Császármorzsa fügelekvárral...

Császármorzsa fügelekvárral...

 ... mert a nem paleo manócskáim édességre vágytak.

... a recept a régi egy kis változtatással.

Hozzávalók:

a tésztához:

• 5 dkg mazsola
• kb. 1 dl rum
• 4 tojás, a fehérje és a sárgája szétválasztva
• 5 dkg vaníliás cukor/nyírfacukor
• 1 vaníliarúd
• 10 dkg finomliszt
• 1 csipet só
• 2,5 dl tej

a sütéshez:

• 5 dkg vaj

a tálaláshoz:

• fahéjas fügelekvár
• porcukor/nyírfaporcukor

Elkészítése:

1. A mazsolát annyi rumba felforraljuk, amennyi ellepi. Mialatt hűl, a tésztával foglalkozunk. A tojások fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. A sárgákat a cukorral alaposan kikeverjük, majd a vaníliarúd kikapargatott belsejét is beledolgozzuk. A lisztet elvegyítjük a sóval, aztán a tojásos keverékhez felváltva hozzáadjuk a tejet és a lisztet, miközben végig használjuk a robotgépet, de csak lassú fokozaton. A mazsolát leszűrjük és belekeverjük  a tésztába. Végül óvatosan belekeverjük a habbá vert fehérjét.

2. A sütéshez a vajat megolvasztjuk egy 30 cm átmérőjű teflonserpenyőben, nagy lángon megforrósítjuk, és egyenletes rétegben ráöntjük a tésztát. A lángot azonnal levesszük takarék fokozatra, és a tésztát kb. 5 percig sütjük. Ezután fa lapáttal alányúlunk, finoman körbefuttatjuk alatta, majd a serpenyőre ráhelyezünk egy nagy tálat, és határozott mozdulattal kifordítjuk rá a tésztát: így a sült oldal néz most felfelé. A tálról visszacsúsztatjuk a tésztát a serpenyőbe, és a másik oldalát is megsütjük mérsékelt tűzön 5 perc alatt.

3. A megsült tésztát levesszük a tűzhelyről, és 2 fakanál segítségével falatnyi darabokra cincáljuk a serpenyőben. Végül serpenyőstül visszatesszük nagy lángra, és kevergetve 4-5 perc alatt kicsit lepirítjuk. Tálaláskor porcukorral meghintjük és fahéjas fügelekvárt adunk mellé.