Bagettek öregtésztával...

Bagettek öregtésztával...

... mert házi péksüteményt sütni jó. Imádom a frissen sült bagettek illatát!

 Hozzávalók:



a Graham öregtésztához:

• 50 dkg Graham liszt
• 400-450 ml víz
• 1 tk méz
• 1 tk só
• 1 dkg friss élesztő

a teljes kiőrlésű bagettekhez:

• 20 dkg  Graham öregtészta
• 1, 2 dkg friss élesztő
• 2 tk só
• 50 dkg Graham liszt
• 0,5 dl olaj
• 1 ek méz
• kb 1,5 dl víz vagy savó
• kb 1,5 dl tej

a finomlisztből készült bagettekhez:

• 20 dkg öregtészta
• 1, 2 dkg friss élesztő
• 2 tk só
• 50 dkg finomliszt
• 0,5 dl olaj
• 1 ek méz
• kb 1,5 dl víz vagy savó
• kb 1,5 dl tej

Elkészítése:


az öregtészta:

A hozzávalókból lágy tésztát dagasztottam, egy műanyag edényt kikentem olíva olajjal, beletettem a masszát, leterítettem konyharuhával, és 12 órán keresztül hagytam a konyhaasztalon. Először a tészta megkelt, majd visszaesett. Ezután a masszát két részre osztottam. Egyik részét lefagyasztottam, a másikat pedig kiolajozott műanyag fedeles edénybe tettem, és felhasználásig a hűtőben tároltam.

a teljes kiőrlésű és a finomlisztből készült bagettek:

A fenti hozzávalókból a robotgép dagasztóspiráljával hólyagos tésztát dagasztottam, kelesztőtálban hagytam duplájára kelni. Ezután átgyúrtam a tésztát, és 5 darabra osztotta.Mindegyiket hosszú rúddá nyújtottam, és a lyukacsos bagettformába helyeztem. Hagytam őket a duplájára kelni. Sütés előtt alaposan lepermeteztem őket vízzel, majd 200 °C-ra előmelegített gőzös sütőben megsütöttem őket (kb. 20-25 perc lehetett).

Megjegyzés: Az alapreceptek ízlés szerint variálhatók friss fűszerekkel, magvakkal!

Ihelt: Limara