Bolognai raguval töltött cannelloni...

Cannelloni bolognai raguval, ricottával...

... ricottával megspékelve.

... a csajos hétvége egyik kiválóan sikerült darabja.

Hozzávalók:

• 2 kisebb fej vöröshagyma
• 2-3 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 sárgarépa
• 1 szál zeller
• olívaolaj
• 750 g darált hús (sertés, de lehet vegyesen marha és sertés)
• 1,5 dl testes vörösbor
• 800 g hámozott paradicsom 
• friss bazsalikom, rozmaring, kakukkfű, 2 babérlevél
• frissen őrölt fekete bors
• tengeri só 

 

a besamellhez:

 

 

 

• 1 liter tej
• 5 púpos ek. Graham liszt
• 150 g reszelt parmezán
• frissen reszelt szerecsendió 
• frissen őrölt bors
• tengeri só

továbbá:

• 1 doboz tk. vagy durum cannelloni
• 500 g ricotta sajt
• kb. 350 g (füstölt) mozzarella sajt, reszelve
• néhány evőkanál olívaolaj

Elkészítése:

Az olívaolajon a felaprított hagymát és a zúzott fokhagymát üvegesre pirítom. Rádobom a felkockázott sárgarépát, zellert és tovább pirítom. Hozzáadom a darált húst, néhány percig pirítom, majd felöntöm a vörösborral. Mehet bele a paradicsom is. A ragut ízlés szerint fűszerezem, kis lángon - néha megkeverve, lefedve - hagyom főni. Kb. 30 perc kell neki. Amíg a ragu elkészül, a szokásos módon elkészítem a besamellt. Parmezánnal dúsítom. Egy nagyobb és egy kisebb kerámia sütőtálat kikenek olajjal. Egyenletesen beleszórom a ricottát, sózom. Rámerek egy réteg húsos ragut. A cannellonit megtöltöm a maradék raguval, szorosan a sütőtálba rendezem a tésztát, ráöntöm a parmezános besamellt, majd bőven megszórom mozzarellával. 200°C-ra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt aranysárgára sütöm. Langyosan tálalom. 

Toszkán bableves...

Toszkán bableves...

...  sűrű, olaszos ízvilágú leves, rengeteg földi jóval megpakolva.

Hozzávalók:


4-6 adaghoz

• néhány evőkanál olívaolaj
• 1 nagyobb vöröshagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 2-3 szál angol zeller
• 2 nagyobb sárgarépa
• 2-3 ág friss rozmaring
• 1 ek. paradicsompüré
• 400 g hámozott paradicsom / vagy friss
• 40 dkg bab (vörös babbal operáltam)
• 1 liter zöldségleves alaplé
• 2-3 marék friss vagy száraz durumtészta pl. farfalle
• tengeri só, frissen őrölt fekete bors

a tálaláshoz:

• frissen reszelt parmezán
• fokhagymás pirítós

Elkészítése:

A babot előző nap este áztasd be. Másnap szűrd le és mosd meg. Egy közepes méretű lábasban hevítsd olívaolajat, ezen pirítsd meg a finomra vágott hagymát és a fokhagymát. A felkarikázott sárgarépát, az apróra vágott zellert pirítsd 10 percig. Add hozzá a rozmaringleveleket, a paradicsompürét, a paradicsomkonzervet, a babot és az alaplét. Sózd, borsozd. Főzd nagyjából 20-25 percig, vagy addig, amíg a bab meg nem puhul. Szórd a levesbe a tésztát, és főzd még nagyjából 10-15 percig, azért, hogy a tészta roppanósra főjön. Tálaláskor szórj rá reszelt parmezánt, és adj hozzá fokhagymás pirítóst.

Megjegyzés: Pancettát is lehet a hagymával együtt hozzá pirítani! Nem rontja el, nagyon nem! :-D

Ihlet: Dublin felett az ég; Catherine Fulvio: Eat like an Italian, Recipes for Good Life

Sütőtökös sütemény aszalt szilvával és dióval...

 "Mentem az úton, leszegett fejjel,

lement a Nap már, feljött a Hold.

Azt hittem, csak álmodom,

hogy pillangó ül a vállamon."

(Sándor A.: Pillangó a vállamon )

 ... készüljetek, érkeznek a sütőtökös finomságok!

