Pirított csirkemáj almával

A belsőségek közül csak a májat szeretem, jöhet bármilyen formában: sütve, ragunak, pástétomként, levesbe. A kedvencem természetesen a liba-, és a kacsamáj, ezeket főként ünnepekkor esszük, hétköznapokra marad a csirkemáj. A tegnapi vacsink is ebből készült, francia recept alapján. Gyorsasága és egyszerűsége miatt ideális hétköznapi étel. Egy jó pohár fehér bort mindenképpen fogyasszunk mellé!

 

Hozzávalók:

• 800 g csirkemáj (szív nélkül)
• 1 nagy + 1 közepes fej hagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 6-8 friss/bazsalikomlevél
• 2 szál friss vagy 1/2 kk. szárított majoránna
• 1 kis csokor petrezselyem
• 1 ágacska rozmaring (10 cm-es)
• 4-5 zsályalevél
• 50 g füstölt szalonna
• 800 g krumpli
• 4 ek. olaj
• só, frissen őrölt bors
• 800 g savanykás alma
• 2 ek. vaj
• 4 cl almapálinka (Calvados; elhagyható; helyette lehet almabor is)
• 1dl alma-/ félszáraz fehérbor

Elkészítése:

A májat leöblítjük, lecsepegtetjük, eltávolítjuk az inakat és a hártyákat. A hagymákat és a fokhagymát megtisztítjuk, a nagyobbik hagymát vékony karikákra, a közepeset vastagabb gerezdekre szeljük. A zöldfűszereket leöblítjük, a rozmaring és a zsálya kivételével apróra vágjuk. A szalonná felkockázzuk. 

A körethez a krumplit meghámozzuk, 3x3 cm-es kockákra vágjuk. Mélyebb serpenyőbe szórjuk, megöntözzük az olajjal, hozzáadjuk a rozmaringot, a hagyma- és fokhagymagerezdeket, élénk tűzön 3-4 percig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, fedő alatt puhára pároljuk, végül fedő nélkül aranybarnára pirítjuk, melegen tartjuk.

Közben az almákat megmossuk, félbevágjuk, magházukat kiemeljük, hámozatlanul nem túl vékony gerezdekre szeljük. Serpenyőben felforrósítjuk a vajat, beleszórjuk az almagerezdeket, élénk tűzön mindkét oldalukat megpirítjuk (3-4 perc).

A szalonnát zsírjára sütjük, 1 percig pirítjuk benne a zsályaleveleket, aztán hozzáadjuk a felkarikázott hagymát, és fedő alatt, mérsékelt tűzön megfonnyasztjuk. Erős tűzre kapcsolunk, rádobjuk a májat, 4-5 percig pirítjuk, aztán meghintjük az almapálinkával, néhány tekerésnyi frissen őrölt borssal, valamint a finomra vágott bazsalikommal és majoránnával. 

A májhoz adjuk a sült almát, felöntjük a borral, és továbbra is élénk tűzön összeforraljuk. Csak a végén sózzuk! Nem túl mély tálba szedjük, tetejét meghintjük petrezselyemmel, és a külön tálba púpozott rozmaringos krumpli kíséretében azonnal tálaljuk. Csak frissen az igazi!

Forrás: Lajos Mari-Hemző Károly: 99 csirke-és pulykaétel