Csülkös bableves füstölt sajtos pogácsával

A modern ízek mellett nagyon kedveljük a házias jellegű ételeket is. Már néhány napja motoszkált a buksimban a gondolat, hogy úgy ennék egy jó kis bablevest füstölt csülökkel. Amilyen szerencsém volt a hentesnél pont le is volt árazva a csont nélküli változata, így szert tettem egy szép darabra. Vettem mellé egy kis füstöltet is, mert úgy jó a bableves, ha egy kissé füstös a zamata (legalábbis szerintem). A pogácsa pedig adta magát. Ebbe is csempésztem egy kis füstös-borsos ízvilágot, így nagyon jól passzolt a leveshez. Ezt a fajta sajtos pogit azért szeretem, mert előző nap este előkészíthetjük, reggel pedig csak kiszaggatjuk, megsütjük. Ami még fontos, hogy másnap sem törik bele a fogunk, hanem finom gyenge marad. Ez nálam az "alap pogácsa": sokszor készítem, sokféleképpen és nem csak leves mellé, hanem vendégvárónak is. Jól csúszik mellé a jó hideg söröcske, borocska!

Hozzávalók:

a csülkös bableveshez:

• 50 dkg száraz tarkabab
• 1 nagy vöröshagyma
• olaj
• 50 dkg csont nélküli csülök
• 10 dkg csont nélküli füstölt csülök
• 2 nagyobb sárgarépa
• 2 nagyobb petrezselyemgyökér
• 1 csokor petrezselyem
• 1-2 zeller zöld
• 1 közepes zeller
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 5 db szemes fekete bors
• őrölt fekete bors 
• só
• 2 ek. pirospaprika
• 1-2 ek. liszt + 1 ek. zsír
• 2 kisebb egész babérlevél
• tejföl a tálaláshoz
• szárított, csípős cseresznye paprika, aki szereti

Elkészítése:

1. A babot átválogattam, megmostam, egy éjszakára bő hideg vízbe áztattam.

2. Másnap a babot leszűrtem, a csülköt kisebb darabokra vágtam, a hagymát apróra, a zöldségeket kockákra szeltem.

3. A hagymát olajon üvegesre pároltam, félrehúztam a tűzről, majd - állandó kevergetés mellett - hozzáadtam a pirospaprikát és a lisztet.

4. A fazekat visszatettem a tűzre, pár percig kevergettem, majd felöntöttem kb. 2 liter vízzel (zöldségalaplevet is használhatunk).

5. Beletettem a húst, a zöldségeket, a babot, ízesítettem a fűszerekkel, hozzátettem az összekötözött 2-2 szál petrezselyem és zeller zöldet (ezektől a legvégén megszabadultam).

6.Közepes lángon fedő alatt addig főztem - 15 percenként megkevergettem-, amíg a hús, a zöldségek és a bab meg nem puhultak. A szokásos módon - lisztből és zsírból - rántást készítettem, majd berántottam vele a levest.

7.Beledobtam az apróra vágott petrezselymet és még kb. 10 percig hagytam egy kicsit főni.

8.Forrón tálaltam egy kis tejföllel a tetején, cseresznyepaprikával és a frissen sült sajtos pogácsával.

Hozzávalók:

a pogácsához:

• 70 dkg liszt
• 25 dkg vaj  (margarin is lehet, de szerintem vajjal vagy zsírral az igazi!)
• 2 dl zsírdús tejföl
• 1 dl langyos tej
• 2 egész tojás
• 8 dkg füstölt sajt + a tetejére
• 7 dkg sima sajt + a tetejére pl. Trappista
• 2,5 tk só
• 1 tk. méz
• 1 kk. őrölt bors
• 1 felvert tojás a kenéshez 
• 3 dkg friss élesztő

Elkészítése:

1. A langyos mézes tejbe belemorzsoltam az élesztőt és megvártam míg felfut.

2. A lisztet összemorzsoltam a zsiradékkal, majd a robotgépem dagasztóspiráljával hozzádagasztottam a többi hozzávalót is. Ruganyos tésztát kell kapnunk.

3. Lisztezett deszkán kézzel átdolgoztam, majd kelesztőtálban egy éjszakára a hűtőbe tettem.

4. Másnap reggel kivettem a tálat a hűtőből, és 1,5 órán át hagytam, hogy langyos helyen pihenjen. (Addig feltettem főni a bablevest.)

5. A masszát ismét lisztezett deszkára borítottam, két részre osztottam, átdolgoztam, ujjnyi vastagra nyújtottam, majd közepes méretű pogácsa szaggatóval korongokat szaggattam.

6.  A pogikat szilikonlappal bélelt tepsire helyeztem, megkentem a tetejüket felvert tojással, szórtam rá reszelt sajtot, majd 180°C-ra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütöttem őket.

7. Nem kell túl nagy helyet hagyni a pogik között, mert ezek inkább felfelé terebélyesednek.

Megjegyzés: 45 db közepes méretű pogácsám lett. A leves mennyisége 5 főre van méretezve 2 napra, mert sajnos nem minden nap jut idő a főzésre, így lehet cselesen megoldani a másnapi étkezést.  A család pedig szerencsére nem finnyás ezen a téren, imádják a bablevest jó sok husival, akár még másnap is. :)))