Narancslekváros-mandulás-mézes rácsos pite

Ritkán főzök úgy szakácskönyvből, receptből, hogy pontosan betartsam az utasításokat. A mai pite is egy ilyen "improvizáció": nagyanyám mézes rácsos süteményét turbóztam fel egy kicsit. Elképesztően finom, pikáns, citrusos, enyhén marcipános ízkombinációt sikerült összehoznom. Biztos, hogy újra el fogom készíteni! 

Hozzávalók:

egy 28 cm-es porcelán piteformához

a tésztához:

• 40 dkg liszt
• 10 g finom szemű kristálycukor
• 5 ek méz
• 2 ek tejföl
• 150 g vaj
• só

a töltelékhez:

• 400 g darált mandula
• 4 ek narancslekvár
• 6 ek méz
• 5 ek amaretto likőr
• 125 g mazsola
• 5 dkg natúr marcipán
• 1 citrom reszelt héja
• 0,5 narancs reszelt héja (ha nagyobb, ha kisebb a narancs akkor 1 reszelt héja)
• tej

Elkészítése:

1. A lisztet összekeverjük a sóval és a cukorral.

2. Összemorzsoljuk a felkockázott vajjal, hozzáadjuk a tojást és a tejfölt, majd egynemű tésztává dolgozzuk.

3. Fóliába csomagolva 30 percre a hűtőbe rakjuk.

4. Elkészítjük a tölteléket: a mandulát, a reszelt marcipánt, a narancs- és citromhéjat, a likőrt, a mézet, a mazsolát és a lekvárt annyi tejjel összedolgozzuk, hogy kenhető (de nem folyós!) masszát kapjunk.

5. A tésztát 2/3-ad -1/3-ad arányban elosztjuk. A nagyobbik részt lisztezett deszkán a forma méreténél kicsit nagyobbra nyújtjuk, úgy hogy a forma oldalára is kerüljön tészta. A sodófa segítségével beleügyeskedjük a formába, megböködjük villával, ráegyengetjük a tölteléket. Ezután a maradék tésztából rácsot formázunk, amit lekenünk egy felvert tojással.

6. Előmelegített sütőben, 180°C-on kb. 25 perc alatt megsütjük. Miután kihűlt vaníliamártással, fagyival vagy lazán felvert tejszínhabbal kínáljuk.