Rugelach

A rugelach nálunk nagy kedvenc, főleg a szilvalekváros-diós változata. Tudom, hogy nem éppen egy olcsó és szépségdíjas sütemény, de tény, hogy sokféleképpen variálható és nagyon finom. Sütés után mindig el kell rejtenem a kiflicskék nagy részét, hogy a családom apraja nagyja meg ne egye frissen sülve mindegyiket. :-DDD

A rugelach eredetileg lengyel hanukai sütemény, és a receptje sokkal szerényebb, mint a manapság elterjedt amerikanizálódott változata. Krémsajt helyett egyszerűen egy pár kanál aludttejet, jobb esetben tejfölt kevertek a liszthez, majd egy kis cukorral és dióval töltötték. Van, aki most fele-fele arányban keveri a krémsajtot a tejföllel, de szerintem jobb lesz a végeredmény csak krémsajttal. Az amerikaiak szeretnek bele csokipasztillát sütni (mint mindenbe), de az csak ront rajta, inkább próbáljunk minél többféle aszalt gyümölcsöt tenni ebbe az ünnepi süteménybe.

(Fűszeres Eszter)

Hozzávalók:

a tésztához:

• 20 dkg krémsajt (pl. Philadelphia)
• 20 dkg szobahőmérsékletű vaj (nem margarin!)
• 10 dkg cukor
• 25 dkg liszt
• só

a töltelékhez:

• szilvalekvár (ízlés szerint)
• rum (vagy aroma)
• 1 citrom reszelt héja
• aszalt szilva felnegyedelve (ízlés szerint)
• kandírozott narancshéj (2-3 ek.)
• darált dió (ízlés szerint)
• őrölt fahéj
• barna cukor
• 1 tojás + 1 dl tej a sütemény megkenéséhez

Elkészítése:

1. A tésztát robotgéppel gyorsan összedolgozom, majd fóliába csomagolva 1 éjszakát pihentetem a hűtőben.

2. A tésztát 4 egyenlő cipóra osztom, majd a cipókat erősen lisztezett deszkán kör alakúra nyújtom.

3. Megkenem a rummal elkevert szilvalekvárral, megszórom a fahéjjal, a citrom héjával és a kandírozott narancshéjjal elkevert darált dióval, majd aszalt szilva darabokkal.

4. Pizzavágóval nyolcfelé vágom a köröket úgy, hogy egyenlő háromszögeket kapjak. Ezeket kifliszerűen feltekerem.

5. A tetejüket megkenem tojás és tej keverékével, majd megszórom fahéjas barna cukorral.

6. Előmelegített, 180°C-os sütőben kb. 25 perc alatt megsütöm.

Megjegyzés: Legközelebb egy kicsit vastagabban hagyom nyújtáskor a tésztát, mert sütéskor helyenként a tészta kirepedt, persze ez semmit sem vont le az élvezeti értékéből. Sőőőőt!!! :-DDD

Forrás: Fűszeres Eszter: Fűszer és lélek zsidó konyha itt és most