Egyéb érdekességek...rólam

2010. november 30., kedd

Nigella Lawson banánkenyere...





Az "ElőMikulásom" a Jysk-ben járt tegnap, és hozott nekem szilikon 2-2 szilikon muffin-, és kenyérformát (le voltak árazva, szóval, aki esetleg arra jár, és szüksége van rá, érdemes benéznie). ...természetesen azonnal fel is avattam az egyiket. Fel is lapoztam gyorsan Nigella könyvét és elkészítettem belőle az egyik banánkenyerét. A szilikonforma csúcs szuper, a süti pedig MESÉS! Egyszerű elkészíteni, aki hadilábon áll a sütéssel az is nyugodtan megpróbálkozhat vele. ...ahogy "a konyhát betölti az a kellemesen nehézkes, aroma dús illatfelhő", na az érezni kell! Banánkenyérből nálunk eddig ez a tuti befutó!




Hozzávalók:


8-10 szelethez



  • 100 g szmirnai mazsola
  • 75 ml Bourbon whisky vagy sötét rum
  • 175 g finomliszt
  • 2 tk. sütőpor
  • 1/2 tk. szódabikarbóna
  • 1/2 tk. só
  • 125 g olvasztott vaj
  • 150 (100 is elég) g cukor 
  • 2 nagy tojás
  • 4 kisebb (héja nélkül összesen 300 g) nagyon érett banán, péppé törve
  • 60 g apróra vágott dió
  • 1 tk. vanília-kivonat




továbbá:



  • egy 23x13x7 cm-es gyümölcskenyérforma kivajazva, kilisztezve



Elkészítése:


1. Tegyük a mazsolát és a rumot vagy whiskyt egy kisebb lábasba, és forraljuk fel. Majd húzzuk le a tűzről, fedjük le - és hagyjuk állni - ha lehet egy óráig, de legalább addig, amíg a mazsola a folyadék nagy részét magába nem szívta, majd szűrjük le.

2. Melegítsük elő a sütőt 170°C-ra (gázsütőnél 3-as fokozat), majd készítsük el a tésztát. 

3. Tegyük a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót egy közepes tálba, és fakanállal vagy épp a puszta kezünkkel jól keverjük össze.

4. Egy nagyobb tálban keverjük egyenletesen simára az olvasztott vajat és a cukrot, majd egyesével keverjük hozzá a tojásokat, és végül a banánpépet.

5. Majd fakanállal keverjük hozzá a diót, a lecsepegtetett mazsolát és a vanília-kivonatot.

6. Adjuk hozzá három részletben a lsiztes keveréket, közben mindig jól elkeverve.

7. Kaparjuk a tésztát a formába, állítsuk a sütő közepére, és süssük 1-1 1/4 órán keresztül, amíg a beleszúrt fogpiszkáló vagy hústű tiszta nem marad.

8. Rácsra állítva, a formában hagyjuk kihűlni - különben nem szeletelhető -, majd tetszés szerinti vastagságú szeletekre vágva tálaljuk.




Forrás: Nigella Lawson: Hogyan váljunk házi istennőkké

2010. november 29., hétfő

Csőben sült kelbimbó baconnel



Mint azt már sokszor említettem, kedvelem a könnyen, hamar összedobható fogásokat. Ilyet állítottam össze tegnap is - megint nem volt sok időm a főzőcskézésre -, a kelbimbót előző este megfőztem, és amikor hazaértem, csak a besamelmártást kellett elkészítem, a szalonnát felkockáznom, a sajtot lereszelnem. Azonnal toltam a sütőbe, 20 perc múlva pedig tálalva volt az étel. Magában /"egytálételként"/ is csodás, de ha szeretnénk, akkor köretként fűszeres sült hús mellé is kínálhatjuk. Aki pedig esetleg nem rajong a húsfélékért, nyugodtan kihagyhatja a bacont /párolt gombát tehet esetleg mellé/. Minden variációja elképesztően finom!!! :-D



Hozzávalók:

kb. 4 személyre


  • 50 dkg megpucolt, megmosott kelbimbó
  • 12 szelet bacon
  • 10 dkg reszelt sajt (füstölttel készítettem)
  • 4 dl tej
  • 2 csapott ek. liszt
  • 4 dkg vaj
  • őrölt fekete bors
  • őrölt szerecsendió


Elkészítése:


1. A kelbimbót sós vízben megfőztem, leszűrtem, félbevágtam.

2. A vajat felolvasztottam és a lisztet egy kicsit megpirítottam rajta, majd folyamatos kevergetés melllett hozzáöntöttem a tejet.

3. Sóztam, borsoztam, őrölt szerecsendióval ízesítettem.

4. Amikor besűrűsödött a mártás, félrehúztam a tűzről és belekevertem a reszelt sajt felét.

5. A félbevágott kelbimbók felét egy tűzálló porcelán tálba rétegeztem, erre halmoztam egy réteg kockákra vágott bacont, megint egy réteg kelbimbó és bacon következett.

6. A tetejére öntöttem a sajtos mártást, majd rászórtam a maradék sajtot.

7. 180°C-ra előmelegített sütőbe toltam, addig sütöttem, amíg a sajt meg nem pirult a tetején. (20-25 perc kb.)


