Egyéb érdekességek...rólam

2012. november 25., vasárnap

Füstölt lazac és rántotta pirítós kenyéren...

Füstölt lazac és rántotta pirítós kenyéren 1.





... azért, hogy vasárnap se maradjatok villásreggeli nélkül.
 



"A sós, füstölt lazac gazdag, krémes rántottával kombinálva 
az egyik legnagyszerűbb étel hétvégenként reggeli vagy tízóraira,
 de a hétköznapok takaros vacsorája is lehet."


Hozzávalók:



2 adaghoz



  • kb. 100 g szeletel füstöl lazac
  • 4 közepes tojás
  • 20 g vaj, plusz még egy kevés a pirítóshoz
  • 2 szelet jó kenyér (én most rusztikus tk. pain paillasse-vel operáltam)
  • finom szemű tengeri só
  • frissen őrölt fekete bors




Füstölt lazac és rántotta pirítós kenyéren 2.


Elkészítése:


A lazacot csomagoljuk ki, és fektessük a szeleteket tányérra, hogy mire megsütjük a tojásokat, szoba-hőmérsékletűek legyenek. Törjük a tojásokat egy tálba. Adjuk hozzá egy jó csipet sót., törjünk rá egy kevés frissen őrölt borsot, és verjük fel. Tegyünk kis lángra egy kicsi, tapadásmentes serpenyőt, a vaj felét olvasszuk fel benne. Ha buborékokat formát, öntsük bele a tojást, és kezdjük fakanállal keverni. Kezdjük el pirítani a kenyeret is. Óvatosan kevergessük a tojást úgy, hogy a edény aljáról és a széléről a megszilárdult darabokat tereljük vissza a folyósabb közepére. Ha már közel járunk ahhoz az állaghoz, amit el szeretnénk érni, húzzuk le a tűzről, kevergessük még vagy 10 másodpercig, majd tegyük bele a maradék vajat. Ez egy utolsó, gyors kavarással segít megállítani a tojás további sülését. Gyorsan kenjük meg vajjal a pirítóst, helyezzünk minden darabra néhány szelet lazacot, majd halmozzuk rá a rántottát. Fogyasszuk azonnal.



... isteni!



Forrás: Hugh Fearnley-Whittingstall: River Cottage minden napra


2012. november 24., szombat

Egy kis szombat reggeli kényeztetés: teljes kiőrlésű minipalacsinták...

 Teljes kiőrlésű minipalacsinták...




... Hugh Fearnley-Whittingstall 
River Cottage minden napra c. könyvéből.


... vajjal, fahéjjal és juharsziruppal.



"Ha a palacsintasütőről lecsúsztatva frissen és melegen kezdjük enni, nehéz lesz abbahagyni. Hétvégi reggelire ugyanolyan jó, mint a délutáni tea mellé. A gyerekek nagy élvezettel segítenek az elkészítésében, kerek szemekkel lesik, ahogy a forró tésztában megjelennek a buborékok, és mindig eltalálják a megfelelő pillanatot, amikor fel kell dobni a palacsintát."


Hozzávalók:


  • 250 g tk, tönkölybúza liszt
  • 2 tk. sütőpor
  • csipetnyi tengeri só
  • 25 g kristály vagy nyírfacukor
  • 2 közepes tojás
  • kb. 275 ml tej
  • 5 dkg olvasztott vaj
  • kevés napraforgóolaj



a tálaláshoz:


  • juharszirup, vaj, őrölt fahéj vagy ízlés szerint bármi más



Elkészítése:


