Aranygaluska rumos-fehércsokis tejsodóval

A kel tészták közül - darázsfészek mellett - az aranygaluska a másik nagy kedvencem. Régen szerepelt már nálunk az étlapon, így újra elkészítettem. Limara receptje alapján  jártam el, egy-két dolgon változtattam csupán - zárójelben jelzem, hogy mit. Nigella rumos-fehér csokoládés tejsodójával tálaltam, tudom, hogy bor-, vagy vaníliasodó illene inkább hozzá, de higgyétek el, fergeteges ezzel is. Még apum is, aki köztudottan nem rajong az aranygaluskáért, hümmögve majszolta befelé minden morzsáját, és a végén kijelentette, hogy NAGYON FINOM volt! Már ezért megérte elkészíteni!!! :-DD

A receptet sok szeretettel ajánlom Eminek & Gyurcinak!!!

 

Hozzávalók:

az aranygaluskához:

• 50 dkg finomliszt
• 1 csipet só
• 3-4 ek. cukor (méz; házi vaníliás cukor)
• 3 tojás sárgája
• fél citrom reszelt héja
• kb. 2,5 dl tej
• 6 dkg olvasztott vaj /eredetileg 5 dkg/
• 2,5 dkg friss élesztő
• 1 tk. vanília-kivonat /eredetileg nincs a receptben/

a rétegezéshez:

• kb. 15 dkg őrölt dió
• 2-3 ek. cukor (házi vaníliás cukor; az eredeti recept szerint 4-5 ek. porcukor)
• kb. 8-9 dkg olvasztott vaj
• 1 tk. fahéj /nincs az eredetiben/

a rumos-fehércsokis tejsodóhoz:

• 1/2 liter sovány tejszín (én most 3dl tejből és 2 dl tejszín keverékéből készítettem; aki hígabbra szeretné tehet még hozzá 1 dl tejet vagy tejszínt)
• 5 nagy tojás sárgája
• 1-2 ek. finom szemű kristálycukor (házi vaníliás)
• 1-2 ek. sötét rum
• 10 dkg olvasztott fehér csokoládé

Elkészítése:

Langyos hozzávalókkal dolgozzunk!

1. A tejet meglangyosítom. 1 dl mézes tejbe belemorzsolom a friss élesztőt, és megvárom, míg felfut.

2. A vajat megolvasztom (mikróban szoktam).

3. A lisztet átszitálom és összekeverem a sóval, közepébe nagyobb mélyedést készítek. Ide kerül a tojások sárgája, a vanília-kivonat, a citromhéj, a felfutott élesztő. 

4. A robotgép dagasztóspiráljával elkezdem a masszát összeállítani, fokozatosan csorgatom hozzá az olvasztott vajat.

5. Hólyagos tésztát dagasztok (akkor jó, ha elválik az edény falától) - a kalácstésztánál kicsit lágyabb legyen -, majd kilisztezett kelesztőtálban a duplájára kelesztem.

6. A tésztát lisztezett deszkán átdolgozom, 1 cm vastagra nyújtom, és egy közepes pogácsaszaggatóval kiszaggatom.

7. Kivajazom a 26-cm-es kapcsos tortaformámat, a kiszaggatott tésztát olvasztott vajba, majd a cukros-diós-fahéjas keverékbe forgatom és a tortaforma aljára - szépen egymás mellé, nem túl szorosan - helyezem.

8. Addig végzem ezt a műveletet, míg a tészta teljesen el nem fogy. 2 réteg tészta került egymásra. A végén rászórom a maradék diós keveréket, letakarom egy konyharuhával és langyos helyen kb. 40 perc alatt ismét a duplájára kelesztem.

9. 180°C-ra előmelegített sütőben kb. 35-40 perc alatt sütöm aranybarnára. Ha időközben nagyon pirulna a teteje, takarjuk le alufóliával.

10. Amíg a tészta sül, elkészítem a sodót. Ehhez egy tálban kikeverem a cukrot a tojások sárgájával.

11. A tejet, a tejszínt és a rumot egy fazékban forrásig hevítem.

12. Állandó kevergetés mellett hozzáöntöm a cukros tojást, és közepes lángon addig főzöm, míg be nem sűrűsödik. Lehúzom a tűzről és hozzákeverek 10 dkg (olvasztott, de szerintem nem muszáj) fehér csokoládét.

13. Ha a sodó kellően besűrűsödött, merítsük a fazekat hideg vízbe és pár percig kavarjuk tovább.

14. Azon melegében tálaljuk, de akár előre is dolgozhatunk: a már kihűlt sodót gőz fölött bármikor újra felmelegíthetjük.

Tipp: Takarjuk le a sodót megnedvesített sütőpapírral, hogy ne bőrösödjön be!

Forrás: Az aranygaluska Limarától, a sodó receptje Nigella Hogyan váljunk házi istennőkké c. könyvéből van.