Megjegyzés: Elnézést, hogy csak félkész állapotban készült róla kép, de annyira finom, hogy fotózásra egy morzsa sem maradt belőle! Legközelebb, ha készítek, akkor mindenképpen megörökítem a végeredményt is! :-)))

2010. november 28., vasárnap

Körtés-marcipános quiche



Megint egy könnyen elkészíthető édességet készítettem a vasárnapi menünk desszertjeként. A quiche-t nemcsak azért szeretem, mert rém egyszerű elkészíteni, hanem azért is, mert számtalan módon variálható, amihez éppen kedvünk szottyan, vagy ami éppen a hűtőben található. Elég egyszer megtanulnunk, és megszámlálhatatlan recepttel bővíthetjük a recepttárunkat. Nemcsak édes, hanem sós változatban is elkészíthetjük, fogyaszthatjuk akár melegen, akár hidegen. Sőt, még felmelegítve is isteni. Az édeset inkább desszertnek, a sósat ebédre vagy vacsorára főételnek ajánlom.  
Nagy kedvencem közé tartozik a körte-marcipán ízkombináció, ezért is örültem annyira, amikor rábukkantam erre a receptre. A töltelékhez most Alexander körtét, és a kedvenc marcipánomat /kényeztetésképpen/, Szamos marcipánt használtam, de házi marcipánnal is igazán kiváló. És, hogy az ízéről is tegyek némi említést...egy szóval jellemezhetném: ÜÜÜÜBERFINOOOOOM!!!  Aki kipróbálja, meglátja... :-))


Hozzávalók:

24 cm-es kerámia piteformához

a tésztához:

  • 20 dkg liszt
  • 10 dkg hideg vaj
  • 5 dkg porcukor
  • 1/2 cs. vaníliás cukor /vagy 1 ek. házi, finom szemcsés vaníliás cukor/
  • 1/2 cs. sütőpor
  • 1 tojássárgája
  • 1 citrom reszelt héja
  • egy csipet só

a rátéthez:

  • 2 nagy körte (kisebből 3-4 darab kell)
  • 2 ek. házi, finom szemcsés vaníliás cukor
  • 5 dkg marcipán
  • 2 dl tejszín
  • 2 tojássárgája
  • 1 kk. vanília - kivonat 



    Elkészítése:
    1. Először a tésztát készítettem el. Ehhez a lisztet összekevertem a sóval, a cukrokkal, a sütőporral és a citromhéjjal, majd gyors mozdulatokkal összemorzsoltam a vajjal.

    2. Hozzáadtam a tojássárgáját, - ha szükséges, akkor tehetünk hozzá egy kevés fagyos vizet is - és alaposan összegyúrtam.

    3. Fóliába csomagolva 30 percet pihentettem a hűtőben, lisztezett deszkán kör alakúra nyújtottam. Egy kicsit nagyobbra, mint a formám, hogy legyen egy kis pereme.

    4. Amíg a tészta pihent, addig meghámoztam és apró kockákra vágtam a körtéket. 

    5. A formába helyezett tésztát villával megböködtem, elegyengettem benne a körtedarabokat és ráreszeltem a marcipánt.

    6. A tejszínt simára kevertem a vanília-kivonattal, a cukorral és a tojások sárgájával, ezután rácsorgattam a körtedarabokra.

    7. 190°C-ra előmelegített sütőben nagyjából 25 perc alatt aranybarnára sütöttem.

    8. Megvártam míg langyosra hűl, utána szeleteltem.


    Megjegyzés: Nem tipikusan karácsonyi desszert, azonban én - a marcipán miatt - még a karácsonyi menüm részeként is el tudnám képzelni.

    Forrás: Nők Lapja 2008. április 9.; Tamással, sülve-főve. Itt-ott egy kis módosítást eszközöltem.

    2010. Advent


    Az idei adventi "koszorúnk".



    Advent
    Négy hét van még karácsonyig,
    S várjuk már az ünnepet,
    Szép négygyertyás koszorúval
    Köszöntjük az Adventet.

    Három lila hirdeti, hogy
    Hit, remény és szeretet,
    A rózsaszín, hogy boldogság
    Hassa át az ünnepet.

    Feldíszítjük termésekkel,
    Naranccsal meg almával,
    Arany masni, fenyőtoboz
    Ölelkezik gyertyával.

    Egy-egy szálat meggyújtunk majd
    Minden héten vasárnap,
    Hogy a fénye szétáradjon,
    Ragyogja be szobánkat.

    Gyertya lángja elvarázsol,
    Melengeti szívedet,
    És fellobban kamrájában
    A szunnyadó szeretet.

    Ha négy gyertya ontja fényét
    Az adventi koszorún,
    Senki szíve nem maradhat
    Bánatosan, szomorún.

    Töltse be mindenki lelkét
    Az isteni szeretet,
    S várjuk együtt örömmel a
    Betlehemi kisdedet.


    Forrás: Juhászné Bérces Anikó



    Mindenkinek jó készülődést kívánok!

    2010. november 27., szombat

    Túrótorta tészta nélkül



    Előfordul - még nálam is néha -, hogy könnyű édességet kívánunk ebéd után kávénk mellé. Ilyenkor szoktam a túrótorta receptjét előkeresni. Eddig mindig az isteni finom grízes, ugyancsak tészta nélküli változatot készítettem, amit Tortaimádó oldaláról lestem el. Most valami újat szerettem volna készíteni, szeretem a változatosságot az ételek terén is. Névnapomra kaptam egy bögrés süteményeket tartalmazó könyvecskét, tele szuper receptekkel, ebből választottam ezt a könnyen elkészíthető citromos-vaníliás túrótortát. Lehet - ahogy a könyv is írja - csak szemcsés túróból készíteni -, de véleményem szerint krémtúróval kiegészítve lesz igazán finom!!! 

    Jó étvágyat hozzá!


    Hozzávalók:


    1 bögre = 200 ml

    • 15 dkg puha vaj
    • 1 bögre házi vaníliás cukor / nádcukor /
    • 50 dkg sovány túró /szemcsés/
    • 50 dkg natúr krémtúró
    • 1 ek. liszt
    • 1 citrom reszelt héja v. 1 ek. citromlé
    • 1 csomag vanília ízű pudingpor 
    • 4 tojás
    • 1 tk. vanília-kivonat /ezt én tettem hozzá/
    • vaj a formához
    • porcukor a meghintéshez




      Elkészítése:


      1. A sütőt 200°C-ra előmelegítjük. Kivajazunk egy 24 vagy 26 cm-es tortaformát.
      2. A vajat elkeverjük a cukorral, a túróval, a liszttel, a vanília-kivonattal, a citrom héjjal és a pudingporral.