Szitáljuk a lisztet, a sütőport és a sót nagy tálba, keverjük hozzá a cukrot. Készítsünk mélyedést a közepén, üssük bele a tojásokat. Öntsük bele kb. a tej felét. Kezdjük habverővel kevergetni, majd ahogy sűrűsödik, apránként adjuk hozzá a többi tejet és az olvasztott vajat. Addig keverjük, míg tejszínnél kissé sűrűbb, krémes nyers tésztát kapunk - előfordul, hogy ehhez nem lesz szükség a receptben megadott összes tejre. Palacsintasütőbe öntsünk pár csepp olajat, ezt oszlassuk el úgy, hogy az olaj vékony rétegben vonja be az edényt. Öntsünk egy csapott evőkanélnyi tésztát a serpenyőbe, hogy kisebb korongot kapjunk; egyszerre 4-5 darabnak kell elférnie a serpenyőben. Kb. egy perc elteltével apró gömbök kezdenek megjelenni a minipalacsinták felszínén. Amint ezek ellepik a teljes felszínt, fordítsuk meg őket. Szedjük őket tányérra, fedjük le őket konyharuhával, hogy puhák maradjanak - vagy adjuk azok kezébe, akik körülöttünk már türelmetlenül várják, hogy beleharaphassanak. A fentiek szerint süssük ki a maradék tésztát, szükség esetén olajozzuk ki a serpenyőt. Tálaljuk ízlés szerin juharsziruppal, őrölt fahéjjal, vajjal vagy ízlés szerint bármi mással! 


2012. november 18., vasárnap

Egyszerű gesztenyetorta...




... éééés következzen a csajos hétvégénk desszertje. 


... egy gombóc vaníliafagyival vagy 
lazán felvert (kókusz)tejszínhabbal ... mesés! :-D



Hozzávalók:


18 cm-es tortaformához 


  • 4 tojás
  • 150 dkg eritrit / nyírfacukor
  • 50 dkg cukrozatlan gesztenyepüré
  • 3 evőkanál rum (opcionális)
  • csipet só


Elkészítése:


Habosra verjük a tojást, majd apránként hozzáadjuk a nyírfacukrot, a rumot, az áttört gesztenyemasszát és a sót. Sütőpapírral bélelt vagy kivajazott, lisztezett formába öntjük a tésztát, és 180 fokos sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük. (Tűpróba!)



A formában hagyjuk kihűlni. Nyírfaporcukorral megszórva lazán felvert (kókusz)tejszínhabbal vagy egy gombóc vaníliafagyival tálaljuk. Fémdobozban napokig eláll. Gasztroajándéknak sem utolsó!

... annyira bejött nekünk, hogy nagyjából a kihűléstől számítva 2 percet ért meg. Mindenképpen dupla adag sütését javaslom! :-D



Forrás: Szépségtár: Egyszerű gesztenyetorta


Bolognai raguval töltött cannelloni...

Cannelloni bolognai raguval, ricottával...



... ricottával megspékelve.

... a csajos hétvége egyik kiválóan sikerült darabja.


Hozzávalók:



  • 2 kisebb fej vöröshagyma
  • 2-3 gerezd zúzott fokhagyma
  • 1 sárgarépa
  • 1 szál zeller
  • olívaolaj
  • 750 g darált hús (sertés, de lehet vegyesen marha és sertés)
  • 1,5 dl testes vörösbor
  • 800 g hámozott paradicsom 
  • friss bazsalikom, rozmaring, kakukkfű, 2 babérlevél
  • frissen őrölt fekete bors
  • tengeri só 

 
a besamellhez:
 
 
 
  • 1 liter tej
  • 5 púpos ek. Graham liszt
  • 150 g reszelt parmezán
  • frissen reszelt szerecsendió 
  • frissen őrölt bors
  • tengeri só


továbbá:



  • 1 doboz tk. vagy durum cannelloni
  • 500 g ricotta sajt
  • kb. 350 g (füstölt) mozzarella sajt, reszelve
  • néhány evőkanál olívaolaj



Elkészítése:


Az olívaolajon a felaprított hagymát és a zúzott fokhagymát üvegesre pirítom. Rádobom a felkockázott sárgarépát, zellert és tovább pirítom. Hozzáadom a darált húst, néhány percig pirítom, majd felöntöm a vörösborral. Mehet bele a paradicsom is. A ragut ízlés szerint fűszerezem, kis lángon - néha megkeverve, lefedve - hagyom főni. Kb. 30 perc kell neki. Amíg a ragu elkészül, a szokásos módon elkészítem a besamellt. Parmezánnal dúsítom. Egy nagyobb és egy kisebb kerámia sütőtálat kikenek olajjal. Egyenletesen beleszórom a ricottát, sózom. Rámerek egy réteg húsos ragut. A cannellonit megtöltöm a maradék raguval, szorosan a sütőtálba rendezem a tésztát, ráöntöm a parmezános besamellt, majd bőven megszórom mozzarellával. 200°C-ra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt aranysárgára sütöm. Langyosan tálalom. 



