Kacsacombok párolt káposztával...

Kacsacombok párolt káposztával...

... a kacsa sütésnek ez egy egyszerűbb módja*, úgyhogy a

kezdő konyhatündérek is nyugodtan megpróbálkozhatnak vele...

a siker biztosan nem marad el. Fűszerezni ízlés szerint lehet.

Mi mindig csak sóval és borssal készítjük, 
mert szeretjük, ha érvényesül a kacsa íze.

* a bonyolultabb konfiltálást is elmesélem majd.

Hozzávalók:


a kacsához:

• 6-8 kacsacomb
• Himalája só, frissen őrölt fekete bors*

a párolt káposztához:

• 1 fej lila káposzta
• 1 vöröshagyma
• kacsazsír
• 2 dl félszáraz vörösbor
• 1 ek. egész köménymag
• 2 kisebb babérlevél 
• 0,5 dl balzsamecet
• 1 ek. nyírfacukor
• frissen őrölt fekete bors, Himalája só

* egyéb fűszereket is lehet használni pl. babérlevelet, kakukkfüvet, rozmaringot



Elkészítése:

A sóval, borssal ízesített combokat nagyobb lábosba helyezem, a lábost fedővel lefedem. A gáztűzhelyre fém lángelosztót teszek, hogy a hús oda ne égjen. A kacsát saját levében, zsírjában párolom addig, amíg 3/4-éig meg nem puhul. A combokat kacsazsírral kikent tepsibe teszem, és 180°C-ra előmelegített sütőben pirosra sütöm. A káposztát lereszelem, a hagymát finomra vágom. A hagymát kacsazsíron üvegesre párolom, rászórom a köménymagot, és az egészet néhány percig tovább pirítom. Hozzáadom a káposztát, a vörösbort, a babérlevelet, a nyírfacukrot, a balzsamecetet, a sót, őrölt borsot, majd fedő alatt - néha átkeverve - a káposztát puhára párolom. Ha elkészült, a kacsacombok mellé kínálom. A kacsazsírt leszűröm, steril üvegekbe töltöm, isteni lesz kenyérre kenve.

... az egyik nagy kedvence a családunknak.