      3. A tojásokat egyenként hozzákeverjük.

      4. A túrómasszát a formába öntjük, és a sütőben 45 percig sütjük. (középen, légkeverésesnél 180°C)

      5. A süteményt kicsit hűlni hagyjuk, kivesszük a formából, és megszórjuk porcukorral.





      Változat: 3 ek. mazsolát keverünk a kész túrómasszába.




      Megjegyzés: 12 szelet lesz

      Forrás: Christa Smedes: Bögrés sütemények. (Holló és társa)

      2010. november 26., péntek

      Sárgaborsó főzelék ínyenc fasírttal




      Biztos vagyok abban, hogy mindenki készített már életében sárgaborsó főzeléket. Nekem például az egyik kedvenc főzelékem, ezért sokszor szerepel nálunk az étlapon. Most ezzel a fasírttal dobtam fel egy kicsit, hogy ne legyen annyira hétköznapi. Sütöttem még hozzá egy kis tejfölös kiflit is, ezzel koronáztam meg a ebédünket.

      Jó étvágyat hozzá!!!


      Hozzávalók:

      a főzelékhez:

      • 50 dkg sárgaborsó
      • 1 nagyobb fej vöröshagyma
      • őrölt fekete bors
      • olaj
      • vaj a rántáshoz
      • 2-3 ek. Graham-liszt a rántáshoz
      • 2-3 kisebb babérlevél
      • 3 gerezd fokhagyma
      • víz
      • 2-2,5 dl tejföl (van, aki nem tesz bele, de mi így szeretjük...jó tejfölösen)



          Elkészítése:

          1. A sárgaborsót alaposan megmostam és egy éjszakára vízbe áztattam, majd leszűrtem.

          2. A lisztből kevés zsiradékon világos rántást készítettem.

          3. A hagymát felszeleteltem és kevés olajon üvegesre pirítottam.

          4. Megszórtam pirospaprikával és felöntöttem 2-2,5 liter vízzel.

          5. Ezután hozzáadtam a sárgaborsót, ízesítettem sóval, borssal, babérlevéllel, fokhagymával és fedő alatt puhára főztem. Közben pótoltam az elfőtt folyadékot és néha kevertem rajta egyet nehogy kifusson. (Felhabosodik ugyanis.)

          6. A kihűlt rántást összekevertem egy kis főzeléklével, és simára kevertem, és beleöntöttem a lábasba.

          7. Az egészet összeforraltam, ismét kivettem egy kevés levet, és elkevertem a tejföllel, majd az egész főzelékkel.

          8. Ínyenc fasírttal tálaltam.






          Hozzávalók:

          a fasírthoz:

          • 50 dkg darált hús (most disznóból)
          • 3 ek. zabkorpa /Az eredeti recept 5 dkg szikkadt kenyérbelet ír, amit 2 dl tejbe kell áztatni és úgy a húshoz keverni. Én viszont nem szeretem, ha a fasírtban kenyérféle van, ezért mindig zabkorpával készítem. Egészségesebb így. /
          • 2 ek. száraz vermut (pl. Martini)
          • 10 dkg parmezán vagy parmezán jellegű sajt (pl. Grana Padano)
          • 2 gerezd fokhagyma
          • 1 tojás
          • 1/2-1/2 ek. szárított bazsalikom, morzsolt oregánó és őrölt kömény
          • 1/4 kávéskanál cspős, őrölt paprika
          • 1 púpos kávéskanál só
          • 12 szelet vékonyra szelt, lehetőleg jó széles füstölt szalonna (nálam bacon)



            Elkészítése:


            1. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra (gázsütőn 6-os fokozat) és sütőpapírt terítünk egy 30X40 cm-es tepsibe.

            2. A zabkorpát, a fűszereket, a megreszelt parmezánt, a vermutot, az összezúzott fokhagymát, a húst, a tojást és a sót alaposan összedolgozzuk

            3. A húsos masszából 12 db golyót készítünk, mindegyiket szalonnába csavarjuk, és egymás mellé fektetjük őket a tepsiben - az a részük kerüljön alulra, ahol a szalonnaszeletek vége van.

            4. A fasírtokat 30 perc alatt megsütjük a forró sütőben.

            5. Bármilyen főzelékhez remek feltét.



            Megjegyzés: 12 fasírt lesz belőle.


            Forrás: Az ínyenc fasírt Stahl Judit Gyors húsos ételek c. könyvéből származik némileg módosítottam persze.

              Hidegen kelesztett tejfölös kifli



              Napközben nincs mindig időm a konyhában sürgölődni, inkább délelőtt vagy este. Ezért egy ideje foglalkoztat a hidegen kelesztés mechanizmusa. Este bedagasztom, délelőtt pedig formázom és megsütöm a péksütiket. Nálunk eddig kiflinek ez a tészta vált be a legjobban, és annak ellenére, hogy B 55-ös lisztből készítettem egyáltalán nem lett tömény, fojtós. Sőt! A 8 darab kifli még kevésnek is bizonyult.  :-)) Langyosan reggelire, hidegen ebédre, vacsira...MINDIG...ajajajjjj! :))


              Hozzávalók:


              • 40 dkg liszt (B 80 a legjobb, de mi jobban szeretjük B55-ből)
              • 10 dkg Graham-liszt
              • 2 púpos evőkanál tejföl (20%)
              • 4 dkg olvasztott vaj
              • 1 ek. só
              • 1 tk. méz
              • 1 dl tej + 1 ek. liszt
              • 2 dl víz
              • egy csipet aszkorbinsav
              • 3 dkg friss élesztő
              • szezám-, lenmag a szóráshoz

              Langyos hozzávalókkal dolgozzunk!