2012. november 11., vasárnap

Toszkán bableves...

Toszkán bableves...



...  sűrű, olaszos ízvilágú leves, rengeteg földi jóval megpakolva.



Hozzávalók:


4-6 adaghoz


  • néhány evőkanál olívaolaj
  • 1 nagyobb vöröshagyma
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 2-3 szál angol zeller
  • 2 nagyobb sárgarépa
  • 2-3 ág friss rozmaring
  • 1 ek. paradicsompüré
  • 400 g hámozott paradicsom / vagy friss
  • 40 dkg bab (vörös babbal operáltam)
  • 1 liter zöldségleves alaplé
  • 2-3 marék friss vagy száraz durumtészta pl. farfalle
  • tengeri só, frissen őrölt fekete bors


a tálaláshoz:


  • frissen reszelt parmezán
  • fokhagymás pirítós



Elkészítése:


A babot előző nap este áztasd be. Másnap szűrd le és mosd meg. Egy közepes méretű lábasban hevítsd olívaolajat, ezen pirítsd meg a finomra vágott hagymát és a fokhagymát. A felkarikázott sárgarépát, az apróra vágott zellert pirítsd 10 percig. Add hozzá a rozmaringleveleket, a paradicsompürét, a paradicsomkonzervet, a babot és az alaplét. Sózd, borsozd. Főzd nagyjából 20-25 percig, vagy addig, amíg a bab meg nem puhul. Szórd a levesbe a tésztát, és főzd még nagyjából 10-15 percig, azért, hogy a tészta roppanósra főjön. Tálaláskor szórj rá reszelt parmezánt, és adj hozzá fokhagymás pirítóst.



Megjegyzés: Pancettát is lehet a hagymával együtt hozzá pirítani! Nem rontja el, nagyon nem! :-D




Ihlet: Dublin felett az ég; Catherine Fulvio: Eat like an Italian, Recipes for Good Life


2012. november 4., vasárnap

Sütőtökös sütemény aszalt szilvával és dióval...





 "Mentem az úton, leszegett fejjel,
lement a Nap már, feljött a Hold.
Azt hittem, csak álmodom,
hogy pillangó ül a vállamon."


(Sándor A.: Pillangó a vállamon )


 ... készüljetek, érkeznek a sütőtökös finomságok!



Hozzávalók:


  • 250 g Graham liszt
  • 100 g tk. tönkölybúza liszt
  • nagy csipet só
  • 1/2 csomag sütőpor
  • 1/4 tk. szódabikarbóna
  • 1,5 ek. mézes fűszerkeverék
  • 250 g durvára vágott dió
  • 200 g aszalt szilva, negyedekbe vágva
  • 250 g méz
  • 5 egész tojás
  • 1,5 dl olívaolaj
  • 250 g reszelt, nyers sütőtök
  • 1 citrom reszelt héja
  • 1/2 citrom leve
  • 0,5 dl tej






Elkészítése:


A száraz alapanyagokat egy nagyobb tálban keverd össze, tedd félre. A mézet keverd habosra a tojásokkal, folyamatosan csorgasd hozzá az olajat. Reszeld bele a citrom héját, facsard bele a fél citrom levét, keverd hozzá a tejet. Add hozzá a száraz hozzávalókat, végül a reszelt sütőtököt, az aszalt szilvát és a diót. A masszát sütőpapírral kibélelt, közepes méretű tepsibe öntsd. A sütőt 180°C-ra melegítsd elő. A süteményt tűpróbáig süsd. Miután langyosra hűlt, szeleteld. Nyírfaporcukorral díszítheted, de nem muszáj.



Rozsos pain paillasse...




... lenmaggal, zabpehellyel.




