Variációk baguettre II. és körözött...

Amióta szert tettem a csodás bagett fém sütőformámra, rendszeresen sütök bagettet a család nagy örömére. Ma egy újabb, magos variációt hoztam, ami szintén óriási sikert aratott nálunk. Az alaprecept ugyanaz maradt, mint amiből a legutóbbi alkalommal is kiindultam, de kiegészítettem némi len-, szezám-, és napraforgómaggal. Anyukám körözöttjét kentük a tetejére (biztos észre vettétek, imádjuk a kencéket :-D), csodás vacsora kerekedett belőle!

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt (BL 80)
• 2 ek. burgonyapehely
• 1,5 tk. só
• 0,5 dl olaj
• kb. 1,5 dl tej
• kb. 1,5 dl víz
• 1 tk. méz (az eredeti receptben cukor szerepel)
• 2 dkg friss élesztő
• 1 csipet aszkorbinsav (az eredeti receptben nem szerepel)
• 2, 5 ek. lenmagpehely + a tetejére
• 2,5 ek. szezámmag + a tetejére
• 2,5 ek. napraforgómag + a tetejére

a körözötthöz:

• 500 g túró
• 2-2,5 dl tejföl
• 1 nagy vöröshagyma lereszelve vagy nagyon apróra felaprítva
• ízlés szerint zúzott fokhagyma (4-5 nagyobb gerezdet tettem)
• só
• őrölt fekete bors
• pirospaprika ízlés szerint

Elkészítése:

1. A fenti hozzávalókból - a szokásos módon - a robotgép dagasztóspiráljával hólyagos tésztát dagasztottam, kelesztőtálban hagytam duplájára kelni.

2. Ezután átgyúrtam a tésztát, és 3 egyenlő részre osztottam, megformáztam (a tetejüket bevagdostam) és a sütőformában pihentetve, letakarva hagytam őket ismét a duplájára kelni.

3. Sütés előtt alaposan lepermeteztem őket vízzel, a tetejüket megszórtam szezám-, és lenmaggal, majd 200 °C-ra előmelegített gőzös sütőben megsütöttem őket. (kb. 20-25 perc lehetett)

4. A körözötthöz a túrót villával áttöröm, a hagymát lereszelem, a fokhagymát összezúzom, ízesítem sóval, borssal, pirospaprikával, majd hozzáadom a tejfölt és az egészet jól összekeverem. Néhány órán keresztül a hűtőben pihentetem, hogy az ízek jól összeérjenek. A frissen sült bagettre kenve tálalom. :-D


Forrás: az alaprecept Limarától származik

Kókuszos créme brulée őszibarack velővel

Első alkalommal készítettem créme brulée-t, és rögtön egy izgalmasabb ízkombinációval indítottam: Ízbolygó kókuszos créme bruée-jét néztem ki magamnak. Hogy miért nem a kedvencemet, a vaníliásat választottam? Nah, azt inkább ne kérdezze senki. Hirtelen felindulásból készült a kókuszos, mert volt éppen itthon kókusztej, de egyáltalán nem bántam meg, hogy így döntöttem (sőőőőt!). Komolyan mondom: ISTENI...főleg az őszibarackkal a tetején (ananásszal és Ízbolygó által készített málnavelővel is fantasztikus lehet!). :-DD Mivel a málnából kifogytam, és boltba sem igazán volt kedvem menni, így őszibarack velőt készítettem hozzá. Igazán pazar ízkombináció, csak ajánlani tudom mindenkinek!

Hozzávalók:

• 2 dl tejszín
• 2,5 dl kókusztej
• 8-8 ek. barna nádcukor
• 5 tojás sárgája
• 1 ek. vanília-kivonat
• 5 ek. kókuszreszelék

az őszibarack velőhöz:

• 2 dl őszibarack turmixolva + ízlés szerint méz + reszelt citromhéj

Elkészítése:

1. A "krémhez" a hozzávalókat kézi habverővel jól összekevertem, majd 1 órára a hűtőbe tettem.

2. A sütőt 125°C-ra előmelegítettem.

3. A "krémet" 3 mélyebb szuflétálba/créme brulée tálba töltettem, a tálakat egy közepes tepsibe helyeztem, és addig öntöttem alájuk meleg vizet, míg a 3/4 részükig nem ér a víz.

4. A sütőben 50 percig gőzöltem, majd kihűtöttem őket. Először szobahőmérsékletre, azután a hőtőbe téve. Érdemes este elkészíteni, hogy éjjel legyen idejük szépen kihűlni.

5. Barna cukrot szórtam mindegyik tetejére és karamellizáló pisztollyal rákaramellizáltam (vagy serpenyőben megmelegítem és rácsorgatom a tetejükre).