              Elkészítése:


              1. A langyos mézes tejbe belemorzsoltam az élesztőt és beleszórtam 1 ek. lisztet, megvártam, míg felhabosodik.

              2. A lisztbe belekevertem az aszkorbinsavat, mélyedést készítettem a közepébe, a szélére szórtam a sót. A mélyedésbe öntöttem a felfutott élesztőt, a tejfölt, robotgéppel elkezdtem dagasztani. Fokozatosan adtam hozzá a vizet, nekem kellett hozzá a 2 dl.

              3. Miután összeállt a massza, hozzáöntöttem a langyosra hűlt vajat, és nagyjából 15-20 perc alatt ruganyos tésztát dagasztottam.





              4. Kiolajozott kelesztőtálba tettem, megforgattam benne, majd a hűtőben pihentettem egész éjjel.

              5. Másnap délelőtt kivettem a hűtőből, langyos helyre tettem, hogy felvegye a szobahőt.

              6. Lisztezett deszkára borítottam, átgyúrtam, két részre osztottam.




              7. Először az egyik cipót vettem kezelésbe: sodrófával vékony kört nyújtottam, négyfelé vágtam és kiflivé formáztam. A másik cipóval is ugyanígy jártam el.

              8. Szilikonlappal bélelt tepsire helyeztem a kifliket, és hagytam őket langyos helyen kb. 30 percet pihenni.

              9. Előmelegítettem a sütőt 200°C-ra.

              10. A kiflik tetejére vizet permeteztem, magokat szórtam. 20-25 perc alatt sültek aranybarnára. Rácson hűltek ki. 



              2010. november 25., csütörtök

              Darázsfészek



              Tudom, hogy sok blogtársam elkészítette már a darázsfészket, de annyira megkívántam, amikor láttam a TV-ben a Stahl - féle verziót, hogy rögtön ki kellett próbálnom. De jó, hogy így tettem. Az összes kelt tészta közül, amit eddig életem során ettem, ez a legeslegfinomabb! A kelt tészták KIRÁLYNŐJE!!!!! A töltelék és a tészta aránya tökéletes, az íze kellemesen diós, citromos, vaníliás és rumos, és annyira, de annyira foszlós, hogy csak úgy olvad az ember szájában. Tartalmasabb leves mellé ebédre, akár reggelire, uzsonnára egy pohár tej mellé is el tudom képzelni. Szerintem langyosan a legfinomabb!

              Stahl Judit receptjét annyiban egészítettem ki, hogy a tésztába tettem 10 dkg Graham-lisztet, a töltelékbe szórtam egy kis rumba áztatott mazsolát és egy csipet fahéjat. Aki még esetleg nem készítette volna el, annak mindenképpen ajánlom!!!




              Hozzávalók:


              a tésztához:
              • 10 dkg vaj
              • 3,5 dl tej
              • 2,5 dkg friss élesztő
              • 40 dkg sima liszt
              • 10 dkg Graham - liszt
              • 6 dkg cukor (házi vaníliás cukor vagy méz)
              • 1 csipet só
              • 2 tojássárgája

              a tál kikenéséhez:

              • 2 ek. olvasztott vaj (vagy olaj)

              a nyújtáshoz:

              • kevés finomliszt

              a töltelékhez:

              • 15 dkg darált dió
              • 2 ek. olvasztott, langyos vaj
              • 15 dkg cukor (házi vaníliás cukor vagy méz)
              • 1 citrom reszelt héja
              • 1 kk őrölt fahéj
              • 1 kk vanília-kivonat
              • 1 marék mazsola + 1/4 dl rum + 1/4 dl víz

              a mártogatáshoz:

              •  5 dkg olvasztott, kihűlt vaj

              a locsoláshoz:
              • 1 dl tej
              • 5 dkg cukor (házi vaníliás cukor vagy méz)
              • 1/4 dl rum




              Elkészítése:


              1. A tésztához a vajat megolvasztjuk és meglangyosítjuk a lisztet és 1 dl tejet: mindezt a mikrohullámú sütőben a legegyszerűbb elvégezni. 

              2. A vajat kihűtjük. A tejhez hozzáadunk egy csipet cukor (én mézet tettem), belekeverjük az élesztőt, és félretesszük, hogy felhabosodjon.

              3. A lisztet egy nagy tálban összekeverjük a cukorral (mézzel) és a sóval.

              4. A felhabosodott élesztőt, a maradék tejet, a kihűlt, olvadt vajat és a tojássárgájákat  hozzáadjuk a cukros-sós liszthez.

              5. A kézi robotgépbe tésztadagasztó karokat illesztünk, és jó 8 perc alatt kidolgozzuk vele a
              tésztát.

              6. A tésztát meghempergetjük egy másik, olvasztott vajjal kikent tálban, a tetejére finoman folpackot nyomunk, és éjszakára betesszük a hűtőbe kelni.




              7. A töltelékhez a diót mérsékelt tűzön kevergetve illatosra pirítjuk egy száraz, nagy serpenyőben. Ha kihűlt, a cukorral együtt durvára őröljük, majd hozzákeverjük a puha vajat, a citrom reszelt héját, az őrölt fahéjat és a vanília-kivonatot.Ha nem használjuk rögtön, 1 napig hűtőben tartjuk, másnap villámgyorsan meglágyítjuk mikrohullámú sütőben, és átkeverjük, hogy kenhető állagú legyen.

              8. A mazsolát a vízzel és a rummal felfőztem, félretettem, hogy kihűljön, majd lecsepegtettem és hozzákevertem a diós töltelékhez.