Hozzávalók:

• 250 g Graham liszt
• 100 g tk. tönkölybúza liszt
• nagy csipet só
• 1/2 csomag sütőpor
• 1/4 tk. szódabikarbóna
• 1,5 ek. mézes fűszerkeverék
• 250 g durvára vágott dió
• 200 g aszalt szilva, negyedekbe vágva
• 250 g méz
• 5 egész tojás
• 1,5 dl olívaolaj
• 250 g reszelt, nyers sütőtök
• 1 citrom reszelt héja
• 1/2 citrom leve
• 0,5 dl tej

Elkészítése:

A száraz alapanyagokat egy nagyobb tálban keverd össze, tedd félre. A mézet keverd habosra a tojásokkal, folyamatosan csorgasd hozzá az olajat. Reszeld bele a citrom héját, facsard bele a fél citrom levét, keverd hozzá a tejet. Add hozzá a száraz hozzávalókat, végül a reszelt sütőtököt, az aszalt szilvát és a diót. A masszát sütőpapírral kibélelt, közepes méretű tepsibe öntsd. A sütőt 180°C-ra melegítsd elő. A süteményt tűpróbáig süsd. Miután langyosra hűlt, szeleteld. Nyírfaporcukorral díszítheted, de nem muszáj.

Rozsos pain paillasse...

... lenmaggal, zabpehellyel.

Hozzávalók:

• 100 g teljes kiőrlésű rozsliszt
• 350 g teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt
• 100 g tönköly fehér liszt
• 1-2 tk. tengeri só
• 4 ek. lenmag vagy lenmagpehely
• 3 ek. finomra hengerelt zabpehely
• 4 ek.olívaolaj
• 4 dl langyos víz
• 1 kk. méz
• 5,5 g szárított élesztő

a szóráshoz:

• lenmag, zabpehely

Elkészítése:

A száraz hozzávalókat halmozd közepes méretű keverőtálba. Add hozzá a vizet, az olajat és a mézet. Nincs más dolgod, mint a tésztát fakanállal összekeverni, tiszta konyharuhával letakarni, majd 12-14 órát szobahőmérsékleten pihentetni. Másnap oszd a tésztát 2 részre, lapogasd téglalap alakúra, majd tekerd fel bagettszerű formára. Csavarints rajta 3-at, 4-et, hogy elérje a jellegzetes gyökérkenyér formát. Rakd a megformázott kenyereket sütőpapíros tepsire (Én ezúttal a 3 részre osztott, megformázott tésztát baguette formákba raktam.). Hagyd őket langyos helyen még 1 órát pihenni. Kend le vízzel, bőven szórd meg őket magvakkal. 190°C-ra előmelegített gőzös sütőben süsd őket ropogósra.

Csokoládés, meggyes gesztenyemousse torta...

... a kőszegi szelídgesztenyésben túrázva jött az ötlet,

 hogy az anyukám szülinapjára gesztenyemousse torta készüljön.

a piskótához:

• 50 dkg finomliszt
• 1 csomag sütőpor
• 2 tk. őrölt fahéj
• 4 ek. cukrozatlan kakaópor
• egy nagy csipet só
• 25 dkg barna nádcukor
• 0,5 dl rum
• 1,5 dl tej
• 2 dl semleges ízű olaj 
• 4 tojás

a belső krémhez:

• 250 g mascarpone
• 250 g édes gesztenye massza, áttörve
• 100 g olvasztott étcsokoládé (min. 60%)
• 1 dl tejszín, habbá verve
• magozott, lecsepegtetett meggybefőtt
• őrölt fahéj, ízlés szerint
• 2 ek. rum

a külső krémhez:

• 250 g mascarpone
• 250 g édes gesztenye massza, áttörve
• 100 g olvasztott étcsokoládé (min. 60%)
• 1 dl tejszín, habbá verve
• őrölt fahéj, ízlés szerint
• 2 ek. rum

továbbá:

• meglangyosított meggylekvár
• rum, ízlés szerint

a díszítéshez:

• 3 dl tejszín, habbá verve
• étcsokoládéba mártott aszalt meggy golyók
• cukorgyöngy

Elkészítése:

A cukrot kavard habosra a tojásokkal, fokozatosan csorgasd hozzá az olajat, közben folyamatosan - nagy fokozaton - keverd. Óvatosan keverd bele a rumot és a tejet, legvégül pedig a sütőporral, a sóval, a fahéjjal elkevert lisztet. A tésztát sütőpapírral kibélelt szögletes tortaformában süsd meg (vagy 24 cm-es tortaformában), hűtsd ki, vágd félbe.

Készíts elő két keverő tálat. Az egyikben a külső, a másikban pedig a belülre kerülő krémhez a hozzávalókat robotgéppel alaposan habosítsd ki. A belső krémhez a lecsepegtetett meggybefőttet a végén add hozzá. 

A félbe vágott tortalapok egyik felét alaposan kend be felmelegített, rummal kikevert meggylekvárral. Helyezd az egyik lapot tortatartó tálra, kend rá a belső krémet, majd helyezd rá a másik lapot is. Vond be a tortát a külső krémmel. Díszítsd elképzelésed szerint felvert tejszínhabbal, étcsokoládéba mártott aszalt meggyel, cukorgyönggyel. Tálalásig tedd hűtőbe.