Hozzávalók:



  • 100 g teljes kiőrlésű rozsliszt
  • 350 g teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt
  • 100 g tönköly fehér liszt
  • 1-2 tk. tengeri só
  • 4 ek. lenmag vagy lenmagpehely
  • 3 ek. finomra hengerelt zabpehely
  • 4 ek.olívaolaj
  • 4 dl langyos víz
  • 1 kk. méz
  • 5,5 g szárított élesztő



a szóráshoz:



  • lenmag, zabpehely






Elkészítése:



A száraz hozzávalókat halmozd közepes méretű keverőtálba. Add hozzá a vizet, az olajat és a mézet. Nincs más dolgod, mint a tésztát fakanállal összekeverni, tiszta konyharuhával letakarni, majd 12-14 órát szobahőmérsékleten pihentetni. Másnap oszd a tésztát 2 részre, lapogasd téglalap alakúra, majd tekerd fel bagettszerű formára. Csavarints rajta 3-at, 4-et, hogy elérje a jellegzetes gyökérkenyér formát. Rakd a megformázott kenyereket sütőpapíros tepsire (Én ezúttal a 3 részre osztott, megformázott tésztát baguette formákba raktam.). Hagyd őket langyos helyen még 1 órát pihenni. Kend le vízzel, bőven szórd meg őket magvakkal. 190°C-ra előmelegített gőzös sütőben süsd őket ropogósra.


2012. november 1., csütörtök

Csokoládés, meggyes gesztenyemousse torta...





... a kőszegi szelídgesztenyésben túrázva jött az ötlet,
 hogy az anyukám szülinapjára gesztenyemousse torta készüljön.





a piskótához:



  • 50 dkg finomliszt
  • 1 csomag sütőpor
  • 2 tk. őrölt fahéj
  • 4 ek. cukrozatlan kakaópor
  • egy nagy csipet só
  • 25 dkg barna nádcukor
  • 0,5 dl rum
  • 1,5 dl tej
  • 2 dl semleges ízű olaj 
  • 4 tojás



a belső krémhez:



  • 250 g mascarpone
  • 250 g édes gesztenye massza, áttörve
  • 100 g olvasztott étcsokoládé (min. 60%)
  • 1 dl tejszín, habbá verve
  • magozott, lecsepegtetett meggybefőtt
  • őrölt fahéj, ízlés szerint
  • 2 ek. rum



a külső krémhez:



  • 250 g mascarpone
  • 250 g édes gesztenye massza, áttörve
  • 100 g olvasztott étcsokoládé (min. 60%)
  • 1 dl tejszín, habbá verve
  • őrölt fahéj, ízlés szerint
  • 2 ek. rum



továbbá:



  • meglangyosított meggylekvár
  • rum, ízlés szerint



a díszítéshez:



  • 3 dl tejszín, habbá verve
  • étcsokoládéba mártott aszalt meggy golyók
  • cukorgyöngy



Elkészítése:



A cukrot kavard habosra a tojásokkal, fokozatosan csorgasd hozzá az olajat, közben folyamatosan - nagy fokozaton - keverd. Óvatosan keverd bele a rumot és a tejet, legvégül pedig a sütőporral, a sóval, a fahéjjal elkevert lisztet. A tésztát sütőpapírral kibélelt szögletes tortaformában süsd meg (vagy 24 cm-es tortaformában), hűtsd ki, vágd félbe.

Készíts elő két keverő tálat. Az egyikben a külső, a másikban pedig a belülre kerülő krémhez a hozzávalókat robotgéppel alaposan habosítsd ki. A belső krémhez a lecsepegtetett meggybefőttet a végén add hozzá. 
A félbe vágott tortalapok egyik felét alaposan kend be felmelegített, rummal kikevert meggylekvárral. Helyezd az egyik lapot tortatartó tálra, kend rá a belső krémet, majd helyezd rá a másik lapot is. Vond be a tortát a külső krémmel. Díszítsd elképzelésed szerint felvert tejszínhabbal, étcsokoládéba mártott aszalt meggyel, cukorgyönggyel. Tálalásig tedd hűtőbe.