              9. Miután a tészta megkelt, kivajazunk és zsemlemorzsával behintünk egy 24 cm átmérőjű kapcsos tortaformát (én 26 cm-eset használtam). Ha ezen a napon tervezzük megsütni, a sütőt előmelegítjük 200 fokra (gázsütőn 6-os fokozat).

              10. A tésztát pár mozdulattal átgyúrjuk, és lisztes deszkán, lisztezett nyújtófával 1 cm vékony, kb. 40x50 cm-es téglalapra nyújtjuk. Megkenjük a töltelékkel, majd felcsavarjuk és 3 cm vastag szeletekre vágjuk.

              11. A szeletek felét egy pillanatra olvasztott vajba mártunk, és vágott felükkel vízszintesen, hogy látszódjon rajtuk a csigavonal, beleteszünk a tortaformába. Ezután megint jön a többi, azokat is vajba mártjuk, és ráfektetjük az előzőek tetejére. Amennyiben nem sütjük meg rögtön a süteményt, folpackba csomagolva 1 hétre mélyhűtőbe tehetjük. Az ebéd előtti este átköltöztetjük a hűtőbe, másnap délelőttre felolvad.

              12. A sütés 50-55 percig tart 200 fokra (gázsütőn 6-os fokozat) előmelegített sütőben. 20 perc után mérsékeljük a hőfokot 175 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat), és amennyiben további 20 perc után a sütemény túlságosan pirulna, alufóliával letakarva süssük tovább.

              13. Még azon forrón, ahogy kivettük a sütőből, meg kell locsolni rumos-cukros tejjel. Ehhez a cukrot mérsékelt tűzön felolvasztjuk a tejben, és hozzáöntjük a rumot. Ha a sütemény magába szippantotta és langyosra hűlt, tálalhatunk.

              Megjegyzés: 6-8 adag lesz belőle.

              2010. november 24., szerda

              Csicseriborsó-leves




              Említettem már, hogy a hagyományos ízek mellett nagyon kedvelem az újdonságokat is. Ez az étel is egy ilyen újdonság - legalábbis számomra. Nem is gondoltam volna, hogy a csicseriborsó milyen jól passzol a zöldbabhoz. Klassz, laktató leves és még a vegetáriánusok is fogyaszthatják! Jó étvágyat kívánok hozzá! :-)))

              Hozzávalók:

              • 15 dkg száraz csicseriborsó
              • 10 dkg mirelit, darabolt sárgahüvelyes zöldbab
              • 0,5 dl húsleves
              • 2 ek. vaj
              • 1,5 dl tejszín
              • 1 tk barna cukor (méz; én kihagytam)
              • 4 ek étolaj
              • 1 fej vöröshagyma
              • 1 gerezd zúzott fokhagyma
              • 1 csokor petrezselyem
              • 1-1 mokkáskanál só és őrölt fekete bors

              Elkészítése:


              1. A vékony cikkekre vágott vöröshagymát megfuttatjuk az étolajon, majd hozzáadjuk az előző napon beáztatott csicseriborsót és a zöldbabot.
              2. Felöntjük 1 liter vízzel, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a húslevest (és a barna cukrot), sózzuk-borozzuk.

              3. 15 percig főzzük fedő alatt, gyenge lángon, majd hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, a tejszínt, a vajat, és kevés sóval utánaízesítjük.

              4. Még egyszer felforraljuk, majd megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.

              5. Elvileg barna kenyér illene hozzá, de szerintem kenyér nélkül is nagyon laktató.


              Forrás: Nők Lapja Konyha 2010. novemberi száma

              Spenótos tojás



              Egy gyors receptet hoztam - ismét Stahl Judittól. " A "spenót tükörtojással" variációja, de a tejszín és a parmezán miatt jóval dúsabb. Ebédre, vacsorára, illetve bármikor nagyon jó. És még általában az is megeszi, akit a megszokott parajfőzelékkel ki lehetne kergetni a világból."  Nagyon finom, tessék bátran kipróbálni!


              Hozzávalók:

              • 75 dkg mélyhűtött, felengedett leveles spenót (én csak pürét kaptam, így 450 g püréből készítettem)
              • 5dl + 4 ek. tejszín
              • 3 gerezd fokhagyma
              • 15 dkg parmezán vagy parmezán jellegű sajt pl. Grana Padano
              • só és frissen őrölt bors
              • 1-2 késhegynyi frissen reszelt szerecsendió
              • 4 tojás
              • a tepsi előkészítéséhez kevés vaj



              Elkészítése:


              1. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra (gázsütőn 6-os fokozat) és kivajazunk egy 20 x 30 cm-es tepsit.

              2. A felengedett spenótot 5 dl tejszínnel együtt beletesszük egy közepes méretű, de magas peremű lábosba. A fokhagymát megpucoljuk, összezúzzuk és a spenóthoz adjuk. Utána hozzáreszeljük a parmezánt, picit megsózzuk, erőteljesen megborsozzuk, és megízesítjük frissen reszelt szerecsendióval. A spenótot mérsékelt lángon 10 percig kevergetve főzzük, majd megkóstoljuk, érezni-e benne lágyan a szerecsendiót. Ha nem, akkor szórjunk még hozzá.

              3. A spenótos keveréket egyenletes rétegben belesimítjuk a tepsibe, és egy evőkanállal 4 mélyedést készítünk benne: ide kerülnek majd a tojások. Ezután a tojásokat sorra feltörjük, óvatosan belepottyantjuk a mélyedésekbe úgy, hogy a sárgájuk egyben maradjon, mindegyiket megsózzuk-megborsozzuk, és rájuk csurgatunk 1-1 evőkanál tejszínt.

