Ketchup

Még a nyár elején úgy tűnt, hogy a kedvezőtlen időjárás miatt az idei paradicsom termésnek befellegzett, aztán láss csodát, az esős időszak után növekedésnek indultak a növények, így minden másnap jó néhány kiló paradicsomot szüretelünk. Rengeteget megeszünk nyersen, de sokat befőztünk már paradicsomlének is a télire, tegnap pedig az első ketchupfőzés került sorra (második felvonás a hétvégén :-D). 

A bolti ketchupra már évek óta rá sem vagyok hajlandó nézni - valami borzalom - viszont ezt a házi készítésűt nagyon is szeretem. Nem csak ketchupként használom, hanem tészta szósznak, vagy ha lusta vagyok főzni pizza szósznak. Ízesíteni tulajdonképpen bárhogy lehet, nekem ebben a formában ízlik a legjobban.

Hozzávalók:

• 3 kg érett paradicsom
• 9 db kápia paprika
• 6 fej vöröshagyma
• 9 gerezd fokhagyma
• 3 szál petrezselyemgyökér
• 4 szál szálzeller
• 1 nagy csokor petrezselyem
• 1 csokor bazsalikom
  
• 4-5 ek. fehérborecet
• ízlés szerint méz
• só, frissen őrölt fekete bors
• őrölt gyömbér
• egész szegfűbors
• egész szegfűszeg
• 1 fahéjrúd és ízlés szerint őrölt fahéj
• koriandermag
• 2-3 babérlevél
• őrölt római kömény
• késhegynyi szalicil a tartósításhoz

Elkészítése:

A zöldségeket megmostam , megtisztítottam, felkockáztam. A zellert és a petrezselymet összekötöttem, hogy a végén ki tudjam halászni a fazékból. A felaprított hagymát, fokhagymát olívaolajon üvegesre pirítottam. Rádobtam a paradicsomot, a paprikát, a petrezselyemgyökeret, a zellert és a petrezselymet. Folyamatosan kevergetve hagytam, hogy levet eresszenek. Ízesítettem a ketchupot a fűszerekkel (mozsárban törtem őket össze) és mézzel. Mennyiséget direkt nem írtam, nyugodtan a saját ízlésetekre hagyatkozhattok. Amikor a zöldségek  puhára főttek, kihalásztam a fahéjrudat és az összekötött fűszercsokrot, majd az egészet leturmixoltam. Visszaöntöttem egy tiszta fazékba, ha kell utána lehet ízesíteni a fűszerekkel. Egy kevés fehérborecettel tettem a ketchupot ízletesebbé, ezután kb. 3 órán át főztem, amíg a megfelelő állagúra nem sűrűsödött. Steril üvegekbe töltve, száraz dunsztban hagytam őket kihűlni. Mindegyik tetejére késhegynyi szalicilt szórtam, hogy sokáig elálljon.