Diós kosárka...

...szilvalekvárral. A hagyományos sütemények közül ez az egyik kedvencem, igaz, mivel elég pepecselős - idő hiányában - évente csak néhány alkalommal állok neki. Nekem Egy csipet receptje vált be a legjobban...

Hozzávalók:


kb. 40 darabhoz


a tésztához:

• 40 dkg liszt
• 26 dkg vaj
• 13 dkg házi vaníliás porcukor
• egy csipet só
• egy csipet sütőpor (2g)
• 4 tojás sárgája

a diós habhoz:

• 4 tojás fehérje
• egy csipet só
• 20 dkg házi vaníliás porcukor
• 20 dkg darált dió

továbbá:

• savanykás házi szilvalekvár
• ízlés szerint őrölt fahéj (opcionális)

Elkészítése:

A sütőt 160-170°C-ra előmelegítem. A lisztet kimérem, a sütőport, cukrot és sót belekeverem, majd belemorzsolom a vajat. Hozzáadom a tojások sárgáját és gyors mozdulatokkal összeállítom a tésztát. Ezután a tálat folpackkal lefedem, és hűtőbe teszem. Amíg a tészta pihen, a diót ledarálom. A tojásfehérjéket egy pici sóval habbá verem. További folyamatos habverés mellett beleadagolom a cukrot és fényes, kemény habbá verem - addig, amíg a habból csúcsot tudok húzni. Ekkor egy szilikon lapáttal, laza mozdulatokkal, beleforgatom a diót. Amíg a gép dolgozik, a lekvárt átkeverem. A tésztát kiveszem a hűtőből és kb. diónyi adagot veszek ki belőle, ebből először golyót formálok, majd a két tenyerem között ellapítom és ezzel bélelem ki vékonyan a a kivajazott formát. Ha van túllógó felesleg, azt lecsípem és hozzáadom a következő golyócskához. Amikor egy tepsinyi formával elkészülök, egy-egy mokkáskanálnyi lekvárt teszek a forma aljára, majd a diós habbal befedem a kosárkát. Addig sütöm, amíg szép pirosas lesz a kilógó tészta széle. Ekkor kiveszem a sütőből, a formában hagyom addig hűlni, amíg már kézzel kényelmesen megfoghatóvá válik a forma, majd egy óvatos fejreállítós-megmozgatós :)) mozdulattal kioperálom a sütit belőle. Rácson hagyom teljesen kihűlni.

Forrás: Egy csipet: Kosárka