              4. A spenótos tojást 12-12 perc alatt megsütjük a sütőben.



              Megjegyzés: 4 könnyű adag lesz belőle


              Forrás: Stahl Judit: Gyors házias ételek

              2010. november 23., kedd

              Hagyományos császármorzsa rumos mazsolával




              A császármorzsa és én soha nem voltunk barátok. Itthon nem szoktunk készíteni (hogy miért, azt ne kérdezze senki), mindig csak a menzán ettem, azaz csak megkotorásztam azt a fűrészpor szerű valamit, és nagyjából ennyi volt köztünk a kapcsolat. Mondjuk úgy, hogy utáltam...egészen tegnapig. Úgy 1 hónappal ezelőtt névnapomra kaptam 3 Stahl Judit szakácskönyvet, és miközben lapozgattam - annyira guszta volt -, hogy megakadt rajta a szemem. Egyáltalán nem úgy nézett ki, ahogy az emlékeimben élt, így nekiveselkedtem, és kipróbáltam. Maradék leves mellé szuper ebéd kerekedett belőle! Házi szilvalekvárral megpöttyözve...isteni finom, de komolyan! :))


              Hozzávalók:

              a tésztához:
              • 5 dkg mazsola (aszalt szilvával is finom)
              • kb. 1 dl rum
              • 4 tojás
              • 5 dkg cukor (házi vaníliás cukor vagy méz)
              • 1 vaníliarúd (1 kk. vanília-kivonat)
              • 10 dkg finomliszt
              • 1 csipet só
              • 2,5 dl tej

              a sütéshez:
              • 5 dkg vaj

              a tálaláshoz:

              • házi szilvalekvár
              • porcukor

              Elkészítése:


              1. A mazsolát annyi rumba felforraljuk, amennyi ellepi. Mialatt hűl, a tésztával foglalkozunk. A tojásokat, a cukrot és a vaníliarúd kikapargatott belsejét robotgéppel jól összedolgozzuk egy nagy tálban. A lisztet elvegyítjük a sóval, aztán a tojásos keverékhez felváltva hozzáadjuk a tejet és a lisztet, miközben végig használjuk a robotgépet, de csak lassú fokozaton. A mazsolát leszűrjük és belekeverjük  a tésztába.
              2. A sütéshez a vajat megolvasztjuk egy 30 cm átmérőjű teflonserpenyőben, nagy lángon megforrósítjuk, és egyenletes rétegben ráöntjük a tésztát. A lángot azonnal levesszük takarék fokozatra, és a tésztát kb. 5 percig sütjük. Ezután fa lapáttal alányúlunk, finoman körbefuttatjuk alatta, majd a serpenyőre ráhelyezünk egy nagy tálat, és határozott mozdulattal kifordítjuk rá a tésztát: így a sült oldal néz most felfelé. A tálról visszacsúsztatjuk a tésztát a serpenyőbe, és a másik oldalát is megsütjük mérsékelt tűzön 5 perc alatt.

              3. A megsült tésztát levesszük a tűzhelyről, és 2 fakanál segítségével falatnyi darabokra cincáljuk a serpenyőben. Végül serpenyőstül visszatesszük nagy lángra, és kevergetve 4-5 perc alatt kicsit lepirítjuk. Tálaláskor porcukorral meghintjük és szilvalekvárt adunk mellé (lehet barack is).


              Megjegyzés: 4 adag lesz belőle


              Forrás: Stahl Judit: Gyors házias ételek

              Tejszínes gombaleves





              Ezt a gombalevest még vasárnap ebédre készítettem. Egyszerű és nagyszerű és nagy előnye még, hogy hamar elkészül. Készíthetjük gombával és csirkemellel kombinálva, vagy aki nem szereti a gombát csak csirkével is. Mindegyik variációja nagyon-nagyon finom. Nemcsak a hétköznapok során, hanem az ünnepi menünk részeként is kiválóan megállja a helyét. Jó étvágyat kívánok hozzá!


              Hozzávalók:

              • 5 dkg vaj
              • 1 fej vöröshagyma
              • 35 dkg csiperkegomba
              • 2 szál sárgarépa
              • 15 dkg karfiol
              • 3 ek. finomliszt
              • 1,5 l csirkehúsból készült alaplé
              • 1-1 kávéskanál szárított kakukkfű és tárkony
              • 5 dl tejszín (nálam 2,5-2,5 dl tejföl és tejszín)
              • bors
              • egy csokor friss petrezselyem


               

              Elkészítése:



              1. A hagymát apróra vágtam. A gomba kalapját keresztben felszeleteltem, a lábát felkarikáztam. A sárgarépát felkarikáztam, a karfiolt, a karfiolt rózsáira szedtem.
              2. A vajat egy lábosban felolvasztottam, és 5 percig pároltam. Hozzáadtam a sárgarépát, a gombát és a karfiolt, és addig pároltam, amíg megpuhulnak.

              3. Meghintettem liszttel, jól elkevertem és fokozatosan hozzáadtam a csirkehúslevet, a kakukkfüvet és a tárkonyt.

              4. Felforraltam, és kis lángon főztem 10 percet. 

              5. Ezután hozzákevertem a tejszínt, a tejfölt, a petrezselymet, ízesítettem sóval és borssal.



              Forrás: Éva Advent 2010.

              2010. november 22., hétfő

              Sóskalács


              Azóta készülök sóskalácsot sütni, amióta megláttam ezeket a szépségeket pszichowellness-konyha oldalán. És milyen jó, hogy kipróbáltam!  :-)) Mindenkinek ízlett, még az öcsémnek is csomagoltam belőle az útra. Lehet ez ünnepi kalács (attól függően hogy formázzuk) - húsvétra, karácsonyra -, de egy jó kis bab-, lencseleves mellé hétköznapi ebédnek is szuper! Én most csak úgy vacsira készítettem /másnapra is maradt belőle, ugyanolyan finom és puha volt/, de karácsonykor is az ünnepi asztalon lesz a helye.  :-DD

              Hozzávalók:


              16 db kisebb kalácshoz (10 dkg-osak lesznek)


              • 1 kg liszt
              • 7 dl tej
              • 5 dkg friss élesztő
              • 2 tk méz
              • 5 dkg vaj
              • 2 kávéskanál só
              • 1 tojás a kenéshez
              • köménymag, só a tetejére




              Elkészítése:


              1. A szobahőmérsékletű lisztet átszitáltam, mert nagyon fontos, hogy a liszt laza legyen.
              2. Az élesztőt belemorzsoltam kb. 2 dl langyos, mézes tejbe és hagytam, hogy felfusson.

