Hidegen kelesztett tejfölös kifli

Napközben nincs mindig időm a konyhában sürgölődni, inkább délelőtt vagy este. Ezért egy ideje foglalkoztat a hidegen kelesztés mechanizmusa. Este bedagasztom, délelőtt pedig formázom és megsütöm a péksütiket. Nálunk eddig kiflinek ez a tészta vált be a legjobban, és annak ellenére, hogy B 55-ös lisztből készítettem egyáltalán nem lett tömény, fojtós. Sőt! A 8 darab kifli még kevésnek is bizonyult.  :-)) Langyosan reggelire, hidegen ebédre, vacsira...MINDIG...ajajajjjj! :))

Hozzávalók:

• 40 dkg liszt (B 80 a legjobb, de mi jobban szeretjük B55-ből)
• 10 dkg Graham-liszt
• 2 púpos evőkanál tejföl (20%)
• 4 dkg olvasztott vaj
• 1 ek. só
• 1 tk. méz
• 1 dl tej + 1 ek. liszt
• 2 dl víz
• egy csipet aszkorbinsav
• 3 dkg friss élesztő
• szezám-, lenmag a szóráshoz

Langyos hozzávalókkal dolgozzunk!

Elkészítése:

1. A langyos mézes tejbe belemorzsoltam az élesztőt és beleszórtam 1 ek. lisztet, megvártam, míg felhabosodik.

2. A lisztbe belekevertem az aszkorbinsavat, mélyedést készítettem a közepébe, a szélére szórtam a sót. A mélyedésbe öntöttem a felfutott élesztőt, a tejfölt, robotgéppel elkezdtem dagasztani. Fokozatosan adtam hozzá a vizet, nekem kellett hozzá a 2 dl.

3. Miután összeállt a massza, hozzáöntöttem a langyosra hűlt vajat, és nagyjából 15-20 perc alatt ruganyos tésztát dagasztottam.

4. Kiolajozott kelesztőtálba tettem, megforgattam benne, majd a hűtőben pihentettem egész éjjel.

5. Másnap délelőtt kivettem a hűtőből, langyos helyre tettem, hogy felvegye a szobahőt.

6. Lisztezett deszkára borítottam, átgyúrtam, két részre osztottam.

7. Először az egyik cipót vettem kezelésbe: sodrófával vékony kört nyújtottam, négyfelé vágtam és kiflivé formáztam. A másik cipóval is ugyanígy jártam el.

8. Szilikonlappal bélelt tepsire helyeztem a kifliket, és hagytam őket langyos helyen kb. 30 percet pihenni.

9. Előmelegítettem a sütőt 200°C-ra.

10. A kiflik tetejére vizet permeteztem, magokat szórtam. 20-25 perc alatt sültek aranybarnára. Rácson hűltek ki.