Diós kelt rétes

Nem csak az apai nagyanyám, hanem az anyai is nagyszerűen süt-főz. Tőle tanultam ennek a rétesnek a receptjét. Egy tartalmas leves mellé igazán remek második fogás. Tudom, hogy nem éppen egyszerű az elkészítése, de az íze kárpótol minket mindenért. Első alkalommal érdemes egy délelőttöt rászánni, ha pedig már a kisujjunkban van a technikája, akkor már hamar megy (a sima réteshez hasonló egyébként a menete). Ha nem szereti valaki a diót, az bátran használjon helyette túrót vagy mákot, ezekkel töltve is remek (ízlés szerint fűszerezhetitek, ki mit szeret)! Igyekeztem részletesen leírni, ha bárkinek kérdése van esetleg, írjon nyugodtan! Most sajnos fázisfotókat nem tudtam csinálni, de legközelebb ígérem, hogy lesz!

Hozzávalók:

a tésztához:

• 1 kg liszt
• 5 dkg friss élesztő
• 1 kk. só
• 2 tojás sárgája (van úgy, hogy 1 egész tojást teszek bele)
• 450 g  + 2 ek. kefir
• 1 ek. olaj
• 125 ml langyos tej
• 1 tk. méz

a töltelékhez:

• darált dió (0,5 kg volt nagyjából; igazából attól függ, ki mennyi tölteléket szeretne bele tenni)
• porcukor (ízlés szerint)
• reszelt citromhéj (ízlés szerint)
• 1 vaníliás cukor
• őrölt fahéj (ízlés szerint; el is maradhat)
• kb. 2 dl tejföl + 1 ek. olaj
• olaj  

Elkészítése:

1. Az élesztőt belemorzsoltam a langyos, mézes tejbe, majd megvártam, míg felhabosodik.

2. A lisztet elkevertem a sóval, mélyedést alakítottam ki benne, beleöntöttem a kefirben elkevert sárgájákat, az élesztős tejet, majd robotgéppel elkezdtem dagasztani. Félidőben adtam hozzá az olajat, és ezzel együtt hólyagos tésztát készítettem. Nagyon lágynak kell lennie, mert csak akkor lehet szépen nyújtani (nekem még 2 ek. kefirt kellett hozzá tenni, így lett az állaga megfelelő).

3. Lisztezett deszkára borítom, majd 3 részre osztom, mindegyiket jól átgyúrom, gömbölyítem és letakarva (langyos helyen) a duplájára kelesztem.

4. Miután megkeltek a gömböcök, az asztalra egy terítőt terítek és jól belisztezem.

5. Ezután a tésztát először a kézfejem segítségével, majd az ujjaimmal - ugyanúgy mint a házi nyújtott rétest - kihúzom, de ezt nem kell annyira vékonyra. (Aki esetleg részletesebben kíváncsi erre a fázisra, az írjon nekem megjegyzést vagy e-mailt, és igyekszem még jobban pontosítani. Szerintem ezt a lépést azért egyszer nem árt megnézni készítés közben.)

6. A töltelékhez a diót elkeverem a porcukorral, a vaníliás cukorral és a citrom reszelt héjával; a tejfölt pedig jól kikeverem az 1. ek. olajjal.

7. A kinyújtott tésztát először - jó sűrűn - megpöttyözöm az olajos tejföllel, majd meglocsolom sima olajjal, ezután szórom rá a cukros diót.

8. A széleket vékony csíkban levágom - ebből lehet sima kiflit formázni a végén - a felső tésztavégénél kb. 1 cm-t behajtok, és a terítőt megfogva elkezdem lazán felcsavarni.

9. A kezemet jól belisztezem, majd a hosszú tésztacsíkot középen félbe hajtom (U alakot kell kapni), és kiolajozott (vajazott) tepsibe teszem, és ismét langyos helyen a duplájára kelesztem. Mind a három gömböccel ugyanígy járok el.

10. A sütőt közben előmelegítem 170°C-ra.

11. A rétes tetejét megkenem tejfölös olajjal, és a nem túl forró sütőbe teszem. 10 perc elteltével magasabb fokozatra kapcsolom, és addig sütöm, amíg a teteje aranybarna nem lesz.

12. Ha elkészült - igyekszem türtőztetni magam, hogy azon melegében meg ne kóstoljam - hagyom kihűlni, és egy jó éles késsel felszeletelem.

13. Tálaláskor szórhatunk a tetejére porcukrot is. Másnap is nagyon finom!

Jó étvágyat hozzá!