              3. A liszt közepébe krátert készítettem, a szélére szórtam a sót, a közepébe pedig neleöntöttem az élesztős tejet.





              4. Összedolgoztam az egészet, folyamatosan adtam hozzá a többi tejet, majd a puha vajat is beledagasztottam. Akkor lesz jó, ha a tészta elválik az edény falától és a kezünktől, ill. kis levegőbuborékok képződnek benne.
              5. Lisztezett kelesztőtálban hagytam duplájára kelni, ezután lisztes deszkára borította, jól átdolgoztam, és 16 egyenlő darabra vágtam.

              6. Ezeket még egyszer átdolgoztam, ujjnyi vastagra sodortam és megpödörtem, majd félbehajtottam őket.

              7. Szilikonlappal bélelt tepsire rakosgattam a kalácskákat, ismét duplájára kelesztettem őket.

              8. Megkentem őket felvert tojással  és köménymagot szórtam rájuk (durva szemű sót is szórhatunk rá).

              9. 200°C-ra előmelegített sütőben pirosra sütöttem a kalácsokat, ezután rácson hűltek ki.


              Tipp: 


              Kitűnően passzol például:

              2010. november 21., vasárnap

              Mézes répatorta fűszeres mascarpone krémmel



              Vasárnap ebédre ezt az egészséges répatortát sütöttem. Az eredeti receptet erről az oldalról lestem el, egy kicsit azonban változtattam az összetevőkön és az elkészítés módján, de így is isteni lett (a répát nem lehet érezni rajta :)) ). A mascarpone krém saját ötlet - azt szeretem, ha valamibe lehet mártogatni egy sütit-, ízvilágában pedig remekül passzol hozzá. :-DD

              Hozzávalók:

              a tortához:
              • 4 tojás
              • 5 ek. méz
              • 10 dkg vaj
              • 20 dkg teljes őrlésű búzaliszt (nálam tönkölybúza)
              • 2 csapott kiskanál mézessütemény fűszerkeverék
              • 5 dkg darált dió
              • 5 dkg darált mandula
              • 10 dkg durvára vágott dió
              • 5 dkg mazsola (helyette bármilyen más aszalt gyümölcs, ami passzol a narancshoz)
              • 5 dkg kandírozott narancshéj
              • fél citrom reszelt héja
              • fél narancs reszelt héja
              • vaj és sütőpapír a formához
              • 40 dkg sárgarépa (finomra reszelve)

                a mascarpone krémhez:

                • 500 g mascarpone
                • ízlés szerint méz
                • őrölt fahéj kb. 1 kk.
                • őrölt szerecsendió kb. 0,5 kk.
                • 1 ek, citromlé




                Elkészítése:


                1. A tojásokat a mézzel, elektromos habverővel 3-4 perc alatt sűrűnfolyósra keverjük.

                2. A puha vajat hozzáadjuk, további 1-2 perc alatt simára keverjük.

                3. A lisztet a szódabikarbónával és a fűszerkeverékkel összeforgatjuk, és az előzőekhez adjuk.





                4. A répát megtisztítjuk, lereszeljük a reszelő kis lyukú oldalán, és a dióval, mandulával, mazsolával, kandírozott naranccsal, a citrom és a narancs héjával együtt az előzőekhez adjuk.

                5. Egy 26  cm átmérőjű tortaformát kikenünk és kibélelünk sütőpapírral és a répás keveréket belesimítjuk.
                6. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180°C) kb. 1 óra alatt megsütjük. Ha nagyon pirulna a teteje takarjuk le alufóliával. Tűpróba!

                7. A tortaformában hagyjuk kihűlni.

                8. A krémhez a mascarponét a fűszerekkel és a mézzel habosra keverjük, és a tortát a krémmel együtt tálaljuk.





                Jó tanács:  A dió és a mandula zamatosabb, ha a sütés előtt egy serpenyőben szárazon - zsiradék nélkül - megpirítjuk.

                2010. november 19., péntek

                Diós kelt rétes



                Nem csak az apai nagyanyám, hanem az anyai is nagyszerűen süt-főz. Tőle tanultam ennek a rétesnek a receptjét. Egy tartalmas leves mellé igazán remek második fogás. Tudom, hogy nem éppen egyszerű az elkészítése, de az íze kárpótol minket mindenért. Első alkalommal érdemes egy délelőttöt rászánni, ha pedig már a kisujjunkban van a technikája, akkor már hamar megy (a sima réteshez hasonló egyébként a menete). Ha nem szereti valaki a diót, az bátran használjon helyette túrót vagy mákot, ezekkel töltve is remek (ízlés szerint fűszerezhetitek, ki mit szeret)! Igyekeztem részletesen leírni, ha bárkinek kérdése van esetleg, írjon nyugodtan! Most sajnos fázisfotókat nem tudtam csinálni, de legközelebb ígérem, hogy lesz!


