Csőben sült rigatoni erdei gombával

Réka - a Körhinta blog írója - a minap az ebéd fontosságáról írt bejegyzésében. Én is támogatom ennek, és az egészséges, kiegyensúlyozott táplálkozásnak a fontosságát a mindennapokban, ezért gondoltam, készítek egy olyan ebédet, amit akár a munkahelyünkre is magunkkal vihetünk. Előző nap este egy nagyobb adaggal vacsorára elkészítjük, a maradékot elcsomagolhatjuk, másnap ebédre pedig felmelegíthetjük. Tudom, hogy ez a tésztaétel is frissen a legfinomabb, de azért nem sokat veszít az élvezeti értékéből. Legalább nem szendvicset, vagy egyéb egészségtelen dolgokat eszünk. Én is úgy hiszem, hogy az ebédnek mindig meg kell adni a módját, még ha csak 20 percünk is van rá munka közben, mert ez nagyban befolyásolja az ember életminőségét.

Hozzávalók:

• 300 g csiperke gomba, felszeletelve
• 5 g szárított erdei gomba egy kevés langyos vízbe beáztatva
• 300 g teljes kiőrlésű tönköly rigatoni
• friss kakukkfű
• friss rozmaring 
• 1 csokor friss petrezselyem
• 1 közepes méretű vöröshagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• frissen őrölt  bors
• só
• 2 tojássárgája
• 15 dkg sajt (pl. fontina, edami)
• 7-8 dkg reszelt parmezán

a besamell mártáshoz:

• 3 ek. vaj (60 g)
• 50 g teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt
• 5 dl tej
• só
• frissen őrölt bors és szerecsendió

Elkészítése:

A hagymát apróra vágjuk és kevés vajon vagy olívaolajon üvegesre pirítjuk. Rádobjuk a gombát, a szárított erdei gombát (a levét is!), sózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel és rozmaringgal ízesítjük, majd puhára pároljuk, félretesszük.

Közben nagy fazékban sós vizet forralunk, és a tésztát al dente-re főzzük. Leszűrjük, és egy kevés olívaolajjal összeforgatjuk, hogy ne ragadjon össze.

A besamellhez olvasszuk meg a vajat. Először egy serpenyőben közepes hőfokon addig melegítsük a vajat, amíg pezsegni kezd. Ne hagyjuk megpirulni. Pirítsuk meg rajta a lisztet. Ezután állandóan kevergetve, lassan adjuk hozzá a felforrósított tejet. Lassú tűzön sűrítsük be a mártást, sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítsük. Keverjük bele a reszelt edami sajtot.

A sütőt 200°C-ra melegítsük elő. Egy nagyobb tűzálló tálat vajazzunk ki. Keverjük össze a tésztát, a gombát a felvert tojássárgájával és az apróra vágott petrezselyem 2/3-ával. Tegyük a kivajazott sütőtálba, öntsük rá a sajtos besamellt, legvégül szórjuk meg a maradék petrezselyemmel és a reszelt parmezánnal. 

A tésztát a sütőben 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük. Azonnal tálaljuk.

Ötlet: Szakácskönyvtár - Olasz konyha; A besamell mártás receptjét a Tésztalekxikon c. könyvből vettem.



*Rigatoni: kicsi, vastag, hornyolt csőtészta