Sajtos hagymaleves (Toulouse-Lautrec módra)

... ami végül is nem Toulouse- Lautrec módra készült, mert nem volt idehaza konyak, csak fehérbor, de azt csiripelték a madárkák, hogy konyak ide, vagy oda így is nagyon finom lett. Vacsorára tálaltam forrón, frissen sült császárzsemlével. Még másnapra is bőven maradt, így ezt ettük - felmelegítve ugyan  - ebédre is. 

Jó étvágyat kívánok hozzá!!!

Hozzávalók:

• 1,5 kg hagyma
• 2,5 dl tejszín
• 50 g húsos füstölt szalonna
• 50 g vaj
• 300 g kemény sajt (pl. ementáli, trappista, edami)
• 1 dl konyak (ne volt itthon, így 1 dl száraz fehérbort tettem bele)
• 1 húsleveskocka
• só
• őrölt fekete bors
• 1 csokor apróra vágott petrezselyem

Elkészítése:

1. A hagymákat megtisztítjuk, finomra vágjuk és a felkockázott szalonnán és vajon üvegesre pirítjuk. 
2. Közben 1,5 liter vizet felforralunk, feloldjuk benne a húsleveskockát, a hagymára öntjük, ebben puhára pároljuk.
3. Vékony szeletekre vágjuk a sajtot, a lassú forrásban lévő levesbe keverjük, ha felolvadt, hozzáadjuk a tejszínt, a konyakot és a finomra vágott petrezselymet.
4. Lassú tűzön fele mennyiségűre beforraljuk-sűrítjük, sózzuk, borsozzuk. A levesnek meglehetősen sűrűnek kell lennie. 
5. Sütőben előmelegített cseréptálakban tűzforrón tálaljuk. Én még frissen sütött császárzsemlét kínáltam hozzá.

Megjegyzés: Állítólag a festő táncosnő barátnője, Jeanne Avril kedvéért találta ki ezt a receptet, aki imádta a sajtot és a hagymát.

Forrás: Lajos Mari-Hemző Károly: 33 sajt-és tojásétel