6. Az őszibarackot leturmixoltam - ízesíthetjük mézzel, citromhéjjal stb. - és a krémekre adagoltam, ezután egy adagot gyorsan bekanalaztam...jah, és beleszerettem a créme brulébe...újabb variációk következnek hamarosan! :-DDD

Forrás: Az eredeti recept Ízbolygótól származik, azonban én az arányokon változtattam egy kicsit. Szuper recept / ötlet köszönöm szépen Ízbolygónak!

Gersli rizottó

Nem szeretem a rizst, ezért örültem, amikor olvastam, hogy gersliből (árpagyöngy) is lehet "rizottót" készíteni. Nemcsak egészséges, de nagyon finom és sokféle módon variálható étel. Mi csak így "magában" ettük, de köretként is remek például sült húsok mellé. 

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Hozzávalók:

• 25 dkg gersli
• 30 dkg csiperke gomba
• 4 ek olaj
• 1 fej vöröshagyma
• só
• őrölt fekete bors
• 3-4 gerezd zúzott fokhagyma
• szárított kakukkfű (ízlés szerint)
• 0,5 l zöldségalaplé
• 2-2,5 dl fehérbor
• 2,5 dkg vaj
• 3 dkg parmezán
• 20 dkg fagyasztott zöldborsó
 

Elkészítése:


1. A gerslit megmossuk, és hagyjuk lecsepegni.

2. Lábasba olajon üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát, majd hozzátesszük a darabokra vágott gombát, és kicsit átsütjük.

3. Beletesszük a gerslit, a zöldborsót, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel megszórjuk, alaplével és fehérborral felöntjük, és puhára pároljuk. Min. 30 perc alatt.

4. A végén adjuk hozzá a vajat, a reszelt parmezán, (lehet még friss petrezselyemmel ízesíteni), majd formába töltve tálaljuk.


Forrás: Az eredeti gombás rizottó recept a Nők Lapja 2010. október 20.-i számából való, fehérbor, kakukkfű, fokhagyma nélkül, alaplé helyett vízzel felöntve és rizzsel készítve.

Mascarponés pezsgőkrém torta

Mostanában egyre többször kérdezik tőlem (ezért ide is leírom a választ), hogy akkor most mivel is szeretnék foglalkozni valójában? Nem vagyok-e pályatévesztett?! :-D Én csak annyit tudok, hogy imádok sütni, főzni, tortákat díszíteni...amikor belépek a konyhába egy fárasztó munkanap után...megnyugszom, pihentet. Ez inkább csak hobbi számomra, amiben kiélhetem a kreativitásomat (már ha van...azt döntsétek el ti :-D). 

A tortához csak annyit fűznék hozzá, hogy a "konyhai pályafutásom" során, erre a tortára vagyok a legbüszkébb. Nem azt mondom, hogy nem lehetne sokkal  szebbet készíteni, de én akkor is meg vagyok vele elégedve: a piskótától kezdve, a krémen keresztül egészen a díszítésig. Még a "legfőbb kritikusomnak és tanácsadómnak", édesapámnak is elállt a szava, amikor meglátta (róla tudni kell, hogy nem dicsér akármikor :-DDD). Remélem az ünnepeltnek is ízlett és tetszett a torta, aki jelesül a nagymamám (édesapám anyukája)?! Ez a torta nálam benne van a top 10-ben! Isteni! :-DD

Hozzávalók:

A tésztához a szokásos kevert tészta alapot használtam, most gyümölcslé helyett pezsgővel, finomliszt helyett rétesliszttel (sokkal levegősebb lesz).

a tésztához:

• 4 tojás (M-es méretű)
• 25 dkg barna nádcukor
• 2 dl olaj
• 2 dl pezsgő
• 30 dkg rétesliszt
• só
• 1 csomag sütőpor

a krémhez:

• 5 kisebb tojás sárgája
• 8  dkg barna nádcukor
• 1,5 dl pezsgő
• 2,5 dl tejszín habbá verve
• 2 csomag zselatin fix
• 250 g mascarpone

a díszítéshez:

• pezsgő színű marcipán rózsák levelekkel
• cukorgyöngyök
• tejszínhab habbá verve (ízlés szerint cukorral ízesítve)

Elkészítése:

1.  A sütőt 200°C-ra előmelegítjük. Minden hozzávalót kimérünk és kikészítjük.

2. A tojásokat a cukorral egy keverőtálban 2-3 perc alatt sűrű krémesre keverjük.

3. Állandóan kevergetve, fokozatosan hozzáadjuk az olajat és a pezsgőt.