                Hozzávalók:

                a tésztához:
                • 1 kg liszt
                • 5 dkg friss élesztő
                • 1 kk. só
                • 2 tojás sárgája (van úgy, hogy 1 egész tojást teszek bele)
                • 450 g  + 2 ek. kefir
                • 1 ek. olaj
                • 125 ml langyos tej
                • 1 tk. méz

                a töltelékhez:

                • darált dió (0,5 kg volt nagyjából; igazából attól függ, ki mennyi tölteléket szeretne bele tenni)
                • porcukor (ízlés szerint)
                • reszelt citromhéj (ízlés szerint)
                • 1 vaníliás cukor
                • őrölt fahéj (ízlés szerint; el is maradhat)
                • kb. 2 dl tejföl + 1 ek. olaj
                • olaj  



                  Elkészítése:


                  1. Az élesztőt belemorzsoltam a langyos, mézes tejbe, majd megvártam, míg felhabosodik.

                  2. A lisztet elkevertem a sóval, mélyedést alakítottam ki benne, beleöntöttem a kefirben elkevert sárgájákat, az élesztős tejet, majd robotgéppel elkezdtem dagasztani. Félidőben adtam hozzá az olajat, és ezzel együtt hólyagos tésztát készítettem. Nagyon lágynak kell lennie, mert csak akkor lehet szépen nyújtani (nekem még 2 ek. kefirt kellett hozzá tenni, így lett az állaga megfelelő).

                  3. Lisztezett deszkára borítom, majd 3 részre osztom, mindegyiket jól átgyúrom, gömbölyítem és letakarva (langyos helyen) a duplájára kelesztem.

                  4. Miután megkeltek a gömböcök, az asztalra egy terítőt terítek és jól belisztezem.

                  5. Ezután a tésztát először a kézfejem segítségével, majd az ujjaimmal - ugyanúgy mint a házi nyújtott rétest - kihúzom, de ezt nem kell annyira vékonyra. (Aki esetleg részletesebben kíváncsi erre a fázisra, az írjon nekem megjegyzést vagy e-mailt, és igyekszem még jobban pontosítani. Szerintem ezt a lépést azért egyszer nem árt megnézni készítés közben.)

                  6. A töltelékhez a diót elkeverem a porcukorral, a vaníliás cukorral és a citrom reszelt héjával; a tejfölt pedig jól kikeverem az 1. ek. olajjal.




                  7. A kinyújtott tésztát először - jó sűrűn - megpöttyözöm az olajos tejföllel, majd meglocsolom sima olajjal, ezután szórom rá a cukros diót.

                  8. A széleket vékony csíkban levágom - ebből lehet sima kiflit formázni a végén - a felső tésztavégénél kb. 1 cm-t behajtok, és a terítőt megfogva elkezdem lazán felcsavarni.

                  9. A kezemet jól belisztezem, majd a hosszú tésztacsíkot középen félbe hajtom (U alakot kell kapni), és kiolajozott (vajazott) tepsibe teszem, és ismét langyos helyen a duplájára kelesztem. Mind a három gömböccel ugyanígy járok el.

                  10. A sütőt közben előmelegítem 170°C-ra.

                  11. A rétes tetejét megkenem tejfölös olajjal, és a nem túl forró sütőbe teszem. 10 perc elteltével magasabb fokozatra kapcsolom, és addig sütöm, amíg a teteje aranybarna nem lesz.

                  12. Ha elkészült - igyekszem türtőztetni magam, hogy azon melegében meg ne kóstoljam - hagyom kihűlni, és egy jó éles késsel felszeletelem.

                  13. Tálaláskor szórhatunk a tetejére porcukrot is. Másnap is nagyon finom!


                  Jó étvágyat hozzá!

                  Csülkös lencseleves




                  A mai ebéd ismét igazán nagyszerűen sikerült. Hogy mit is főztem? Csülkös lencselevest diós kelt rétessel. Biztosan sokan ismeritek ezeket az ételeket, de azért megmutatom, hogy én milyen recept alapján készítem őket. Korábban már említettem, hogy igazán kedvező áron tudtam a hentesnél egy nagyobb adag csont nélküli csülökre szert tenni. Egyik feléből készült a csülkös bableves, a másik feléből pedig ez a lencse leves. Mi nagyon szeretjük ezt is, mert rendkívül finom, laktató étel. :-D


                  Hozzávalók:

                  • 250 g lencse
                  • 1 nagy vöröshagyma
                  • olaj
                  • 50 dkg csont nélküli csülök
                  • 10 dkg füstölt csülök
                  • 2-3 nagyobb sárgarépa
                  • 2-3 nagyobb petrezselyemgyökér
                  • 1 csokor petrezselyem
                  • 1-2 zeller zöld
                  • 5-6 db szemes bors
                  • őrölt fekete bors
                  • 2 ek. pirospaprika
                  • 3 nagyobb babérlevél
                  • 5-6 gerezd fokhagyma
                  • 1 közepes zeller
                  • tejföl a tálaláshoz




                    Elkészítése:


                    Igazából majdnem ugyanúgy készül, mint a bableves, csak itt nem használok lisztet. Azért leírom újra...


                    1. A lencsét átválogattam, megmostam, egy éjszakára bő hideg vízbe áztattam.

                    2. Másnap a lencsét leszűrtem, a csülköt kisebb darabokra vágtam, a hagymát apróra, a zöldségeket kockákra szeltem.

                    3. A hagymát olajon üvegesre pároltam, félrehúztam a tűzről, majd - állandó kevergetés mellett - hozzáadtam a pirospaprikát..

                    4. A fazekat visszatettem a tűzre, pár percig kevergettem, majd felöntöttem kb. 2 liter vízzel (zöldségalaplevet is használhatunk).

                    5. Beletettem a húst, a zöldségeket, a lencsét, ízesítettem a fűszerekkel, hozzátettem az összekötözött 2-2 szál petrezselyem és zeller zöldet (ezektől a legvégén megszabadultam).

                    6. Közepes lángon fedő alatt addig főztem - 15 percenként megkevergettem-, amíg a hús, a zöldségek és a lencse meg nem puhult.

                    7. Beledobtam az apróra vágott petrezselymet és még kb. 10 percig hagytam főni.

                    8. Forrón tálaltam egy kis tejföllel a tetején.