Karamelles őszibarackdzsem...

Karamelles őszibarackdzsem...

"Őszibarack...sima, kopasz, pelyhes vagy bolyhos? A rómaiak perzsa szilvának hívták, amint azt latin neve is mutatja: Prunus persica, minthogy a Római Birodalom határa a perzsa hegyeknél húzódott, s ott találkoztak először ezzel a gyümölccsel. Valójában azonban nem onnan ered, hanem Délnyugat-Kínából vagy Tibetből. A bolyhosan szőrös őszibarack és a csupasz nektarin (kopaszbarack) mellett arrafelé lapos formájú is terem, melyet nálunk kínai lapos őszibaracknak neveznek. Ez a fajta megterem Spanyolországban és Franciaországban is, de Európa "barackoskertjének" vitathatatlanul Olaszország számít. Sokan a fehér húsút tartják zamatosabbnak, ennek előnye még, hogy magvaváló, ugyanakkor nyomásra igen érzékeny. A sárga húsú barack jellegzetes színét karotintartalmának köszönheti. Íze ugyancsak édes és zamatos, ráadásul kevésbé érzékeny."  

(Hans Gerlach, Susanna Bingemer: Lekvárok&Gyümölcszselék)

Hozzávalók:

• 2 kg érett, magvaváló őszibarack
• 30  dkg cukor
• 30 dkg cukorból karamell
• 2 tk. őrölt fahéj
• 2 ek. sűrű, sötét balzsamecet
• 2 csomag 3:1-ben dzsemfix

Elkészítése:

A barackokat megmosom, kimagozom, felkockázom. A bőrét nem szoktam lehúzni, mert a mi barackjainknak vékony bőre van, ami szétfő a főzés során, de akit zavar pucolja meg őket. Egy nagyobb fazékba öntve félig megfőzöm a barackokat. Ekkor felét leturmixolom, őrölt fahéjjal és balzsamecettel ízesítem. Hozzáadom a cukort, majd alacsony lángon addig főzöm, míg a barackdarabok teljesen megpuhulnak, a lekvár pedig egy kissé besűrűsödik. Belekeverem a dzsemfixet. Az egészet néhány percig magas lángon, folyamatosan kevergetve főzöm, majd steril üvegekbe töltöm. Dunsztban hűlnek ki.




Ihlet: Ízbolygó: Karamelles őszibarackdzsem