hagyja a sütőben 6-8 percre. Deszkára fektetem a melleket, pár percig hagyom őket pihenni, majd egy éles késsel kb. 0,5 cm vastagon felszeletelem. A szeleteket tányérokra fektetem, mellé burgonyapürét és lekvárt tálalok, legvégül az egészet szafttal meglocsolom.  Fenséges! :-D