Levendulás körtetorta

Szeretek - és sokszor szoktam - könyvből főzni. Rengeteg szakácskönyvem van, a gyűjteményem pedig egyre bővül (a blogon látható lista kb. csak az 50%-a, igyekszem majd frissíteni). :-DD Az egyik kedvencem most az Egy falat... könyvsorozat, ami a TV Paprika gondozásában látott napvilágot. A francia gasztronómiáról szólót forgatom mostanság a leggyakrabban, így ismét ebből a kötetből választottam.

Mivel még nincs almaszezon, körténk viszont rengeteg van idén is, ezért almatorta helyett körtetortát sütöttem. Annyira jól sikerült, hogy az egész még langyosan elfogyott! :-D

Hozzávalók:


az omlós tésztához:

• 340 g finomliszt
• kis csipetnyi só
• 150 g sótlan vaj
• 90 g porcukor
• 2 tojás, felverve

a créme pátissiére-hez:

• 3 tojássárgája
• 63 f finom szemű kristálycukor
• 15 g kukoricaliszt
• 5 g finomliszt
• 280 ml tej
• 1 vaníliarúd
• 7 g vaj

további hozzávalók:

• 4 nagyobb, érett körte
• levendulás sárgabarack-dzsem

Elkészítése:


Az omlós tészta elkészítése:

A lisztet és a sót egy kupacban a munkalapra szitáljuk, fúrunk egy lyukat a közepébe. A vajat a lyukba tesszük, és ujjainkkal puhára csipkedjük. A vajhoz adjuk a cukrot és jól összedolgozzuk. Apránként beledolgozzuk a lisztet, a keverékre szórva és belenyomkodva, amíg durva tésztát kapunk. Gyúrjuk tovább, és néhányszor kinyújtjuk, amíg összeáll sima tésztává. Golyót gyúrunk belőle, fóliába csavarjuk, és legalább 1 órára hűtőbe tesszük. A tésztát kissé lisztes felületen kör alakúra nyújtjuk, és egy 23 cm-es, kerek formába simítjuk. Hűtőszekrényben 20 percig hűtjük. A tésztára zsírpapírt borítunk, és vaksütéssel 10 percig sütjük. Azután levesszük róla a nehezéket, és további 3-5 percre visszatoljuk a sütőbe, amíg a tészta átsül, de a színe még világos.

 A créme pátissiére elkészítése:

A tojássárgáját világosra, krémesre keverjük a cukor felével. Beleszitáljuk a kukorica-, finomlisztet, és jól összedolgozzuk. A tejet, a maradék cukrot és a vaníliarudat egy lábosba tesszük. Amint felforr, leszűrjük és a tojásos keverékre öntjük, közben folyamatosan kevergetjük. Visszaöntjük egy tiszta lábosba és folyamatos kevergetés mellett felforraljuk - eleinte csomós lesz, de simára tudjuk keverni. Két percig forraljuk, azután belekeverjük a vajat, és félretesszük hűlni.

A tésztát megkenjük sárgabarack-dzsemmel, megtöltjük a krémmel. A körtéket meghámozzuk és kimagozzuk, félbevágjuk, majd vékonyan felszeleteljük. A szeleteket elrendezzük a tészta tetején, és 25-30 percig sütjük, amíg a körték aranyszínűre pirulnak és a tészta átsül. Hagyjuk teljesen kihűlni (Nah, persze, ha ez olyan könnyen menne! :-D  )

Porcukorral meghintve tálaltam, de akinek kedve van, a körték tetejét is megkenheti dzsemmel, hogy jobban csillogjanak. A dzsemhez egy evőkanál vizet öntünk, felolvasztjuk, leszűrjük, hogy ne maradjon csomós, majd ecsettel rákenjük a körtékre.

Nagyon finom! :-D

Forrás: Egy falat...Franciaország: Almatorta - néhány változtatással