4. A lisztet és a sütőport, a sót elvegyítjük, és gyorsan belekeverjük.

5. A tésztát egy 26 cm-es sütőformába töltjük (az alját sütőpapírral kibéleljük), és a sütőben tűpróbáig sütjük.

6. Kihűtjük, majd a tetejéből 0,5 cm réteget egyenletesen levágunk (eltesszük pl. rumos-diós golyó készítéshez vagy gyorsan, bűntudat nélkül megesszük :-DDD)

7. Amíg hűl a piskótánk, elkészítjük a krémet. Vízgőz felett folyamatosan kevergetve csípősre főzzük a tojássárgáját a cukorral. (Akkor jó, ha az ujjunkat beledugva forrónak érezzük.)

8. Ezután robotgéppel kihűlésig habbá verjük, hozzákeverjük a pezsgőt és egy kevés tejszínhabot: meglehetősen lágy krémet kapunk.

9. Óvatosan belekeverjük a többi tejszínt és a kikevert mascarponét, majd a zselatin fixet is.

10. A piskótát belefektetjük a tortakarikába, az oldalát kibéleljük sütőpapírral, hogy könnyebb legyen a végén kiszedni, ráöntjük a krémet, elsimítjuk, majd egy éjszakára hűtőbe tesszük. 

11. Másnap tejszínhabbal, cukorgyöngyökkel, marcipán rózsákkal és levelekkel díszítjük.

Forrás: A tészta az 1 tészta - 50 torta c. könyvön (a pezsgő saját ötlet, isteni a tésztában), a pezsgőkrém pedig a Nők Lapja Konyha 2011. februári számán (Papp Emese) alapul. Én egy tojássárgával többet tettem, illetve mascarponéval dúsítottam a krémet.

Bécsi túrós palacsinta

A szombati ebéd egyik fogásaként próbáltam ki ezt a desszertet /csülkös bableves készült amúgy még hozzá/. A túrós palik a kedvenceim, ezért is örültem, amikor rábukkantam a Nők Lapjában Lajos Mari remekére. Nemcsak guszta, hanem zseniálisan finom is ez a desszert, és az öntet, amiben sülnek a palik...nyamm...szuperül feldobják az amúgy egyszerű túrós tölteléket! Érdemes kipróbálni! :-DD

Hozzávalók:

a palacsintához:

• 300 g finomliszt
• 5 dl tej
• 2 csipet só
• 4 tojás
• 4 ek. rum
• 4 ek. olaj
• szénsavas ásványvíz / szóda kb. 1,5-2 dl

a töltelékhez:

• 100 g puha mazsola
• 4 ek. rum
• 6 ek. puha vaj
• 4 tojás
• só
• 100 g cukor / barna cukor / méz
• 1 citrom reszelt héja
• 500 g krémtúró (sima túróval is finom)

az öntethez:

• 1 tojás
• ízlés szerint méz
• 1 dl tej
• 2 dl tejszín
• porcukor a szóráshoz
• szeletelt mandula és mazsola a díszítéshez

Elkészítése:

1. A palacsintához simára keverjük a lisztet a tejben eldolgozott sóval és tojásokkal, lefedjük, 15 percet pihentetjük. Hozzáadjuk az olajat és a rumot (ha szükséges, egy kevés buborékos ásvány-/szódavizet is), és palacsintákat sütünk belőle.

2. A töltelékhez a mazsolát forró vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük, meglocsoljuk rummal.

3. Vajjal vékonyan kikenünk egy nem túl mély sütőedényt.

4. A tojásokat a cukorral (mézzel) habosra keverjük, belereszeljük a citrom héját, hozzáadjuk a túrót, a rumos mazsolát és összekeverjük. (Én itt egyszerűsítettem, mert nem választottam szét a tojásokat. Finomabb lesz, ha a végén a felvert tojáshabot egy lyukas fakanállal óvatosan hozzákeverjük.)

5. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra. Arányosan elosztva megkenjük túrókrémmel a palacsintákat, feltekerjük, majd félbevágjuk, és vágott felükkel fölfelé, kissé egymásra csúsztatva-támasztva beleállítjuk a sütőedénybe.

6. Az öntethez simára-habosra keverjük a tojást a mézzel, a tejjel és a tejszínnel. /Az eredeti recept szerint az összetevők a következők: 2 dl tej + 2 tojás + 10 g borbon vaníliás cukor. Én krémesebbre, szaftosabbra szerettem volna, ezért változtattam meg az arányokat./

7. A palacsinta tetejére locsoljuk, és a forró sütőben aranybarnára sütjük (20-25 perc).

8. 5 percig pihentetjük, megszórjuk szeletelt mandulával, mazsolával és porcukorral.


Hidegen és melegen is finom!

Forrás: Lajos Mari receptje a Nők Lapja 2011. január 19. számából némi változtatással